春の香りを満喫！薄くてパリパリのニラとセリのチヂミ（米粉使用、小麦粉不使用）
ニラとセリをたっぷり使った、薄くてパリパリに焼ける小麦粉不使用のチヂミの作り方
春らしいニラとセリの爽やかな風味を活かし、小麦粉は最小限に抑え、米粉と野菜本来の味を大切にした、薄くてパリパリの特別なチヂミです。生地を最小限にすることで、野菜本来の風味が損なわれず、一口食べるごとに春の香りを感じることができます。
チヂミの材料- 新鮮な朝鮮ニラ 100g
- 香りの良いセリ 100g
- 甘みのある人参 1/2本
- パリッと仕上げる米粉 1/2カップ
- ふんわりさせる卵 1個
- 生地の濃度調整用 水 大さじ2
- 風味を加える にんにくのみじん切り 小さじ1
- 味を調える 塩 小さじ1
- 香ばしい ごま油 大さじ1
- 旨味をプラスする 干しエビ（桜えびなど）大さじ2
- さらにパリパリに！ 片栗粉 少々
- 焼くための米油（またはお好みの油） 少々
甘酢醤油ダレ- 漬け込み醤油（なければ醤油、酢、梅シロップ/水を混ぜる）
- 新玉ねぎ（みじん切り） 少々
- 酸味を加える 酢（お好みで） 少々
- 漬け込み醤油（なければ醤油、酢、梅シロップ/水を混ぜる）
- 新玉ねぎ（みじん切り） 少々
- 酸味を加える 酢（お好みで） 少々
調理手順
Step 1
まず、ニラとセリはそれぞれ流水で丁寧に洗い、土や汚れをきれいに落とします。水気をよく切ってから準備してください。野菜が新鮮だと、チヂミの味が格段に良くなります。
Step 2
人参は皮をむき、細い千切りにします。人参を加えることで、彩りが良くなり、ほんのりとした甘みもプラスされます。
Step 3
下準備したニラとセリは、食べやすい長さ、約3〜4cmの長さに切ります。あまり長いと焼くときに扱いにくいことがあります。
Step 4
大きめのボウルに、切ったニラ、セリ、人参をすべて入れ、米粉、にんにくのみじん切り、塩を加えます。野菜に味がなじむように、優しく混ぜ合わせます。
Step 5
次に、旨味を加える干しエビ、香りの良いごま油、そして生地をまとめる卵を加えて、材料が均一に混ざるように優しく混ぜ合わせます。
Step 6
生地の様子を見ながら、水を大さじ2杯ずつ加え、混ぜていきます。野菜から水分が出ることがあるので、最初から水をたくさん入れすぎないのがポイントです。もし水を一切使いたくない場合は、卵をもう1個加えると、同様の濃度の生地になります。
Step 7
フライパンに米油を熱し、油が温まったら、生地をスプーンで取り、フライパンに薄く広げます。この時、生地の上に片栗粉を軽く振りかけると、さらにパリパリとした食感に仕上がります（この工程は任意です）。
Step 8
中弱火で片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面もパリッと香ばしく焼きます。小麦粉が少ない生地なので、具材の食感が残りやすく、あまり頻繁にひっくり返すと崩れやすいので注意して焼いてください。
Step 9
チヂミが焼けたら、つけダレを作ります。今回は漬け込み醤油を使用し、みじん切りにした新玉ねぎと、お好みで酢を少し加えて酸味をプラスしました。漬け込み醤油がない場合は、醤油大さじ2、酢大さじ1、梅シロップまたは水大さじ1を混ぜて、簡単な甘酢醤油ダレを作ってみてください。
