Tortita Fina y Crujiente de Cebollino y Apio de Agua (Sin Harina, con Sabor a Primavera)
Tortita de Cebollino y Apio de Agua: Cómo hacer una tortita fina y crujiente sin harina, aprovechando los sabores de la primavera.
Esta tortita se elabora con una cantidad mínima de masa, centrada en los sabores frescos y aromáticos del cebollino (buchu) y el apio de agua (minari), sin utilizar apenas harina. Este enfoque asegura que el vibrante sabor de las verduras no se vea enmascarado, dando como resultado una textura maravillosamente ligera y crujiente.
Ingredientes para la Tortita- 100g de cebollino coreano (Buchu)
- 100g de apio de agua (Minari)
- 1/2 Zanahoria
- 1/2 taza de harina de arroz
- 1 Huevo
- 2 Cucharadas de agua
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de camarones secos pequeños (opcional, para dar sabor umami)
- Un poco de maicena (para extra crujiente)
- Un poco de aceite de salvado de arroz (u otro aceite para freír)
Salsa para Mojar (Dipping Sauce)- Salsa de pepinillo de soja (o mezcla de salsa de soja normal)
- Cebolleta tierna (finamente picada)
- Un poco de vinagre (opcional)
- Salsa de pepinillo de soja (o mezcla de salsa de soja normal)
- Cebolleta tierna (finamente picada)
- Un poco de vinagre (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava a fondo el cebollino coreano (buchu) y el apio de agua (minari) bajo el chorro de agua para eliminar cualquier suciedad o residuo. Sacude suavemente el exceso de agua y resérvalos. Las verduras frescas son clave para una tortita deliciosa.
Step 2
Pela la zanahoria y luego córtala en juliana fina. Añadir zanahoria dará a la tortita un color bonito y un toque de dulzor.
Step 3
Corta el cebollino y el apio de agua lavados y preparados en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Cortarlos demasiado largos puede dificultar que se frían uniformemente.
Step 4
En un bol grande, combina el cebollino, el apio de agua y las zanahorias cortadas. Añade la harina de arroz, el ajo picado y la sal. Mezcla suavemente todo para cubrir uniformemente las verduras y permitir que se marinen ligeramente.
Step 5
A continuación, añade los camarones secos pequeños (si los usas, para añadir un sabor salado profundo), el aceite de sésamo para dar fragancia y el huevo para ligar los ingredientes. Mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado.
Step 6
Comprueba la consistencia de la masa. Añade gradualmente las 2 cucharadas de agua, mezclando a medida que avanzas, hasta que consigas una masa que se pueda verter pero que no sea demasiado líquida. Las verduras liberarán algo de humedad, por lo que es mejor no añadir demasiada agua de golpe. Si prefieres no usar agua, puedes añadir un huevo extra para obtener una consistencia similar.
Step 7
Calienta una sartén a fuego medio y añade una cantidad generosa de aceite de salvado de arroz. Una vez que el aceite esté brillante, saca la masa con una cuchara y extiéndela finamente en la sartén para formar una tortita. Para un acabado extra crujiente, puedes espolvorear ligeramente un poco de maicena sobre la masa mientras está en la sartén (este paso es opcional).
Step 8
Cocina a fuego medio-bajo hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Luego, dale la vuelta con cuidado a la tortita y cocina el otro lado hasta que esté dorado y crujiente. Dado que esta masa tiene menos harina, la textura de las verduras es más prominente, así que evita darle la vuelta con demasiada frecuencia para evitar que se rompa.
Step 9
Mientras se cocina la tortita, prepara la salsa para mojar. Utilicé salsa de pepinillo de soja, cebolleta finamente picada y un chorrito de vinagre para darle un toque ácido extra. Si no tienes salsa de pepinillo de soja, puedes hacer una salsa sencilla mezclando 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de sirope de ciruela o agua.
