カリカリ甘い！さつまいも大学（エアフライヤー使用）
エアフライヤーで簡単！カリカリ＆ねっとり、さつまいも大学の作り方
さつまいもの大学を、エアフライヤーを使ってもっと手軽に作ってみましょう。外はカリッと、中は甘くてねっとりとした食感は、老若男女問わず大人気のおやつです。揚げたてのような美味しさを、ご家庭で簡単に再現できます。
さつまいも大学の材料- さつまいも 3本（中サイズ）
- オリゴ糖 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 水 大さじ3
- ごま 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
大学の基本は、さつまいものでんぷん抜き！さつまいも3本は皮をきれいにむき、食べやすいように2〜3cm角の角切りにします。切ったさつまいもは、でんぷんをしっかり抜くために20分ほど冷水に浸してください。こうすることで、揚げたり焼いたりしたときに、よりカリッとした食感を出すことができます。
Step 2
でんぷんを抜いたさつまいもは、ザルにあげて水気をよく切り、キッチンペーパーや清潔な布巾を使って、表面の水分を丁寧に叩くようにして完全に乾かしてください。水分が残っていると、油がはねる原因になったり、さつまいもがべたつく原因になったりするので、この工程は念入りに行うことが大切です。
Step 3
完全に乾いたさつまいもを、ジップロック袋や大きめのボウルに入れます。そこに大さじ3のサラダ油をさつまいも全体に均等にかけます。袋の口をしっかり閉じて振るか、ボウルに入れた場合はヘラなどで優しく混ぜ合わせ、さつまいもの表面に薄く油がコーティングされるようにしてください。これにより、エアフライヤーで調理した際に、さつまいもがよりカリッと仕上がり、油を少量でヘルシーに大学を楽しむことができます。
Step 4
油をコーティングしたさつまいもを、エアフライヤーのバスケットに重ならないように広げて並べます。200℃に予熱したエアフライヤーに入れ、10分間焼きます。10分後、バスケットを取り出してさつまいもを軽く振り、混ぜ合わせたら、再び戻してさらに10分焼いてください。お使いのエアフライヤーの機種によって、時間や温度は調整してください。
Step 5
合計で約20分焼くと、さつまいもの表面がきつね色になり、食欲をそそる色合いになります。この時、単に火を通すだけでなく、表面が少し硬くなり「カリッ」とした手応えを感じるまで、しっかり焼くことが大学の食感を活かすポイントです。竹串などを刺してみて、すっと通るけれど、表面が少し硬くなったような感触があれば、上手に火が通っています。
Step 6
エアフライヤーで焼いたさつまいもは、少し冷ましておきます。いよいよ、大学の要となる甘い蜜を作りましょう。フライパンに砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、水大さじ3を入れ、弱火でゆっくりと煮詰めます。砂糖が溶けて、蜜ができてきます。焦げ付かないように、弱火を保つことが重要です。
Step 7
蜜が煮立ってきたら、先ほどエアフライヤーで焼いて少し冷ましたさつまいもを、やけどに注意しながらそっと加えます。熱い蜜にさつまいもが絡まるように注意しながら加えてください。
Step 8
弱火を保ったまま、さつまいもに蜜が絡まるようにヘラなどで優しく混ぜ続けます。蜜がさつまいもの表面全体に均一にコーティングされ、ツヤが出てきたら、蜜が少しとろりとするのを感じる頃に火を止めます。煮詰めすぎると蜜が硬くなりすぎるので注意しましょう。
Step 9
火を止めたら、お皿に盛り付け、ごまをパラパラと振りかけて飾り付けます。写真には黒ごまがありませんでしたが、黒ごまを使うと、より見た目も美味しそうに仕上がります。これで、外はカリッ、中は甘くてねっとりとしたさつまいもの大学の完成です！
