Seokbakji Super Praktis Tanpa Bubur Ketan
#Seokbakji #KimchiLobak #ResepKimchiMudah #LaukKorea #PendampingSup #BumbuKimchiSederhana
Buat Seokbakji lezat, sejenis kimchi lobak Korea, dengan mudah di rumah menggunakan lobak muda! Bagian ‘mudah’ merujuk pada bumbu kimchi yang sangat sederhana. Seokbakji adalah lauk yang sangat diperlukan untuk sup Korea seperti Sundae-guk (sup darah sosis), Seolleongtang (sup tulang sapi), dan Gomtang (sup kaldu sapi). Ayo cepat buat Seokbakji menggunakan bumbu kimchi buatan sendiri ini, tanpa bubur ketan dan menggunakan nasi matang biasa!
Bahan-bahan- 700g Lobak (Disarankan menggunakan lobak muda yang segar dan kencang)
- 2 sdm Garam Laut Kasar (untuk mengasinkan lobak)
- 5 sdm Daun Bawang Iris (sekitar 1/2 batang)
- 4 Cabai Merah Potong Dadu (buang bijinya)
- 2 sdm Udang Asin (Yukjeot) (termasuk airnya)
- 2 sdm Nasi Matang (berfungsi sebagai pengental pengganti bubur ketan)
- 6 sdm Bubuk Cabai Merah (Gochugaru)
- 3.5 sdm Saus Ikan Teri (Saus Ikan)
- 3 sdm Ekstrak Plum (untuk rasa manis dan aroma)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan lobak, bintang utama Seokbakji. Lobak muda memiliki kulit tipis dan lembut, membuatnya ideal untuk kimchi. Namun, jika lobak terlihat kurang segar, jangan ragu untuk memotong bagian yang tidak menarik sebelum digunakan.
Step 2
Potong lobak yang sudah disiapkan menjadi bentuk setengah lingkaran atau potongan seukuran sekali gigit, dengan ketebalan sekitar 1 hingga 1.5 cm. Taburkan 2 sendok makan garam laut kasar secara merata di atas lobak yang sudah dipotong dan biarkan terendam selama minimal 1 jam. Membolak-balik potongan lobak sekali atau dua kali selama waktu ini akan membantu lobak terendam lebih merata.
Step 3
Saat lobak sedang direndam, mari kita buat bumbu kimchi super sederhana! Dalam blender atau food processor, masukkan daun bawang yang sudah diiris dan cabai merah potong dadu. (Jika menggunakan cabai merah kering, Anda bisa merendamnya dalam air lalu mencincangnya halus).
Step 4
Tambahkan 2 sendok makan nasi matang dan 2 sendok makan udang asin (Yukjeot) ke dalam blender. Karena Yukjeot seringkali mengandung udang yang gemuk, menghaluskannya bersama udang akan menciptakan rasa umami yang lebih kaya. Selanjutnya, tambahkan 3 sendok makan ekstrak plum dan 3.5 sendok makan saus ikan teri. Haluskan bahan-bahan ini bersama-sama hingga lembut. Nasi matang berfungsi seperti bubur ketan, membantu bumbu menempel erat pada lobak.
Step 5
Setelah bahan-bahan tercampur halus, masukkan 3 sendok makan bawang putih cincang dan 6 sendok makan bubuk cabai merah. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan untuk menyelesaikan bumbu. Cicipi dan sesuaikan rasa asinnya dengan menambahkan sedikit lebih banyak saus ikan teri jika perlu.
Step 6
Periksa lobak yang telah direndam selama lebih dari satu jam. Jika sudah mengeluarkan air dan lobak menjadi lunak sambil terasa sedikit kenyal dan kencang saat disentuh, berarti lobak telah terendam dengan sempurna. Bilas lobak 2-3 kali di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan hingga benar-benar kering di saringan.
Step 7
Sekarang saatnya mencampurkan lobak yang sudah ditiriskan dengan bumbu kimchi sederhana yang telah disiapkan. Sebaiknya tambahkan sekitar dua pertiga bumbu terlebih dahulu dan aduk. Anda bisa menambahkan lebih banyak bumbu nanti setelah mencicipi, untuk memastikan keseimbangan rasa yang sempurna.
Step 8
Aduk bumbu ke dalam lobak secara perlahan hingga merata. Pada tahap ini, cicipi lobak. Jika terasa hambar, tambahkan lebih banyak saus ikan. Jika kurang pedas atau warnanya kurang merah, tambahkan lebih banyak bubuk cabai untuk menyesuaikan. Jika, secara kebetulan, bumbu terlalu asin, Anda bisa menambahkan sedikit air, atau irisan tipis bawang bombay dapat membantu mengencerkan rasa asin dan menambahkan rasa manis.
Step 9
Pindahkan Seokbakji yang sudah tercampur rata, kini berwarna indah dan berbumbu sempurna, ke dalam wadah kimchi. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari. Setelah Anda melihat gelembung dan tercium aroma kimchi yang berfermentasi, pindahkan ke lemari pendingin kimchi dan biarkan dingin serta matang selama 2 hari lagi untuk rasa yang optimal.
Step 10
Seokbakji Anda yang renyah dan menyegarkan kini siap dinikmati! Seokbakji ini sangat cocok dipadukan dengan sup Korea hangat. Baik itu Sundae-guk, Seolleongtang, atau sup kental lainnya, kimchi ini akan menjadi pendamping yang menyenangkan. Selamat menikmati Seokbakji buatan sendiri yang lezat!
