ピリッと甘い！ポハンほうれん草の和え物
旬の味覚！ポハンほうれん草で作る、シャキシャキ美味しい和え物
ほうれん草は、一束買うと一度の食事にちょうど良い量だと言われています。今が旬のポハンほうれん草は、ピリッとした辛さと甘みが絶妙な味わいです。新鮮なポハンほうれん草一束で、簡単かつ手早く美味しい和え物を作ってみませんか？シンプルながらも誰でも失敗なく作れる、今晩のおかずにぴったりの一品です。コチュジャン、塩、醤油など、お好みに合わせて様々な味付けで楽しめるポハンほうれん草の和え物のレシピをご紹介します。
材料- ポハンほうれん草 1束
- 塩 小さじ1（約1/3大さじ）
- 減塩だし醤油 小さじ1.5（約1/2大さじ）
- おろしにんにく 小さじ1（約1/2大さじ）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 小さじ1.5（約1/2大さじ）
- 小ねぎ（小口切り） 少々
調理手順
Step 1
新鮮なポハンほうれん草は、たいてい綺麗に下処理されていますが、特に赤い根元部分は切り落とさずにそのまま整えてください。この赤い部分が、ほうれん草の甘みと風味を一層引き立ててくれます。下処理したポハンほうれん草は、流水で数回、土や汚れを丁寧に洗い落としてから、軽く水気を切って準備しましょう。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩を小さじ1程度（約1/3大さじ）加え、下処理したポハンほうれん草を入れます。ほうれん草が完全に湯に浸かるようにしてから、わずか5〜10秒ほど、さっと短時間で茹でるのがポイントです。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったほうれん草は、すぐに冷水に取り、余熱で火が通るのを防ぎ、冷まします。
Step 3
冷水にとったほうれん草は、ザルにあげて水気を切った後、両手で優しく握るようにして、できるだけしっかりと水気を絞ります。ほうれん草に水分が多く残っていると、和え衣が薄まってしまうため、水気をしっかり絞る工程はとても重要です。
Step 4
水気を絞ったほうれん草をボウルに移し、調味料を加えます。塩小さじ1（約1/3大さじ）、減塩だし醤油小さじ1.5（約1/2大さじ）、おろしにんにく小さじ1（約1/2大さじ）、ごま油大さじ1、そして炒りごま小さじ1.5（約1/2大さじ）を入れます。さらに、小口切りにした小ねぎも少々加えます。ここで、手で優しく、しかししっかりと全体が均一になるように混ぜ合わせます。ほうれん草を傷つけないように、優しく和えるのがコツです。
