りんごのタルト：ブルターニュ風自家製アップルパイ
本格フレンチ！りんごのタルトの作り方
フランスのブルターニュ地方は、りんごや洋梨が豊富に採れることで知られ、多くの家庭の庭にはりんごの木があります。この時期に手に入れた新鮮なりんごを使い、美味しいりんごのタルトを作りましょう。サクサクのタルト生地と、甘く煮詰めたりんご、そして香ばしいシナモンの香りが絶妙にマッチします。家族や友人と一緒に楽しむのにぴったりのデザートレシピです。
タルト生地（パート・ブリゼ）- 薄力粉 300g
- 冷たい無塩バター 200g、角切り
- 卵黄 1個
- 冷水 20g
- 砂糖 5大さじ
りんごのフィリング- 無塩バター 大さじ2
- 砂糖 大さじ7
- シナモンパウダー 小さじ1
- 新鮮なりんご 4個（日本のふじなど。芯を取り、薄切りにする）
- 無塩バター 大さじ2
- 砂糖 大さじ7
- シナモンパウダー 小さじ1
- 新鮮なりんご 4個（日本のふじなど。芯を取り、薄切りにする）
調理手順
Step 1
まず、タルト生地を作ります。フードプロセッサーまたは大きなボウルに、薄力粉、砂糖、冷たい角切りバターを入れます。手で作る場合は、指先でバターを粉にすり混ぜ、そら豆くらいの大きさのバターのかたまりが残る状態にします。フードプロセッサーの場合は、この状態になるまで断続的に回してください。
Step 2
別の小さなボウルで卵黄を冷水と軽く混ぜ合わせます。これを粉とバターの混合物に少しずつ加え、生地がひとまとまりになるまで優しく混ぜます。生地をこねすぎると硬くなるので注意してください。生地は少し手にくっつく程度で、餃子の皮よりは少し柔らかいぐらいが目安です。
Step 3
まとまった生地をラップで包み、平らにしてから冷蔵庫で最低1時間休ませます。これによりバターが冷えて固まり、タルト生地がよりサクサクに仕上がります。
Step 4
飾り用のりんごを薄くスライスします。もし飾り用にりんごを別に用意する場合、スライスしたりんご1個に砂糖大さじ1を振りかけ、電子レンジで1分加熱して少し柔らかくし、冷ましておきます。こうすると、りんごがより柔らかくなり、飾り付けやすくなります。
Step 5
次に、タルトの要となるりんごのフィリングを作ります。フライパンにバター大さじ2を溶かし、砂糖大さじ7を加えて中火で煮詰めます。砂糖が溶けてシロップ状になったら、薄切りにしたりんごを加えてよく混ぜます。シナモンパウダーを加えて弱火にし、りんごが柔らかくなり、シロップがとろりとするまでゆっくりと煮詰めます。
Step 6
冷蔵庫で冷やしておいたタルト生地を取り出します。タルト型の内側にバターを小さじ1程度薄く塗っておくと、生地がくっつきにくくなります。（型がない場合は、オーブン対応のフライパンなどでも代用できます。）
Step 7
生地をタルト型に合わせて薄く伸ばし、型に敷き詰めます。作っておいたりんごのフィリングをタルト生地の上に均一に流し入れて平らにならします。用意しておいた飾り用のりんごスライスで、見た目も美しく飾り付けます。
Step 8
オーブンを180℃に10分以上予熱します。予熱が完了したら、温度を175℃に少し下げて、タルトを約35分間、きつね色になるまで焼きます。竹串などを刺してみて、澄んだ汁が出てくれば焼き上がりです。
Step 9
焼きあがったりんごタルトをオーブンから取り出し、少し冷ましてから切り分けて温かいままお召し上がりください。Bon appétit!