달콤한 향의 정통 프랑스 사과 타르트
향긋한 브르타뉴 스타일 사과 타르트 만들기
프랑스 브르타뉴 지방은 풍부한 사과와 배의 산지로 유명하며, 집집마다 정원에는 사과나무가 흔하게 자라고 있습니다. 제철을 맞아 얻은 신선한 사과를 활용하여 맛있는 사과 타르트를 만들어 보세요. 바삭한 타르트지와 달콤하게 졸여진 사과, 그리고 향긋한 시나몬의 조화가 일품입니다. 가족, 친구들과 함께 즐기기 좋은 디저트 레시피입니다.
타르트지 (바삭한 기본 반죽)- 중력분 300g
- 차가운 무염 버터 200g, 깍둑썰기
- 달걀 노른자 1개
- 차가운 물 20g
- 설탕 5큰술
사과 조림 (풍미 가득 필링)- 무염 버터 2큰술
- 설탕 7큰술
- 계피 가루 1티스푼
- 신선한 사과 4개 (한국 사과 기준), 씨 제거 후 얇게 슬라이스
- 무염 버터 2큰술
- 설탕 7큰술
- 계피 가루 1티스푼
- 신선한 사과 4개 (한국 사과 기준), 씨 제거 후 얇게 슬라이스
조리 방법
Step 1
먼저 타르트지를 만들 반죽을 준비합니다. 푸드 프로세서나 큰 볼에 밀가루, 설탕, 차가운 깍둑썰기한 버터를 넣고, 버터가 콩알만 한 크기가 될 때까지 가볍게 섞어주세요. (손으로 할 경우, 손가락 끝으로 빠르게 비벼주세요.)
Step 2
달걀 노른자와 차가운 물을 넣고, 반죽이 한 덩어리가 될 때까지만 부드럽게 섞어줍니다. 너무 많이 치대면 질겨질 수 있으니 주의하세요. 반죽이 손에 약간 묻어나고 만두피보다는 살짝 질척한 정도의 농도가 좋습니다.
Step 3
완성된 타르트 반죽을 랩으로 감싸 납작하게 만든 후, 최소 1시간 동안 냉장고에서 휴지시켜 버터를 차갑게 굳혀주세요. 이 과정은 타르트지가 더욱 바삭해지는 데 중요합니다.
Step 4
장식용 사과는 얇게 슬라이스합니다. 만약 모양을 잡아줄 사과를 따로 준비한다면, 슬라이스한 사과 1개에 설탕 1큰술을 뿌린 후 전자레인지에 1분간 돌려 살짝 익혀 식혀두세요. 이렇게 하면 사과가 더 부드러워지고 장식하기 좋습니다.
Step 5
이제 타르트의 핵심인 사과 조림을 만듭니다. 넓은 팬에 버터 2큰술을 녹이고 설탕 7큰술을 넣어 중불에서 끓입니다. 설탕이 녹아 시럽처럼 되면 얇게 썬 사과를 넣고 잘 섞어주세요. 계피 가루를 넣고 약불로 줄여 사과가 부드러워지고 시럽이 졸아들 때까지 천천히 조립니다.
Step 6
냉장고에서 휴지시킨 타르트 반죽을 꺼냅니다. 타르트 틀 안쪽에 버터 1티스푼 정도를 얇게 발라 반죽이 달라붙지 않도록 합니다. (틀이 없다면 오븐용 팬을 사용해도 좋습니다.)
Step 7
반죽을 타르트 틀에 맞게 얇게 밀어 펴서 바닥과 옆면을 채웁니다. 준비된 사과 조림을 타르트 반죽 위에 고르게 부어 채워줍니다. 미리 준비해둔 장식용 사과 슬라이스로 보기 좋게 윗면을 장식합니다.
Step 8
오븐을 180°C (350°F)로 10분 이상 충분히 예열합니다. 예열된 오븐에서 타르트를 175°C (347°F)로 온도를 살짝 낮춰 약 35분간 노릇하게 구워줍니다. 꼬치 등으로 찔러보아 맑은 물이 나오면 다 익은 것입니다.
Step 9
맛있게 구워진 사과 타르트를 꺼내 한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 따뜻하게 즐기세요. Bon appétit!