Kkakdugi con Leche de Soja (Kimchi de Rábano en Cubos)
¡Sigue la receta! Cómo hacer Kkakdugi (Kimchi de Rábano en Cubos) de ‘Manmulsang’
¡El invierno es la mejor temporada para los nabos! Decidí probar una receta especial de Kkakdugi que apareció en ‘Manmulsang’, que me sorprendió por el uso de leche de soja. Tenía mucha curiosidad por el sabor y la textura. A diferencia de los métodos tradicionales, esta receta produce un Kkakdugi que se vuelve refrescantemente ácido y maravillosamente crujiente a medida que fermenta. Es el acompañamiento perfecto para comidas sustanciosas como la sopa de huesos de res o los guisos coreanos. ¡Hagámoslo!
Ingredientes Principales- 5 nabos medianos
- 3 cebolletas
- 2 cebollas
- 1 pera
- 1 cartón pequeño de leche de soja sin azúcar (aproximadamente 1 taza)
Ingredientes del Condimento- 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, medida con vaso de papel)
- 1 taza de jarabe de maíz (o oligodang, medida con vaso de papel)
- 1 taza de sal marina gruesa (medida con vaso de papel)
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
- 3 cucharadas de camarones salados
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de azúcar
- 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano, medida con vaso de papel)
- 1 taza de jarabe de maíz (o oligodang, medida con vaso de papel)
- 1 taza de sal marina gruesa (medida con vaso de papel)
- 2 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de salsa de pescado (anchoa)
- 3 cucharadas de camarones salados
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 5 nabos de tamaño mediano. Lávelos bien y luego córtelos en cubos gruesos, de aproximadamente 3-4 cm de tamaño. Cortarlos demasiado finos evitará que conserven su frescura.
Step 2
Corte los nabos en trozos adecuados para Kkakdugi. Los trozos un poco más grandes que de un bocado ofrecen una masticación más satisfactoria. Siéntase libre de ajustar el tamaño según sus preferencias; yo prefiero un poco más grandes para una mordida sustanciosa.
Step 3
Ahora es el momento de salar los nabos. Prepare 1 taza de sal marina gruesa y 1 taza de jarabe de maíz (o oligodang).
Step 4
Coloque los nabos cortados en un bol grande y mézclelos bien con la sal marina gruesa y el jarabe de maíz preparados. Déjelos en salmuera durante aproximadamente 2 horas. Si los trozos de nabo son más pequeños, puede reducir el tiempo de salmuera. Continúe en salmuera hasta que los nabos se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidos.
Step 5
Corte las cebolletas en trozos grandes, de tamaño similar a los cubos de nabo. Si se cortan demasiado pequeños, pueden volverse blandos al cocinarse. Busque un tamaño que sea agradable de comer.
Step 6
Pele las cebollas y la pera, luego córtelas en tamaños apropiados. Colóquelas en una licuadora con la salsa de pescado y triture hasta que quede suave. Agregar ajo picado y jengibre en polvo en esta etapa realzará el sabor de la pasta.
Step 7
Transfiera la mezcla licuada a un bol grande. Agregue el gochugaru (copos de chile) y mezcle bien hasta que no queden grumos. Es importante asegurarse de que los copos de chile estén distribuidos uniformemente en la base del condimento.
Step 8
A la base del condimento, agregue 3 cucharadas de camarones salados y 1 cucharada de azúcar. (Si no le gusta la apariencia de los camarones salados enteros, puede usar pasta de camarones salados clara o salsa de pescado). Mezcle bien estos ingredientes para completar la pasta del condimento.
Step 9
Escurra los nabos salados, pero no los enjuague. Conserve cualquier líquido acumulado. Enjuagarlos eliminaría la sal que ayuda a ablandar el nabo y a mantenerlo crujiente.
Step 10
Agregue 2 cucharadas de harina a los nabos escurridos y mézclelos suavemente. La harina actuará como aglutinante, ayudando a que el condimento se adhiera mejor. (La receta original mencionaba 3 cucharadas, pero 2 cucharadas suelen ser suficientes).
Step 11
Agregue las cebolletas picadas y la pasta de condimento preparada a los nabos recubiertos de harina.
Step 12
El programa de televisión sugirió 1 taza de leche de soja, pero mencionó que podía ser sustituida por otra leche de soja. Usé un cartón de ‘Jin Kong Soy Milk’ sin azúcar. El uso de leche de soja agrega una riqueza sutil y suavidad al Kkakdugi.
Step 13
Agregue 1 taza de leche de soja (o preparada en el paso 11) y 2 cucharadas de semillas de sésamo a la mezcla.
Step 14
Póngase guantes de seguridad alimentaria y mezcle todos los ingredientes a fondo. Asegúrese de que el condimento esté distribuido uniformemente y cubra cada trozo de nabo.
Step 15
Empaque el Kkakdugi bien mezclado en un recipiente para kimchi. Déjelo fermentar a temperatura ambiente durante 1-2 días y luego guárdelo en el refrigerador. ¡Disfrute de su delicioso Kkakdugi casero!
