Trío de Rodaballo con Pesto de Mugwort y Arroz Sellado: Una Combinación Deliciosa y Saludable
Rodaballo, Pesto de Mugwort y Arroz Sellado: Un Plato Elegante y Nutritivo
Presentamos una exquisita opción culinaria que resalta las cualidades del rodaballo nacional: bajo en calorías y rico en proteínas. Aunque es delicioso en sashimi, esta receta transforma el rodaballo sobrante o el corte para filete en una comida satisfactoria, ideal incluso para una sola persona. Hemos combinado el fresco rodaballo nacional con un pesto aromático de mugwort (chamnnamul) hecho en casa y tortitas de arroz ligeramente selladas que ofrecen un contraste de texturas muy agradable. Este ‘Trío de Rodaballo con Pesto de Mugwort y Arroz’ es una obra maestra de sabor, nutrición y presentación visual. ¡Eleve su experiencia gastronómica en casa!
Ingredientes Principales- 160g de Rodaballo Nacional, corte para filete (También se puede usar sashimi de rodaballo fresco sobrante)
- 80g de Arroz Cocido
- 4 Anacardos (para las tortitas de rodaballo)
- 2 pizcas de Sal Marina
- Una pizca de Pimienta Negra
- 10g de Harina de Arroz Glutinoso (para ligar las tortitas de rodaballo)
- Un poco de Aceite de Oliva (para untar las tortitas de rodaballo y sellar el arroz)
Pesto Aromático de Mugwort (Para 2 porciones)- 50g de Mugwort Fresco (‘Chamnnamul’)
- 12 Anacardos Tostados (para un sabor intenso)
- 1 Diente de Ajo (picado)
- 30g de Queso Grana Padano (o Parmesano)
- 0.5 cdta de Sal Marina
- 1 Cda de Semillas de Sésamo Tostadas (para aportar sabor a nuez y textura)
- 30ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (para ajustar la consistencia)
- 50g de Mugwort Fresco (‘Chamnnamul’)
- 12 Anacardos Tostados (para un sabor intenso)
- 1 Diente de Ajo (picado)
- 30g de Queso Grana Padano (o Parmesano)
- 0.5 cdta de Sal Marina
- 1 Cda de Semillas de Sésamo Tostadas (para aportar sabor a nuez y textura)
- 30ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (para ajustar la consistencia)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare el filete de rodaballo nacional. Puede adquirirlo en mercados en línea como ‘Kurly’ o usar sashimi de rodaballo fresco si le ha sobrado. Asegúrese de que el rodaballo esté fresco y completamente seco con papel de cocina.
Step 2
Recorte con cuidado la fina piel del lado de la barriga del filete de rodaballo con un cuchillo. Separe la carne limpia del rodaballo. Eliminar toda la humedad con papel de cocina es crucial para que las tortitas mantengan su forma.
Step 3
En una batidora o procesador de alimentos, combine la carne de rodaballo, 10g de harina de arroz glutinoso, 2 pizcas de sal marina y una pizca de pimienta negra. Procese hasta obtener una pasta suave. La harina de arroz glutinoso ayudará a crear una textura maravillosamente tierna y ligeramente masticable.
Step 4
Divida la mezcla de rodaballo procesada en 4 porciones iguales y forme tortitas redondas. Presione suavemente una hendidura en el centro de cada tortita y coloque un anacardo dentro. Presione firmemente para asegurar el anacardo y evitar que se caiga durante la cocción.
Step 5
Unte ligeramente la superficie de las tortitas de rodaballo con aceite de oliva. Colóquelas en una freidora de aire a 170°C (340°F) y cocine durante 8-10 minutos. Para evitar que el anacardo se queme, puede retirarlo a mitad de la cocción y tostarlo por separado, o simplemente volver a colocarlo durante los últimos 2-3 minutos. Las tortitas estarán listas cuando el rodaballo esté bien cocido y los bordes ligeramente dorados.
Step 6
Para hacer el pesto de mugwort, lave bien 50g de mugwort fresco. Si tiene tierra, sumérjalo en agua con 2 cucharadas de vinagre durante 10 minutos y luego enjuáguelo bajo agua corriente varias veces. Retire los tallos duros y use solo las hojas tiernas. Seque suavemente las hojas con papel de cocina.
Step 7
En una batidora, combine el mugwort limpio (50g) y los ingredientes restantes del pesto: 12 anacardos tostados, 1 diente de ajo picado, 30g de queso Grana Padano, 0.5 cdta de sal marina y 1 cda de semillas de sésamo tostadas. Añada solo unos 30ml del aceite de oliva virgen extra al principio. Comience a batir y añada gradualmente más aceite de oliva según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada del pesto. Triture hasta que esté justo combinado, dejando una ligera textura.
Step 8
Pruebe el pesto de mugwort. Para obtener la mejor textura, evite triturar en exceso; una consistencia ligeramente gruesa aumenta el disfrute. Tendrá un pesto de mugwort fragante y con sabor a nuez listo para usar.
Step 9
Prepare 80g de arroz cocido. Si el arroz está caliente, déjelo enfriar ligeramente a temperatura ambiente durante unos 5 minutos. Divida el arroz en 4 porciones iguales (aproximadamente 20g cada una) y forme bolitas pequeñas. Aplane suavemente cada bolita con la palma de la mano, teniendo cuidado de no triturar los granos de arroz.
Step 10
Engrase ligeramente una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Coloque las tortitas de arroz aplanadas en la sartén y sélelas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. El objetivo es obtener una ligera crocancia, no una costra dura y quemada. Este paso realza la textura y el sabor del arroz.
Step 11
Ahora, proceda al emplatado. Extienda aproximadamente 15g del pesto de mugwort preparado de manera uniforme sobre cada tortita de arroz sellada. El vibrante color verde del pesto añade un hermoso elemento visual.
Step 12
Finalmente, coloque la tortita de rodaballo bellamente cocida encima del arroz cubierto de pesto. ¡Su ‘Trío de Rodaballo con Pesto de Mugwort y Arroz’ está ahora completo! La atractiva presentación seguramente impresionará.
Step 13
Para aquellos que disfrutan de un toque de picante y acidez, pruebe a añadir 2 tomates secos en conserva encima de cada trío. Esto añade una variación de sabor y textura deliciosa, haciendo el plato aún más agradable.
