Receta Dorada de Chonggak Kimchi Crujiente
Cómo Preparar Kimchi de Rábano Altarai (Chonggak)
¡El kimchi es un acompañamiento indispensable en la mesa coreana! Si te has quedado sin kimchi de rábano, ¡esta receta de Chonggak Kimchi es tu salvación! Mientras los rábanos se salan, puedes preparar rápidamente la pasta de condimentos. Esta receta ofrece una forma fácil y deliciosa de hacer este querido plato coreano. ¡Disfruta de su crujido satisfactorio y sabor refrescante!
Ingredientes para el Kimchi- 2 manojos de Altarai (rábanos jóvenes)
- 1/2 cebolla
- 2/3 taza de harina de trigo común
- 2 tazas de sal marina gruesa (para salmuera)
Condimento Picante para Kimchi- 2 tazas medidoras de arroz de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para kimchi)
- 1 cucharada de camarones salados, picados finamente
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 tallo de cebolleta grande, cortada finamente
- 3 cucharadas de ajo picado
- Un poco de jengibre rallado (aproximadamente 1/2 cucharadita, ajustar al gusto)
- 2 tazas medidoras de arroz de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para kimchi)
- 1 cucharada de camarones salados, picados finamente
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 tallo de cebolleta grande, cortada finamente
- 3 cucharadas de ajo picado
- Un poco de jengibre rallado (aproximadamente 1/2 cucharadita, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza limpiando los rábanos Altarai. Raspa la tierra de las raíces y retira las hojas amarillas o marchitas. Corta los bulbos de los rábanos por la mitad o en cuartos, según su tamaño. Lava bien los rábanos preparados bajo agua corriente unas 3 veces, sacudiendo suavemente el exceso de agua. Esto asegura que estén limpios y listos para la salmuera.
Step 2
Espolvorea generosamente la sal marina gruesa (2 tazas) entre los tallos de los rábanos, comenzando desde las raíces. Rocía ligeramente un poco de agua sobre los rábanos mientras colocas la sal en capas. Déjalos en salmuera durante aproximadamente 2 horas, asegurándote de que los rábanos se vuelvan tiernos y flexibles.
Step 3
Durante el proceso de salmuera, remueve suavemente los rábanos una o dos veces para asegurar un salado uniforme. Después de 2 horas, comprueba si los rábanos están suficientemente blandos. Enjuágalos bajo agua fría corriente 2-3 veces para eliminar el exceso de sal. Ten cuidado para evitar eliminar demasiado sabor.
Step 4
Ahora, preparemos la pasta de harina que ayudará a que el kimchi se adhiera y fermente. En una olla, bate 2/3 taza de harina con 1 taza de agua hasta que esté suave. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese formando una pasta. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Usar una pasta enfriada evita que el kimchi desarrolle un sabor amargo.
Step 5
Coloca los rábanos bien salados en un colador para escurrir el exceso de agua. Este paso permite que escurran más mientras preparas el condimento. Evita escurrirlos durante demasiado tiempo, ya que podrían secarse.
Step 6
En una licuadora, combina la 1/2 cebolla, 3 cucharadas de ajo picado y el jengibre rallado. Licúa hasta obtener una mezcla suave. En un bol grande, combina la mezcla licuada con 2 tazas de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de camarones salados picados, 1 cucharada de azúcar y la cebolleta cortada. Añade la pasta de harina completamente enfriada y mezcla todo a fondo para crear la pasta de condimento.
Step 7
Añade los rábanos chonggak escurridos a la pasta de condimento. Mezcla suavemente con las manos, asegurándote de que cada rábano esté uniformemente cubierto con el delicioso condimento. Ten cuidado de no aplastar los rábanos; un recubrimiento suave es lo mejor.
Step 8
Empaca el Chonggak Kimchi sazonado en un recipiente limpio o frasco hermético. Presiona firmemente para minimizar las bolsas de aire. Deja fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 1.5 días, luego transfiere al refrigerador para su almacenamiento en frío. ¡Disfruta de tu Chonggak Kimchi recién fermentado y delicioso!
