Step 1

Step 2

Untuk membuat saus karamel, campurkan 30g gula dan 10g air dalam panci. Panaskan dengan api sedang-rendah dan biarkan gula larut sepenuhnya menjadi sirup bening. Hindari mengaduk setelah mulai berbuih.

Step 3

Setelah sirup mulai mendidih dan muncul gelembung-gelembung kecil, masukkan almond panggang ke dalam panci. Kecilkan api menjadi sangat rendah. Aduk terus dengan spatula untuk melapisi almond secara merata dengan sirup karamel.

Step 4

Selama proses memasak, gula mungkin akan mengkristal dan mengeras sedikit. Jangan khawatir! Terus aduk perlahan dengan api kecil, dan gula akan mencair kembali. Kesabaran adalah kunci di sini.

Step 5

Saat Anda mengaduk, almond akan terlapisi, dan karamel akan berangsur-angsur berubah dari warna emas pucat menjadi warna amber kaya. Masak hingga Anda mencapai warna karamel yang diinginkan. Hati-hati jangan sampai gosong, karena karamel gosong bisa terasa pahit.

Step 6

Kacang almond karamel akan sangat panas dan lengket. Segera sebarkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon agar dingin. Cobalah untuk memisahkannya sedikit agar tidak saling menempel sepenuhnya.

Step 7

Setelah karamel mengeras, cincang halus almond menjadi potongan-potongan kecil menggunakan pisau. Usahakan ukurannya pas agar tersebar merata dalam adonan kue.

Step 8

Step 9

Masukkan kuning telur dan aduk rata hingga tercampur sempurna, pastikan tidak pecah. Kemudian, aduk rata 1/2 sdt ekstrak vanila untuk aroma dan rasa yang harum.

Step 10

Masukkan almond karamel cincang ke dalam campuran mentega dan aduk dengan spatula hingga tersebar merata di seluruh adonan.

Step 11

Ayak 160g tepung terigu protein rendah dan 40g tepung almond langsung di atas bahan basah. Menggunakan spatula, lipat bahan kering ke dalam bahan basah dengan gerakan memotong. Aduk secukupnya hingga tidak ada lagi jejak tepung kering terlihat. Mengaduk berlebihan dapat menghasilkan kue yang keras.

Step 12

Setelah tepung tercampur rata, satukan adonan menjadi massa yang kohesif. Tangani dengan lembut agar gluten tidak terlalu berkembang.

Step 13

Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama. Bentuk masing-masing bagian menjadi log/batang dengan diameter sekitar 3 cm dengan menggulungnya dengan lembut di permukaan yang bersih. Bungkus setiap log dengan rapat menggunakan plastic wrap. Dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam (atau hingga adonan keras). Langkah pendinginan ini sangat penting agar adonan mudah diiris dan kue tetap mempertahankan bentuknya saat dipanggang.

Step 14

Setelah adonan dingin dan keras, buka bungkusnya dan iris menjadi irisan seragam setebal sekitar 1 cm. Gunakan pisau tajam untuk irisan yang bersih; jika adonan terlalu lunak, bisa hancur.

Step 15

Panaskan kembali oven Anda hingga 170°C. Susun irisan kue di atas loyang yang dilapisi kertas roti, beri sedikit jarak di antara setiap irisan. Panggang selama 12-15 menit, atau hingga pinggirannya berwarna cokelat keemasan. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung pada oven Anda.

Step 16

Setelah matang, segera pindahkan kue dari loyang ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Mendinginkannya di rak memastikan kue menjadi sangat renyah dan mencegah bagian bawah menjadi lembek atau terlalu matang.