향긋한 쇼가야키와 아삭한 파절이
집에서 즐기는 일본 정통 쇼가야키 (돼지고기 생강구이)와 신선한 파절이 레시피
온 가족이 좋아하는 인기 메뉴, 쇼가야키를 소개합니다. 달콤 짭짤한 간장 베이스에 향긋한 생강이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요. 여기에 새콤달콤 아삭한 파절이를 곁들이면 느끼함은 싹 사라지고 풍미는 배가 된답니다. 올리브네에서 알려드리는 간단하면서도 정통적인 쇼가야키와 파절이 황금 레시피로 맛있는 한 끼를 완성해보세요!
쇼가야키 메인 재료- 돼지고기 등심 300g (얇게 썬 것)
- 간장 2큰술
- 청주(맛술) 1큰술
- 생강즙 1작은술 (또는 다진 생강)
- 올리고당(또는 설탕) 1큰술
- 양파 1개 (중간 크기)
- 밀가루 약간 (고기 코팅용)
- 후추 약간 (밑간용)
- 양파 1/4개 (채 썰 것)
- 생강 약간 (채 썰 것)
상큼한 파절이 재료- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 진간장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 매실액(또는 설탕) 2큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 대파 2대 (흰 부분 위주)
- 진간장 1큰술
- 고춧가루 1큰술
- 매실액(또는 설탕) 2큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 등심의 기름 부분을 칼이나 가위로 1cm 간격으로 얕게 칼집을 내주세요. 이렇게 하면 고기가 익으면서 휘는 것을 방지하고 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
Step 2
쇼가야키를 위한 특제 소스를 만들어 볼 거예요. 작은 볼에 간장 2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 올리고당 1큰술을 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 골고루 섞어주세요.
Step 3
만들어진 쇼가야키 소스를 돼지고기에 앞뒤로 골고루 발라줍니다. 버무린 후 약 10분 정도 냉장고에서 재워두면 양념이 고기에 충분히 스며들어 더욱 맛있어져요.
Step 4
숙성된 고기에 밀가루를 아주 얇게, 고기 표면에 살짝만 묻혀주세요. 이렇게 하면 고기를 구울 때 양념이 타는 것을 방지하고 부드러운 식감을 더해준답니다.
Step 5
함께 볶을 채소도 준비해 주세요. 생강은 얇게 채 썰고, 중간 크기 양파 1개도 결을 따라 얇게 채 썰어 준비해 둡니다.
Step 6
달궈진 팬에 올리브유를 1~2큰술 두르고, 중약불로 온도를 조절하며 양념한 돼지고기를 올려주세요. 고기가 타지 않도록 주의하면서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
Step 7
고기를 굽는 중간중간에 만들어 두었던 쇼가야키 소스를 2~3번에 나누어 부어가며 졸이듯이 구워주세요. 이렇게 하면 고기에 윤기가 돌고 풍미가 더 깊어집니다.
Step 8
고기가 거의 다 익었을 때, 팬에 남아있는 쇼가야키 소스를 모두 붓고 채 썰어둔 생강과 양파를 넣어 함께 볶아주세요. 양파가 투명해질 때까지 볶으면 됩니다.
Step 9
이제 파절이 차례입니다! 대파는 두 대로 준비해주세요. 대파의 하얀 부분과 연두색 부분만 사용하고, 겉잎 두세 장은 떼어내고 안쪽의 부드러운 부분만 골라 3등분으로 접어 얇게 채 썰어줍니다. 이렇게 썰면 식감이 더욱 좋아요.
Step 10
채 썬 대파는 찬물에 5분 정도 담가주세요. 이렇게 하면 파의 알싸하고 매운맛은 줄어들고 아삭한 식감은 살아난답니다. 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.
Step 11
파절이 소스를 만들어 볼까요? 볼에 진간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 매실액 2큰술, 식초 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다.
Step 12
물기를 제거한 파채를 파절이 소스에 넣고 양념이 골고루 묻도록 살살 버무려 주세요. 너무 세게 무치면 파가 뭉개질 수 있으니 조심해주세요.
Step 13
마지막으로 참기름 1작은술과 통깨 약간을 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 파절이가 완성됩니다. 매콤새콤달콤한 파절이와 쇼가야키를 함께 즐겨보세요!
