とろける食感！李옌福シェフの3ステップ麻婆豆腐
まるで豆腐の茶碗蒸し！李옌福シェフの3ステップ麻婆豆腐
口の中でとろけるような柔らかい豆腐と、ふんわりとした卵、そして絶妙な塩加減のソースが織りなすハーモニーをぜひお楽しみください。何度食べても飽きのこない、新しい豆腐と卵の料理、李옌福（イ・ヨンボク）シェフの3ステップ麻婆豆腐をご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな、最高の一品です。
材料- 絹ごし豆腐 2パック（各約300g）
- 卵 6個
- 長ねぎ 1/3本（白い部分中心）
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子 3本
- 赤唐辛子 1本
- にんにく 5かけ
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ5
- 水 大さじ4
- 料理酒（みりん等） 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1
- はちみつ 2周（小さじ約1杯）
- 濃口醤油 大さじ5
- 水 大さじ4
- 料理酒（みりん等） 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 豆板醤 大さじ1
- はちみつ 2周（小さじ約1杯）
調理手順
Step 1
まずは、麻婆豆腐に使う全ての材料をきれいに下ごしらえし、準備します。美味しい料理の基本は新鮮な材料なので、丁寧に準備しましょう。
Step 2
麻婆豆腐の味を決める重要なポイント、合わせ調味料を作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ5、水大さじ4、料理酒大さじ3、オイスターソース大さじ2、豆板醤大さじ1、そして甘みを加えるはちみつ2周（または小さじ約1杯）を入れ、スプーンで全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。調味料がしっかり溶け合うまで混ぜることが大切です。
Step 3
長ねぎは流水でよく洗い、白い部分を中心に準備して、縦半分に切ってからできるだけ細かくみじん切りにします。ねぎの香ばしい風味が麻婆豆腐に深みを与えてくれるでしょう。
Step 4
玉ねぎは皮をむいてきれいに洗い、できるだけ薄く千切りにします。千切りにした玉ねぎを包丁でさらに細かくみじん切りにします。こうすることで、玉ねぎの甘みと食感が調味料とよく馴染みます。
Step 5
にんにくは包丁の腹で潰してから、包丁の刃を使って細かくみじん切りにします。にんにくの香りが油にしっかりと移ることで、麻婆豆腐の風味が活きます。
Step 6
青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って種を取り除いてから、他の野菜と同じように細かくみじん切りにします。ピリッとした辛さと鮮やかな彩りが麻婆豆腐の魅力を引き立てます。辛いものが苦手な場合は、青唐辛子の量を調整するか、省略しても構いません。
Step 7
大きめのボウルに卵を6個割り入れます。菜箸や泡立て器を使って、黄身と白身が均一に混ざるまでよく溶きほぐしてください。卵がふんわりと仕上がり、豆腐とよく馴染みます。
Step 8
いよいよ炒める段階です。フライパンを中火で熱し、サラダ油を多めにひいて、みじん切りにしたにんにくを加えます。にんにくの良い香りがしてきたら火を弱火にし、焦げ付かないように注意しながら炒めます。にんにくがきつね色になるまで炒めると、より深い風味が出ます。
Step 9
絹ごし豆腐はパッケージを丁寧にはがし、流水で軽くすすいで水気を切ります。キッチンペーパーで豆腐の表面の水分を軽く拭き取ると、油はねを防ぐことができます。水気を拭いた豆腐を熱したフライパンにそっと入れます。
Step 10
豆腐がフライパンに置かれた状態で、溶き卵を豆腐の周りにぐるっと流し入れます。卵液の周りが固まり始めたら、火を強火にし、卵がふっくらとしながら火が通るようにします。強火で手早く火を通すことで、卵が柔らかい食感を保ちます。
Step 11
卵が少し固まってきたら、ヘラなどを使って豆腐を食べやすい大きさ（約2〜3cmの角切り）に切ります。次に、フライパンを軽く振るか、ヘラで優しくかき混ぜて、火が通っている卵液が崩れた豆腐の間に入り込むようにします。この時、豆腐が崩れないように注意してください。
Step 12
準備した合わせ調味料に、みじん切りにした長ねぎ、玉ねぎ、唐辛子を全て加え、よく混ぜ合わせます。この野菜入りの調味料を、豆腐と卵のあるフライパンの上に、調味料全体の3分の2ほどの量をかけます。調味料が均一に広がるように、フライパンを軽く振ってください。
Step 13
フライパンに蓋をして、火を中火に弱めます。卵が完全に火が通り、調味料が豆腐に染み込むまで、約3〜5分間煮込みます。途中で蓋を開けて、調味料が焦げていないか、材料がきちんと火が通っているか確認すると良いでしょう。
Step 14
美味しい麻婆豆腐の完成です！調理したフライパンのまま食卓に運ぶと、温かさを保ちながら、見た目もより一層豪華な盛り付けが完成します。熱いので運ぶ際は注意し、召し上がってください！
