부드럽고 순한 이연복 3단계 마파두부
부드러운 연두부와 계란, 짭짤한 소스의 완벽 조화! 이연복 셰프의 3단계 마파두부 레시피
입안에서 사르르 녹는 연두부와 부드러운 계란, 감칠맛 넘치는 짭짤한 소스의 환상적인 조화를 경험해 보세요. 언제 먹어도 질리지 않는, 색다른 두부 계란 요리인 이연복 셰프의 3단계 마파두부 레시피를 소개합니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 최고의 선택입니다.
주재료- 연두부 2팩 (각 300g)
- 계란 6개
- 대파 1/3대 (흰 부분 위주)
- 양파 1/4개
- 청양고추 3개
- 홍고추 1개
- 통마늘 5알
마파두부 양념- 진간장 5큰술
- 물 4큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 굴소스 2큰술
- 두반장 1큰술
- 꿀 2바퀴 (약 1작은술)
- 진간장 5큰술
- 물 4큰술
- 맛술 (미림 등) 3큰술
- 굴소스 2큰술
- 두반장 1큰술
- 꿀 2바퀴 (약 1작은술)
조리 방법
Step 1
먼저 마파두부에 들어갈 모든 재료를 깨끗하게 손질하고 준비하는 과정입니다. 신선한 재료가 맛있는 요리의 기본이 되니 꼼꼼하게 준비해 주세요.
Step 2
마파두부의 맛을 좌우하는 핵심, 양념장을 만들어 보겠습니다. 볼에 진간장 5큰술, 물 4큰술, 맛술 3큰술, 굴소스 2큰술, 두반장 1큰술, 그리고 단맛을 더해줄 꿀 2바퀴(또는 약 1작은술)를 넣고 숟가락으로 골고루 저어 완전히 섞어주세요. 양념이 잘 풀어지도록 저어주는 것이 중요합니다.
Step 3
대파는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 흰 부분 위주로 준비하여 반으로 갈라 최대한 곱게 다져주세요. 파의 향긋한 풍미가 마파두부에 깊은 맛을 더해줄 것입니다.
Step 4
양파는 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 뒤, 최대한 얇게 채 썰어주세요. 채 썬 양파는 칼로 다시 한번 잘게 다져줍니다. 이렇게 다지면 양파의 단맛과 식감이 양념과 잘 어우러집니다.
Step 5
통마늘은 칼의 넓은 면으로 으깬 후, 칼날을 이용해 곱게 다져주세요. 마늘 향이 기름에 충분히 우러나야 마파두부의 풍미가 살아납니다.
Step 6
청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 반으로 갈라 씨를 털어낸 후, 다른 채소들과 마찬가지로 곱게 다져 준비합니다. 매콤한 맛과 화려한 색감이 마파두부의 매력을 더해줄 거예요. 매운맛을 좋아하지 않으시면 청양고추 양을 조절하거나 생략하셔도 좋습니다.
Step 7
넓은 볼에 계란 6개를 모두 깨뜨려 넣습니다. 젓가락이나 거품기를 이용해 노른자와 흰자가 잘 섞이도록 충분히 풀어주세요. 계란물이 부드럽게 익으면서 연두부와 잘 어우러질 거예요.
Step 8
이제 본격적으로 볶는 단계입니다. 팬을 중불로 달군 후, 식용유를 넉넉히 두르고 다져둔 마늘을 넣어주세요. 마늘 향이 향긋하게 올라오기 시작하면 불을 약하게 줄여 타지 않도록 주의하며 볶아줍니다. 마늘이 갈색이 나도록 볶으면 더 깊은 풍미를 낼 수 있습니다.
Step 9
연두부는 포장지를 조심스럽게 벗겨내고, 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다. 키친타월로 연두부 표면의 물기를 톡톡 두드려 제거하면 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다. 물기가 제거된 연두부를 달궈진 팬에 조심스럽게 넣어주세요.
Step 10
연두부가 팬에 놓인 상태에서, 풀어놓은 계란물을 연두부 주변으로 빙 둘러가며 부어줍니다. 계란물이 가장자리부터 서서히 익기 시작하면, 불을 센불로 올리고 계란이 부풀어 오르며 익도록 합니다. 센불에서 빠르게 익혀야 계란이 부드러운 식감을 유지합니다.
Step 11
계란물이 어느 정도 익기 시작하면, 주걱 등을 이용해 연두부를 먹기 좋은 크기(약 2~3cm 큐브 모양)로 잘라줍니다. 이후 팬을 가볍게 흔들거나 주걱으로 살살 뒤적여, 익고 있는 계란물이 부서진 연두부 사이사이로 스며들도록 합니다. 이때 연두부가 으깨지지 않도록 조심해주세요.
Step 12
준비해둔 양념장에 다져놓은 대파, 양파, 고추를 모두 넣고 골고루 섞어줍니다. 이렇게 채소를 섞은 양념장을 연두부와 계란이 있는 팬 위에 전체 양념장의 3분의 2만큼 부어줍니다. 양념이 골고루 퍼지도록 팬을 살짝 흔들어 주세요.
Step 13
팬 뚜껑을 덮고 불을 중불로 줄여 줍니다. 계란이 완전히 익고 양념이 연두부에 배어들 때까지 약 3~5분간 끓여주세요. 중간에 뚜껑을 열어 양념이 타지 않는지, 재료들이 잘 익고 있는지 확인하는 것이 좋습니다.
Step 14
맛있는 마파두부가 완성되었습니다! 조리된 팬 그대로 식탁에 옮겨내면 따뜻함을 유지하면서 보기에도 더욱 근사한 플레이팅이 완성됩니다. 뜨거우니 조심해서 옮기시고, 맛있게 즐겨주세요!
