Guiso de Miso con Patatas y Hojas de Perilla Aromáticas
¡La Esencia de la Cocina Casera! Receta de un Sabroso Guiso de Miso con Patatas y Hojas de Perilla, que Evoca los Antiguos Sabores de Busan
¡Una exquisitez veraniega, este guiso de miso (sopa coreana de pasta de soja) cocido a fuego lento con hojas de perilla es un ladrón de arroz en toda regla! El aroma único y fragante de las hojas de perilla estimula el apetito, y cuando se mezcla con patatas bien cocidas, ofrece un sabor mágico que te hace olvidar el calor. Pruébalo con ingredientes frescos, idealmente recogidos de tu jardín.
Ingredientes- 2 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 3 champiñones shiitake
- 1 puñado de hojas de perilla (aprox. 30g)
- 2 chiles coreanos (cheongyang)
- 3 cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile rojo)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3.5 tazas de caldo de anchoas y algas (aprox. 700ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava las 2 patatas, pélalas y córtalas en cubos de tamaño bocado (aproximadamente 2 cm). Si las cortas demasiado pequeñas, pueden deshacerse durante la cocción, así que busca un tamaño moderado.
Step 2
Pela la 1/2 cebolla y pícala en trozos cuadrados, de tamaño similar a las patatas. La dulzura de la cebolla se disolverá maravillosamente en el caldo.
Step 3
Prepara el ingrediente estrella para el aroma: las hojas de perilla. Si están recién cogidas, agítalas suavemente bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Se parecen a las hojas de perilla (kkaennip), pero el aroma profundamente penetrante y único de la hoja de perilla realzará el perfil de sabor del plato. Prepara aproximadamente un puñado generoso. Pica finamente 2 chiles coreanos (cheongyang) para añadir un toque picante, y corta las hojas de perilla lavadas en trozos grandes (aproximadamente 2-3 cm).
Step 4
En una olla profunda, añade primero las patatas y las cebollas preparadas. Luego, agrega 1 cucharada de ajo picado. Estos ingredientes se fusionarán con el caldo para crear una base profunda y sabrosa.
Step 5
Lava los 3 champiñones shiitake pequeños, retira los tallos y córtalos en láminas finas para añadir más umami. Ahora, añade 3 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de gochugaru. Vierte las 3.5 tazas (aproximadamente 700 ml) del caldo de anchoas y algas preparado. Asegúrate de que todos los ingredientes queden sumergidos en el caldo. Coloca la olla a fuego alto y llévala a ebullición.
Step 6
Una vez que el guiso alcance un hervor fuerte a fuego alto, reduce el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego lento de esta manera permite que las patatas se cocinen hasta que estén tiernas sin deshacerse, mientras que el sabor salado de la pasta de soja se infunde completamente en el caldo. Retira cualquier espuma que suba a la superficie durante la cocción para obtener una sopa más clara y limpia. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las patatas se puedan pinchar fácilmente con un palillo.
Step 7
Una vez que las patatas estén tiernas, añade los chiles coreanos picados y las hojas de perilla cortadas en trozos grandes. Cocina a fuego lento por uno o dos minutos más. Las hojas de perilla pueden perder su aroma si se cocinan demasiado tiempo, así que una cocción corta capturará su deliciosa fragancia de la mejor manera. Prueba el guiso y añade más doenjang si es necesario, o ajusta con sal a tu gusto. ¡Tu delicioso Guiso de Miso con Patatas y Hojas de Perilla está listo!
