鴨肉の燻製とポテトの細切りチヂミ
絶品コラボ！鴨肉の旨味とカリッとしたポテトチヂミ
特別な日や、ちょっと贅沢したい気分の時にぴったりのレシピです。香ばしく風味豊かな鴨肉の炒め物に、カリッと香ばしく焼き上げたポテトの細切りチヂミ（カムジャチェジョン）を添えました。甘辛いタレは、まるでチキン南蛮のような味わいで、鴨肉の旨味、ニンニク、ネギ、青唐辛子、玉ねぎの風味が絶妙に調和します。さらに、韓国料理でお馴染みの「サムハップ（三種盛り）」をイメージして、爽やかな風味の깻子（エゴマの葉）をトッピング。食感のコントラストも楽しく、一口食べれば忘れられない美味しさです。鴨、ポテト、깻子の新しいハーモニーを、ぜひご家庭でお楽しみください！
主な材料- 鴨肉の燻製 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 8かけ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ネギ 1本
- じゃがいも 5個
- チヂミ粉（プッチムカル） 70g
- 水 100g
- 깻子（エゴマの葉） 8枚
鴨肉炒め用調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- はちみつ 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- はちみつ 大さじ3
- ケチャップ 大さじ2
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備から。にんにくは半分に切ります。玉ねぎは薄切りにします。長ネギは3〜4cmの長さに切ってください。깻子は洗って水気をしっかり拭き取り、細切りにして別に取っておきましょう。このように材料を事前に準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 2
次に、鴨肉を炒めます。フライパンを強火で熱し、鴨肉を加えて、油が出てくるまで香ばしく炒めましょう。鴨肉自体から油が出ますので、この時点では追加の油は不要です。
Step 3
鴨肉が香ばしく焼けたら、準備しておいた玉ねぎ、にんにく、長ネギを加えて、野菜がしんなりして軽く色づくまで一緒に炒め合わせます。野菜が炒まったら火を止め、一旦置いておきます。ポテトチヂミが完成したら、最後に温め直して添えます。
Step 4
ポテトチヂミの主役、じゃがいもを準備します。じゃがいもの皮をむき、薄切りにしてから、さらに細長く棒状に切っていきます（千切り）。あまり太すぎると火の通りが悪くなるので、均一な細さに切るのがカリッと仕上げるコツです。
Step 5
ポテトチヂミの生地を作ります。ボウルにチヂミ粉70gと水100gを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜます。そこに切ったじゃがいもを加え、じゃがいも一本一本に生地が均一に絡むように混ぜ合わせます。衣をしっかり絡めることで、チヂミがよりカリッと仕上がります。
Step 6
フライパンにサラダ油を多めに（4周くらい）ひき、強火でしっかり予熱します。予熱したフライパンに、じゃがいもの生地を広げて、丸い形に整えます。まずは強火で底面がカリッときつね色になるまで焼き、軽く持ち上げてみて底面が焼けたら、中火に落とします。中火で中までしっかり火を通すように、さらに焼いてから裏返します。両面がきつね色にカリッと焼けたらOKです。（ポイント：フライパンを傾けて油を均一に広げると、ムラなく焼けます。）
Step 7
こんがりと焼けたちぢみは、そのままお皿にそっと移しておきましょう。一旦置いておきます。
Step 8
次に、鴨肉炒めに添える美味しいソースを作ります。小さなフライパンか鍋に、調味料（にんにくのみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ2、はちみつ大さじ3、ケチャップ大さじ2、オリゴ糖大さじ2）をすべて入れ、中火で温めます。ふつふつと泡が出て、少しとろみがつくまで煮詰めると、美味しいソースの完成です。（注意：煮詰めすぎると焦げ付くことがあるので気をつけてください。）
Step 9
焼きあがったポテトチヂミの上に、作ったソースをスプーンで均一に塗り広げます。薄く塗ることで、チヂミの食感や味を邪魔せず、旨味をプラスできます。
Step 10
最後に、炒めておいた鴨肉を、ソースを塗ったポテトチヂミの中央に、こんもりと山のように盛り付けます。その上に細切りにした깻子をたっぷりと乗せれば、「鴨肉の燻製とポテトの細切りチヂミ」の完成です！どうぞ、この絶妙な組み合わせをお楽しみください。
