Kimchi de Rábano Joven y Pepino en Agua (Aguado)
Receta Fácil para un Kimchi de Rábano Joven y Pepino Refrescante y Delicioso
Presentamos una receta de kimchi aguado (mul-kimchi) fácil de preparar utilizando rábanos jóvenes frescos y pepinos crujientes cultivados en el jardín. Esta receta presenta un caldo claro y refrescante hecho al licuar chiles rojos y verdes en lugar de usar chile en polvo, realzado con la profundidad sabrosa de la salsa de anchoas y atún. Después de un par de días a temperatura ambiente, desarrolla un sabor agradablemente picante y limpio al refrigerarse, lo que lo convierte en un potenciador del apetito perfecto para los días calurosos. Incluso con una pequeña cantidad de ingredientes, un poco de cuidado da como resultado un sabor excepcional. Esta guía proporciona pasos detallados, asegurando que incluso los principiantes puedan tener éxito.
Ingredientes para el Kimchi Aguado- 250g de rábano joven (yeolmu)
- 5 cebolletas (cebollines)
- 1 pepino
- 1/4 pera
- 1 chile rojo
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de anchoas
- 1 cucharada de salsa de atún
- Sal al gusto (para sazonar)
Ingredientes para la Salmuera del Rábano Joven- 2 cucharadas de sal
- 1 taza (200ml) de agua
Ingredientes para la Pasta de Harina- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas (400ml) de agua
- 2 cucharadas de sal
- 1 taza (200ml) de agua
Ingredientes para la Pasta de Harina- 2 cucharadas de harina
- 2 tazas (400ml) de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar un delicioso kimchi aguado con tiernos rábanos jóvenes cosechados del jardín. Los rábanos de la foto tienen el tamaño perfecto para el kimchi aguado, pero desafortunadamente, no hay muchos.
Step 2
Como los rábanos jóvenes son cortos, córtalos una o dos veces. Lávalos suavemente bajo el grifo unas tres veces hasta que estén limpios y escúrrelos. En un bol, disuelve 2 cucharadas de sal en 1 taza (200ml) de agua. Vierte esta salmuera sobre los rábanos jóvenes y mezcla suavemente para cubrirlos. Deja que se curen durante unos 15-20 minutos. Este proceso marchita ligeramente los rábanos mientras los mantiene crujientes.
Step 3
Como no había muchos rábanos jóvenes, añadí un pepino de la nevera. Corta el pepino por la mitad a lo largo y luego en rodajas diagonales de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Corta las cebolletas en diagonal en trozos de 2-3 cm. Añadir pepino realza la textura crujiente y lo hace aún más delicioso. (Consejo: ¡También puedes añadir media cebolla en rodajas aquí para obtener un caldo más dulce y refrescante. Si se te olvida, pruébalo la próxima vez!)
Step 4
En una licuadora, combina 1/4 de pera, 6 dientes de ajo y 1 chile rojo. Añade 1 taza (200ml) de agua y licúa hasta obtener una mezcla suave. (Consejo: Puedes sustituir la pera por manzana.) Por separado, en una olla, combina 2 cucharadas de harina con 2 tazas (400ml) de agua, batiendo bien para eliminar grumos. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese hasta obtener una pasta suave. Hiérvelo por 1-2 minutos más después de que empiece a hervir, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo. Mezcla los ingredientes licuados en la pasta de harina enfriada.
Step 5
Añade 3 cucharadas de salsa de anchoas y 1 cucharada de salsa de atún al caldo de kimchi preparado y revuelve. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal según tu preferencia. El uso de salsa de anchoas y atún añade un rico sabor umami.
Step 6
Los rábanos jóvenes son tiernos, por lo que no necesitan curarse mucho tiempo. Enjuaga ligeramente los rábanos curados bajo el grifo y escúrrelos. Es importante enjuagarlos suavemente para evitar un olor a crudo. (Consejo: Los rábanos muy jóvenes se pueden usar sin curar, pero un curado corto mejora la textura crujiente.) En un recipiente para kimchi, añade los rábanos jóvenes y las verduras cortadas, luego vierte el caldo de kimchi aguado preparado sobre ellos.
Step 7
La cantidad de kimchi aguado de rábano joven y pepino preparado llena aproximadamente la mitad de un recipiente pequeño para kimchi. Esta es una cantidad adecuada para personas que viven solas o para aquellos que desean disfrutar de una porción pequeña.
Step 8
Aquí tienes una foto del kimchi aguado tomada justo después de prepararlo. Al licuar chiles rojos y verdes (añade más chiles verdes para un toque picante si lo deseas) en lugar de usar chile en polvo, y añadiendo profundidad con salsa de anchoas, el caldo queda claro, picante y maravillosamente refrescante. Deja que fermente a temperatura ambiente durante unos dos días, luego refrigera para un sabor aún más delicioso.
