春の息吹！ピリッと爽やかなヨモギ醤油（ダルレカンジャン）の作り方
春の味覚：香ばしいヨモギ醤油とえごま油で焼いた豆腐の副菜
食欲をそそるツンとした爽やかな香りと、目にも鮮やかな緑色がたまらないヨモギ醤油（ダルレカンジャン）のレシピをご紹介します。黄金比率のタレで美味しく作り置きしておけば、ご飯に乗せたり、ビビンバ、サムバプ、栄養満点の雑穀米など、様々な料理に添えるのにぴったりです。お肉料理にも相性抜群の万能ダルレカンジャンをぜひ作ってみましょう！
香ばしいヨモギ醤油の材料- 新鮮なヨモギ（ダルレ） 1束（根付き）
- 塩 小さじ0.2（味調整用）
- 梅エキス 大さじ1（甘みと旨味）
- 水 大さじ4（タレの濃度調整）
- 醤油 大さじ4
- だし醤油（または薄口醤油） 大さじ1（深みのある味わい）
- コチュジャン（または唐辛子粉） 大さじ1（色味とほのかな辛み）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさと飾り）
えごま油で焼く豆腐の材料- 木綿豆腐（焼き豆腐用） 1丁
- 塩（豆腐の下味用）
- えごま油（豆腐を焼く用）
- 木綿豆腐（焼き豆腐用） 1丁
- 塩（豆腐の下味用）
- えごま油（豆腐を焼く用）
調理手順
Step 1
ヨモギはきれいに下処理することが大切です。まず、丸い根元の部分についている黒い皮や汚れを、包丁や爪を使って丁寧にむき取ってください。野菜の皮をむくように、優しく取り除きましょう。
Step 2
根元についている黄色や枯れた外側の皮があれば、それも一枚そっとむいて、さらにきれいに準備してください。
Step 3
次に、ヨモギの青い茎の部分を軽く持ち、根元を流水に浸けて、土や汚れがきれいに洗い流されるように何度も振り洗いしてください。きれいな水が出るまで洗うのがおすすめです。
Step 4
きれいに洗ったヨモギを食べやすい大きさ（約2〜3cmの長さ）に切ります。切ったヨモギを、酢大さじ1を混ぜた水に5分ほど浸けてください。こうするとヨモギのピリッとした辛味が和らぎ、残留農薬の除去にも役立ちます。（ヒント：ヨモギを丸ごと酢水に浸けておいてから、後で切っても構いません。調理の順番は、ご都合に合わせて調整してください。）
Step 5
酢水に浸けたヨモギは、再度、不純物が完全に除去されるまで流水で優しく振り洗いしてください。水気を完全に切るために、ザルにあげて水気を切ります。
Step 6
ヨモギ醤油の色合いをさらに華やかにするために、パプリカ（赤または黄色）を少量刻んでみました。お子様や辛いものが苦手な方のために用意しましたが、辛い味が好きなら、細かく刻んだ赤唐辛子や青唐辛子を少し混ぜてもとても美味しいですよ。お好みで準備してください。
Step 7
では、美味しいヨモギ醤油のタレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ4、だし醤油大さじ1、梅エキス大さじ1、水大さじ4、コチュジャン（または唐辛子粉）大さじ1、塩小さじ0.2、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜてタレを完成させます。黄金比率で作ることで、より深い味わいが楽しめます。
Step 8
ヨモギは食べる直前にタレに加えてください。あらかじめ混ぜておくと、しんなりしすぎてしまうことがあります。箸を使って、ヨモギが崩れないように優しく混ぜ合わせれば、見た目も美しく、風味豊かなヨモギ醤油の完成です。♡
Step 9
焼き豆腐は、食べやすい大きさ（例：2〜3cmの角切りまたは長方形）に切って準備します。豆腐を薄く切ると噛み応えがあり、厚く切ると中はふっくらとした食感を楽しめます。お好みに合わせて厚さを調整してみてください。
Step 10
切った豆腐は、焼く前に表面に均一に軽く塩を振り、10分ほど置いてください。こうすることで豆腐が引き締まり、下味がほんのり染み込んで、より美味しくなります。10分後にはキッチンペーパーを使って、豆腐の表面の水分を丁寧に拭き取ってください。（ヒント：ヨモギ醤油を添えて食べるので、豆腐に使う塩はごく少量にしてください。塩辛すぎないように味を調えるのが重要です。）
Step 11
いよいよ豆腐を美味しく焼く工程です。中火で熱したフライパンに、えごま油を大さじ4程度たっぷりとひき、準備した豆腐を並べ入れます。豆腐の片面が完全にこんがりと焼き色がつき、黄金色になるまでじっくりと焼いてください。その後、裏返して反対側も同様にこんがりと焼けば、香ばしいえごま油豆腐の完成です！
Step 12
こんがり焼いた豆腐に、風味豊かなヨモギ醤油を添えてみてください。えごま油の香ばしさと、ヨモギの爽やかな香りが相まって、本当に素晴らしい味のハーモニーを奏でます。この組み合わせは、美味しくないわけがありません！
Step 13
自家製のヨモギ醤油は、しょっぱすぎず、辛すぎず、それでいて他の素材本来の味を引き立てる魅力があります。この美味しいヨモギ醤油を添えるだけで、普段の豆腐料理がまるで高級料理のように感じられるほどでした。「豆腐ってこんなに美味しい料理だったかな？」と感心してしまうことでしょう。
Step 14
一足早く春の訪れを感じてください！食卓に香ばしいヨモギ醤油を並べて、美味しい春を楽しみましょう。心を込めて作ったヨモギ醤油で、より健康的で幸せな食卓になりますように。
