柔らかくて美味しいイカの細切り炒め（砂糖控えめ）レシピ
砂糖は控えめに、柔らかさはアップ！老若男女に愛される国民的おかず、イカの細切り炒めの黄金レシピ
子供の頃の思い出を呼び起こす、私のお気に入りの副菜、イカの細切り炒めをご紹介します！ピリ辛で甘い味は、子供から大人まで、みんなの味覚を虜にします。このレシピ通りに作れば、翌日食べても硬くなることなく、出来立てのように柔らかいイカの細切り炒めを楽しむことができます。ご飯がすすむこと間違いなしの副菜です！
主な材料- イカの細切り 250g
調味料- みりん 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ1（またはアラロース）
- 砂糖 大さじ0.5
- 水 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ1
- ごま 大さじ1
- みりん 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- 醤油 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ1.5
- オリゴ糖 大さじ1（またはアラロース）
- 砂糖 大さじ0.5
- 水 大さじ3
- マヨネーズ 大さじ1
- ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、イカの細切り250gを準備します。食べやすいように、ハサミや包丁で2〜3cmの長さに軽く切っておくと、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 2
イカの細切りの臭みを取り、柔らかくするために、きれいに水で洗いましょう。ボウルにイカの細切りを入れ、手で優しく揉み洗いしてください。水に長時間浸しすぎると、美味しい味が抜けてしまうので、洗った後はすぐに水気を切ることが大切です。
Step 3
洗ったイカの細切りの水気を両手でしっかりと絞り、ボウルに入れます。ここにみりん大さじ2と砂糖大さじ0.5を加えて、もみもみと混ぜ合わせます。この工程は、イカを柔らかくし、臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 4
さて、美味しい調味料を作ってみましょう。フライパンを弱火で熱し、サラダ油大さじ1とコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えて、ゆっくりと炒めて唐辛子油を作ります。焦げ付かないように弱火で炒めるのがポイントです。
Step 5
唐辛子油ができたら、すぐにコチュジャン大さじ1.5と醤油大さじ1.5を加えて、弱火でさっと炒めます。長く炒めると調味料が焦げ付くことがあるので注意してください。
Step 6
炒めている調味料が焦げるのを防ぎ、濃度を調整するために、水大さじ3を素早く加えます。素早く混ぜ合わせると、調味料がより滑らかになります。
Step 7
次に火を中火にし、作った調味ソースが軽く沸騰するまで煮ます。ソースの味がよく馴染むように、しばらく煮込みます。
Step 8
調味ソースがぐつぐつと沸騰し始めたら、すぐに火を止めます。火を止めた状態で、あらかじめ調味料と混ぜておいたイカの細切りを加え、ソースがイカの細切り全体に均一に絡むように、よく混ぜ合わせます。余熱で炒めることで、イカが焦げ付かず、ソースがよく染み込みます。
Step 9
柔らかさを加えるマヨネーズ大さじ1と、甘さを調整するオリゴ糖（または砂糖の代わりに使えるアラロース）大さじ1を加えて、もう一度全体をよく混ぜ合わせます。マヨネーズは、イカの細切りをよりしっとり、柔らかくしてくれる秘訣です。
Step 10
最後に、香ばしい風味を加えるごま大さじ1を振りかけて仕上げます。ごまを散らすと、見た目も良く、味もより豊かになります。
Step 11
はい、これで柔らかくて美味しいイカの細切り炒めの完成です！すぐに食べても美味しいですし、冷めても美味しい素晴らしい副菜です。どうぞ召し上がれ！
