Resep Ayam Tumis Kimchi Tua Pedas (Muk-eunji Dakbokkeumtang)
Ayam Tumis Kimchi Tua Pedas: Kuah Pedas Menggugah Selera, Cocok untuk Teman Minum Soju dan Acara Berkemah!
Pada cuaca mendung dan gerimis, hidangan pedas nan hangat seperti Ayam Tumis Kimchi Tua ini sangat pas! Sangat mudah dibuat dan kuahnya yang pedas nan gurih menjadikannya pilihan sempurna untuk acara berkemah. Perpaduan rasa kimchi tua yang khas dan daging ayam yang empuk akan menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.
Bahan Utama- 1/4 bonggol kimchi tua (muk-eunji)
- 1 bungkus daging ayam potong untuk stew (sekitar 1 kg)
- 1 genggam daun bawang iris tipis (untuk garnish)
- 1 genggam bihun (rendam air terlebih dahulu)
Bumbu Saus- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm oligosakarida (atau sirup jagung)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm oligosakarida (atau sirup jagung)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih potongan daging ayam untuk stew di bawah air mengalir. Didihkan air dalam panci, lalu rebus ayam selama sekitar 1-2 menit untuk proses blanching. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan kotoran dan bau amis dari ayam.
Step 2
Setelah di-blanch, segera tiriskan ayam dan bilas dengan air dingin hingga bersih. Pastikan untuk mencuci semua sisa darah dan lendir yang menempel pada permukaan ayam agar rasa kaldu lebih jernih.
Step 3
Perhatikan bagian daging yang berwarna keabu-abuan dan terlihat seperti gumpalan darah, bilaslah dengan teliti. Membersihkan area ini dengan seksama akan mencegah aroma amis yang tidak sedap dan menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 4
Potong atau buang bagian ujung sayap ayam. Bagian ini seringkali tipis dan kurang menyerap bumbu, jadi membuangnya akan membuat tampilan lebih rapi dan daging lebih merata.
Step 5
Sekarang, mari siapkan bumbu saus yang lezat untuk Ayam Tumis Kimchi Tua. Dalam mangkuk, campurkan 1 sdm gochujang, 3 sdm gochugaru, 3 sdm kecap asin, 1 sdm gula pasir, 1 sdm oligosakarida, dan 1 sdm bawang putih cincang halus. Aduk rata dengan sendok hingga terbentuk bumbu saus yang kental dan tercampur sempurna.
Step 6
Di dalam panci, tata potongan kimchi tua yang sudah dipotong-potong di dasar panci. Sebaiknya bersihkan sisa isian kimchi agar kuah tidak terlalu keruh. Jika kimchi tua memiliki aroma fermentasi yang kuat, Anda bisa membilasnya sebentar dengan air dingin untuk mengurangi baunya.
Step 7
Letakkan potongan ayam yang sudah disiapkan di atas lapisan kimchi. Tuangkan bumbu saus yang sudah dibuat secara merata di atas ayam. Tambahkan air secukupnya hingga menutupi sekitar setengah bagian ayam (kurang lebih 2-3 gelas).
Step 8
Masak dengan api besar hingga kuah mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan masak selama kurang lebih 20 menit, atau hingga kimchi menjadi sangat lunak. Proses memasak yang perlahan ini memungkinkan rasa mendalam dari kimchi tua meresap ke dalam daging ayam.
Step 9
Setelah kimchi benar-benar empuk, masukkan bihun yang sudah direndam sebelumnya, lalu taburi dengan irisan daun bawang. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekitar 10 menit lagi. Bihun akan menyerap kuah lezat, dan daun bawang akan menambah aroma segar, melengkapi hidangan Ayam Tumis Kimchi Tua yang kaya rasa ini.
