Dongchimi Refrescante y Limpio para el Verano
¡Dongchimi de Verano Refrescante como un Refresco! Receta Fácil para Hacer en Casa
Les presento una receta especial de Dongchimi de verano que aprendí de mi madre. A diferencia del Dongchimi de invierno, esta versión no es salada y ofrece un caldo refrescante y fragante que es perfecto para beber. Es tan suave y delicioso que puedes disfrutarlo con fideos. ¡A mis suegros les encantó! Prueben a hacer este Dongchimi de verano infalible.
Ingredientes Principales- 2 manojos de rábano coreano para Dongchimi
- 1 manojo de cebolletas verdes
- 5 dientes de ajo, cortados en láminas finas
- 1/2 manojo de jengibre, cortado en láminas finas
- 5 chiles Cheongyang
- 5 chiles rojos
- 4L de agua
Aderezo para el Caldo de Dongchimi- 1 pera
- 1 cebolla
- 15 dientes de ajo
- 1 manojo de jengibre
- 500ml de agua
- 4 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 cucharada de New Sugar (o azúcar granulada)
Para Marinar el Rábano- 2L de agua
- 1.5 tazas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de New Sugar (o azúcar granulada)
Pasta de Arroz Glutinoso- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua
- 1 pera
- 1 cebolla
- 15 dientes de ajo
- 1 manojo de jengibre
- 500ml de agua
- 4 cucharadas de sal marina gruesa
- 1/2 cucharada de New Sugar (o azúcar granulada)
Para Marinar el Rábano- 2L de agua
- 1.5 tazas de sal marina gruesa
- 1 cucharada de New Sugar (o azúcar granulada)
Pasta de Arroz Glutinoso- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparen los rábanos coreanos para el Dongchimi. Presten especial atención a la zona donde el rábano se une a las hojas; es crucial recortar cuidadosamente cualquier suciedad o residuo de esta parte, rodeándola con un cuchillo.
Step 2
Después de recortarlos, laven los rábanos a fondo bajo agua corriente para asegurarse de que no queden restos de tierra.
Step 3
Corten los rábanos en trozos del tamaño deseado (generalmente de 4-5 cm de largo). Coloquen los rábanos cortados en un bol, añadan 2L de agua, 1.5 tazas de sal marina gruesa y 1 cucharada de New Sugar. Mezclen bien y déjenlos marinar durante 2 horas. Volteen los rábanos después de aproximadamente 1 hora para asegurar una marinada uniforme.
Step 4
Mientras los rábanos se marinan, preparen el aderezo del caldo y la pasta de arroz glutinoso. Para la pasta de arroz glutinoso, combinen 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso con 1 taza de agua en una olla, batiendo hasta que esté suave. Cocinen a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Retiren del fuego y dejen enfriar.
Step 5
Coloquen la pera, la cebolla, los 15 dientes de ajo, el manojo de jengibre y los 500ml de agua en una licuadora. Licúen hasta obtener una mezcla suave para crear el aderezo del caldo.
Step 6
Cuelen la mezcla licuada a través de un colador de malla fina para extraer solo el líquido. Este paso es importante para evitar que el caldo de Dongchimi se vuelva turbio o poco atractivo. También pueden usar una tela de quesería.
Step 7
Este líquido claro y colado forma la base para el rico sabor de su Dongchimi.
Step 8
Preparen los ingredientes aromáticos para la guarnición. Corten el ajo y el jengibre en láminas finas. Pinchar los chiles Cheongyang y rojos varias veces con un tenedor para que los sabores se infusionen bien. (Pueden quitar las semillas para reducir el picante).
Step 9
Una vez que los rábanos hayan marinado durante 2 horas, retírenlos de la salmuera. No los enjuaguen; colóquenlos directamente en su recipiente de fermentación, apilándolos en capas.
Step 10
Coloquen los rábanos marinados en el recipiente, junto con el ajo, el jengibre y los chiles preparados. Añadan 4L de agua, la mezcla de caldo colado, la pasta de arroz glutinoso enfriada, 4 cucharadas de sal marina gruesa y 1/2 cucharada de New Sugar. Revuelvan suavemente con palillos para combinar todo uniformemente.
Step 11
Para mantener los rábanos sumergidos y evitar que floten, coloquen trozos largos de la parte blanca de un puerro encima. Las cebolletas verdes también se pueden usar aquí. Esto ayuda a mantener los rábanos sumergidos en la salmuera, asegurando que se mantengan frescos y fermenten adecuadamente.
