春の香りを閉じ込めた甘みのあるほうれん草のおひたし
旬の海ほうれん草/ポハンチョを使った！冬ほうれん草のおひたし黄金レシピ
冬になり、根元が特に甘くて美味しいポハンチョ（海ほうれん草）が旬を迎えます。特別な調味料なしでも、それ自体で豊かな味わいが楽しめる冬のほうれん草のおひたし。さあ、一緒に美味しく作りましょう！
主材料- 新鮮なほうれん草 1束（約600g）
調味料- だし醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- えごま油 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1（1/2大さじ）
- 塩 少々（お好みで）
- だし醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- えごま油 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1（1/2大さじ）
- 塩 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮なほうれん草1束を用意します。まず、ほうれん草の根元をきれいに処理し、土を落としてください。流水で数回丁寧に洗い、土や汚れを完全に落としましょう。特に根元に土が残らないように、念入りに洗うことが重要です。
Step 2
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩大さじ1を加えます。こうすることで、ほうれん草がより鮮やかな緑色に茹で上がります。
Step 3
きれいに洗ったほうれん草の根元の方から、沸騰したお湯にそっと入れます。根元は火の通りに少し時間がかかるため、先に10秒ほど茹でてから全体を入れるのがおすすめです。
Step 4
根元が少し温まったら、ほうれん草全体をお湯に沈め、上下を返します。全体がしんなりとするまで、わずか20秒だけ短時間で茹でるのがポイントです。ほうれん草のシャキシャキとした食感を保つために、茹で過ぎには注意してください。お湯が再び沸騰する前に火を止めるのがちょうど良いタイミングです。
Step 5
茹で上がったほうれん草は、すぐに冷たい水にさらして熱を取ります。こうすることで、ほうれん草の鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 6
冷水にさらしたほうれん草の水気を切ります。ほうれん草が潰れないように、あまり強く絞りすぎないように注意してください。手で軽く押さえるようにして水気を切り、ほうれん草がしっとりとした状態を保つのが良いでしょう。少し水分が残っている方が、後で調味料がよく馴染みます。
Step 7
水気を適度に切ったほうれん草を食べやすい大きさに切ります。ほうれん草の茎を指で2〜3回つまむようにして、軽く裂いてください。こうすることで、ほうれん草の優しい食感を活かすことができます。
Step 8
長く裂いたほうれん草を、さらに半分に切ります。これで、和えやすい大きさになります。食感を保つために、あまり細かく切りすぎないようにしましょう。
Step 9
いよいよ美味しい調味料を加える工程です。用意した調味料をすべて加えてください。だし醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、香ばしいごま油大さじ1、風味豊かなえごま油大さじ1、そしておろしにんにく小さじ1（1/2大さじ）を加えます。（ごまはレシピに記載がありませんが、お好みで加えると風味がさらに良くなります。）
Step 10
調味料がほうれん草全体に均一に馴染むように、手で優しくもみ込むように和えてください。和える過程で味見をし、足りない場合は塩で調整してください。ほうれん草は時間が経つと水分が出て味が薄くなりやすいので、最初から少しだけしっかりめに味付けするのがおすすめです。美味しいほうれん草のおひたしの完成です！
