Budae Jjigae Picante y Sabroso con Pasta Casera de Kimchi Fermentado
Receta de Budae Jjigae con Pasta de Kimchi Fermentado de Park Tam Hee (Pyeonstorang), Cómo Hacer Pasta de Kimchi Fermentado, Plato con Kimchi Fermentado, Sopa Reconfortante, Sabores Mejorados con Frijoles Horneados, Pasta Sazonadora Universal, Ideal para Reuniones
Presentamos la ‘Mugeunji Jang’ (Pasta de Kimchi Fermentado), una pasta sazonadora versátil elaborada con kimchi bien fermentado, que cualquiera puede preparar fácilmente. ¡Utilice esta pasta para crear un Budae Jjigae profundo y picante! Será un plato perfecto para ocasiones especiales o para cuando organice reuniones.
Preparación de la Pasta Universal de Kimchi Fermentado- 300g de kimchi fermentado (escurrido)
- 4 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o atún)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de aceite de perilla (2 cucharadas + 1 cucharada)
Cocción del Budae Jjigae Picante- 200g de Spam (o jamón procesado similar)
- 2 salchichas tipo Frankfurt
- 4-5 champiñones shiitake
- 300ml de agua de arroz (o caldo de alga kombu)
- 1 bloque de tofu firme
- 1 puerro grande
- 1/2 cebolla
- Un poco de chile verde (opcional)
- Un poco de chile rojo (opcional)
- 3-4 cucharadas de la pasta de kimchi preparada
- 3 cucharadas de jugo de kimchi (opcional, para más sabor)
- 5 cucharadas de frijoles horneados (para mejorar el sabor)
- 200g de Spam (o jamón procesado similar)
- 2 salchichas tipo Frankfurt
- 4-5 champiñones shiitake
- 300ml de agua de arroz (o caldo de alga kombu)
- 1 bloque de tofu firme
- 1 puerro grande
- 1/2 cebolla
- Un poco de chile verde (opcional)
- Un poco de chile rojo (opcional)
- 3-4 cucharadas de la pasta de kimchi preparada
- 3 cucharadas de jugo de kimchi (opcional, para más sabor)
- 5 cucharadas de frijoles horneados (para mejorar el sabor)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, comencemos preparando la pasta de kimchi. Prepare aproximadamente 300g de kimchi fermentado, exprima bien el exceso de agua y luego pícalo lo más finamente posible. Puede usar un cuchillo o un procesador de alimentos para esto.
Step 2
Coloque el kimchi picado finamente en una licuadora y triture hasta obtener una pasta suave. Si no tiene licuadora, puede picarlo finamente de nuevo con un cuchillo. Este proceso suaviza el kimchi, permitiendo que el condimento penetre mejor.
Step 3
En un bol, combine el kimchi licuado con 2 cucharadas de aceite de perilla, 4 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de gochugaru y 3 cucharadas de salsa de pescado. Mezcle bien para crear la ‘pasta universal de kimchi fermentado’. * Pruebe y ajuste la cantidad de azúcar, salsa de pescado y gochugaru según su preferencia. Esta pasta es clave para el sabor profundo del Budae Jjigae.
Step 4
Extienda la pasta de kimchi preparada finamente en una sartén ancha. Reduzca el fuego al mínimo, cubra con una tapa y deje cocinar durante unos 15-20 minutos. Esto permite que la humedad se evapore y los sabores se concentren.
Step 5
Una vez que la mayor parte de la humedad se haya evaporado y la pasta se haya espesado, agregue la cucharada restante de aceite de perilla y mézclela mientras saltea ligeramente para realzar el aroma.
Step 6
¡Su deliciosa ‘pasta universal de kimchi fermentado’ está lista! Ahora, usémosla para hacer un fantástico Budae Jjigae.
Step 7
Ahora, preparemos los ingredientes para el Budae Jjigae. Corte el Spam y las salchichas Frankfurt en trozos del tamaño de un bocado. Corte también el tofu firme en cubos de tamaño similar.
Step 8
Corte las salchichas Frankfurt en diagonal a lo largo para que sean más atractivas.
Step 9
Prepare 4-5 champiñones shiitake. Reserve unos 2 de ellos después de hacer cortes en los sombreros para la guarnición.
Step 10
Corte en láminas finas los champiñones shiitake restantes, o corte 2 de ellos por la mitad para agregarlos al Budae Jjigae. Los fragantes champiñones realzarán el sabor del caldo.
Step 11
Corte en rodajas finas media cebolla y extiéndala uniformemente en el fondo de su olla. La cebolla se endulzará al cocinarse, agregando un sabor refrescante al caldo.
Step 12
Corte el puerro en diagonal y colóquelo sobre las cebollas. El aromático puerro combina maravillosamente con el Budae Jjigae.
Step 13
Aquí hay un consejo útil: Extienda una hoja de kimchi fermentado y coloque dentro el tofu, jamón y salchicha cortados, luego enróllela para hacer rollitos de kimchi. Esto mantiene los ingredientes juntos y se ve bonito. * Nota: Es más fácil enrollar y comer si corta el tofu y el jamón en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Para los champiñones shiitake, podría hacer que los rollos sean demasiado grandes, ¡así que es mejor usar solo tofu y jamón en los rollos y agregar los champiñones en rodajas por separado!
Step 14
Coloque los rollitos de kimchi preparados en círculo a lo largo del borde de la olla, sobre las cebollas y puerros en rodajas.
Step 15
En el centro de la olla, coloque artísticamente el tofu, jamón, salchichas restantes y los champiñones shiitake reservados para la guarnición. Cubra esto con 5 cucharadas de frijoles horneados y 3-4 cucharadas de la pasta de kimchi fermentado preparada.
Step 16
Vierta cuidadosamente 300 ml de agua de arroz en la olla, vertiendo por los lados para no alterar el arreglo. El líquido debe cubrir ligeramente los ingredientes. Una vez que comience a hervir, pruebe el caldo. Si necesita más sabor, agregue 3 cucharadas de jugo de kimchi para un toque extra de picante y umami, luego llévelo a ebullición vigorosa a fuego alto.
Step 17
Una vez que el guiso haya hervido y los sabores se hayan mezclado, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Esto permitirá que todos los ingredientes se fusionen por completo, creando un Budae Jjigae rico y profundamente sabroso. ¡Disfrute de su deliciosa comida!
