ピリ辛＆さっぱり！熟成キムチとキュウリのビビンククス
食欲がない時でもペロリ！もちもち麺とシャキシャキ野菜のハーモニー、熟成キムチのビビンククス
普段あまり麺類は食べないという方でも、最近はご飯より麺が食べたくなる時ってありますよね。お昼ご飯に、ご飯よりも麺が恋しくなるそんな日には、シャキシャキのキュウリと、うま味たっぷりの熟成キムチをたっぷり入れたビビンククスはいかがでしょうか？唐辛子粉のピリッとした辛さが食欲をそそり、ビビンククスはやっぱり少し辛めが美味しいんです。このレシピで、簡単なのに本格的なビビンククスをぜひ作ってみてください！
材料- そうめんまたは中麺 1人前
- 熟成白菜キムチ 1/4株
- キュウリ 1/2本
- ヤンニョム（タレ）：
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5（辛さはお好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1（お好みで）
- ニンニク（みじん切り）小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（またはすりごま）大さじ1
- キムチ用調味料：
- ごま油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずはビビンククスの主役となる熟成キムチとキュウリの準備からです。キュウリはよく洗い、細切りにします。熟成キムチは、中のヤンニョム（具）を軽く取り除き、手でしっかりと水気を絞ってから細かく刻みます。刻んだキムチに、ごま油小さじ1と砂糖小さじ1/2を加えて、手で優しく揉み込みます。こうすることで、キムチの酸味はそのままに、旨味が増して美味しくなりますよ。
Step 2
次に麺を茹でます。たっぷりの熱湯にそうめん（または中麺）を入れ、茹でます。麺が吹きこぼれそうになったら、冷水を1カップほど加えます。再び沸騰したら、さらに冷水をもう一度加えます。この「差し水」を2回繰り返すことで、麺がより一層もちもちとした食感になり、美味しく仕上がります。茹で上がった麺はザルにあげ、冷水で手早く洗ってぬめりを取り、優しくもみ洗いして、しっかりと水気を切ってください。水気がしっかり切れていないと、タレが薄まってしまいます。
Step 3
大きめのボウルに、水気を切った麺を入れ、先ほど下準備した熟成キムチを加えます。そこに、ビビンククスのヤンニョム（コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ1.5、醤油大さじ1、酢大さじ2、砂糖大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1）を全て入れ、手で優しく混ぜ合わせます。麺一本一本にタレがしっかり絡むように、丁寧に和えるのがポイントです。
Step 4
準備しておいたキュウリの細切りのうち、半量ほどをここで加えて、もう一度軽く全体を混ぜ合わせます。キュウリは最初から入れてしまうと、青臭さが出たり、食感が悪くなったりすることがあるので、仕上げに近い段階で加えることで、シャキシャキとした食感を保つことができます。キュウリは全て入れずに、少し残しておくと、盛り付けの際に彩りとして使えますよ。
Step 5
最後に、ごま油大さじ1と炒りごま（またはすりごま）大さじ1を加えて、全体が均一に混ざるようにさっくりと和えます。お皿に美味しそうに盛り付けたビビンククスの上に、先ほど取っておいたキュウリの細切りを彩りよく乗せ、仕上げに炒りごまをパラパラと散らせば、ピリ辛で甘酸っぱい、熟成キムチのビビンククスの完成です！どうぞ、召し上がれ。
