얼큰하고 진한 돼지고기 청국장찌개
밥 두 공기는 뚝딱! 깊은 감칠맛의 ‘돼지고기 청국장찌개’ 황금 레시피
풍성하게 넣은 돼지고기와 구수한 청국장의 만남! 깊고 진한 국물 맛이 일품인 얼큰한 청국장찌개를 끓여 보세요. 밥도둑이 따로 없답니다.
주재료- 돼지고기 목살 또는 삼겹살 300g (찌개용으로 준비)
- 신김치 400g (잘 익은 것으로 준비)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 1대
- 청양고추 4개 (매운맛 조절 가능)
- 애호박 2/3개 (또는 1/2개)
- 두부 1/2모 (단단한 부침용 추천)
- 팽이버섯 1팩
양념 및 부재료- 청국장 200g (기호에 따라 양 조절)
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓 2.5큰술 (국물은 빼고 건더기만)
- 국간장 또는 액젓 약간 (간 조절용)
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기)
- 후추 약간
- 청국장 200g (기호에 따라 양 조절)
- 고춧가루 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 새우젓 2.5큰술 (국물은 빼고 건더기만)
- 국간장 또는 액젓 약간 (간 조절용)
- 소금 약간 (마지막 간 맞추기)
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
모든 재료를 신선하게 준비합니다. 김치는 먹기 좋게 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썰어줍니다. 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 두부는 큼직하게 깍둑썰기 합니다. 팽이버섯은 밑동을 제거하고 가닥가닥 분리합니다. (자세한 재료 손질법은 영상 레시피를 참고하시면 더욱 좋습니다.)
Step 2
돼지고기는 3~5cm 크기로 큼직하게 썰어주세요. 밑간으로 소금과 후추를 살짝 뿌려 10분 정도 재워둡니다.
Step 3
깊이가 있는 냄비에 밑간한 돼지고기를 넣고 중불에서 노릇하게 볶아주세요. 고기에서 기름이 충분히 나오도록 볶아야 국물 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 4
돼지고기가 노릇하게 볶아지면, 썰어둔 김치를 넣고 돼지고기와 김치가 어우러지도록 함께 볶아줍니다. 김치가 나른하게 익을 때까지 볶아주세요.
Step 5
김치가 충분히 볶아지면, 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물 600~700ml (종이컵 3~4컵 분량)을 붓고 끓여 주세요. 양파만 먼저 넣고 끓여 양파의 단맛이 우러나도록 합니다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어내 주세요.
Step 6
양파가 투명하게 익고 국물이 끓어오르면, 썰어둔 애호박을 넣습니다. 이어서 양념 재료인 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 새우젓 2.5큰술(건더기만)을 넣고 골고루 섞어주세요. 국간장이나 액젓을 약간 추가하여 간을 맞춰도 좋습니다.
Step 7
모든 재료가 어느 정도 익었을 때, 덩어리째 준비한 청국장을 냄비 가장자리 쪽으로 넣고 주걱으로 살살 풀어줍니다. 너무 세게 젓기보다는 덩어리가 적당히 부서지도록 풀어주는 것이 식감이 좋습니다. 청국장이 너무 짜다면 새우젓 양을 조절해주세요.
Step 8
청국장이 국물과 잘 섞이면, 큼직하게 썬 두부, 어슷 썬 대파, 썰어둔 청양고추, 그리고 손질한 팽이버섯을 넣습니다. 마지막으로 기호에 맞게 소금과 후추로 간을 맞추고 한소끔 더 끓여주면, 얼큰하고 진한 돼지고기 청국장찌개 완성입니다! 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
