Profundo y Rico Caldo de Cerdo Coreano (Dwaeji Gukbap)
Cómo preparar un delicioso Dwaeji Gukbap con el hombro de cerdo sobrante de la preparación de kimchi
Después de hacer kimchi, ¡una comida festiva de cerdo hervido (suyuk) es esencial! Si te ha sobrado un poco de hombro de cerdo, ¿por qué no preparar un reconfortante Dwaeji Gukbap? Esta receta te permite disfrutar de un caldo rico y lechoso y tierno hombro de cerdo en casa, sin necesidad de viajar hasta Busan. Con huesos de cerdo frescos y hombro de carnicero, puedes lograr un sabor de calidad de restaurante con pasos sencillos, sin necesidad de técnicas avanzadas. Aunque requiere tiempo, el esfuerzo se traduce en una comida profundamente satisfactoria. ¡Confía en esta receta y pruébala!
Ingredientes para Dwaeji Gukbap- 1.8 kg de huesos de cerdo
- 700 g de hombro de cerdo (con piel)
- 5 dientes de ajo
- 2 trozos de jengibre del tamaño de un pulgar
- 2 tallos de cebolleta (para el caldo)
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
- 3 hojas de laurel
- 7-8 litros de agua
- 1.5 cucharadas de camarones salados (para sazonar)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, para la salsa)
- 1 cucharada de ajo picado (para la salsa)
- 2 tallos de cebolleta (para decorar)
- Pimienta negra (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Remojar los huesos de cerdo: Sumerge 1.8 kg de huesos de cerdo en agua fría y déjalos en remojo durante la noche para eliminar la sangre. Cambiar el agua una o dos veces durante este proceso resultará en un caldo más claro.
Step 2
2. Blanquear y limpiar los huesos de cerdo: Coloca los huesos de cerdo remojados en una olla y cúbrelos con suficiente agua para sumergirlos por completo. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 3
Una vez que hierva, reduce el fuego brevemente y luego vuelve a llevar a ebullición vigorosa a fuego alto para asegurar que se liberen todas las impurezas. Este paso inicial de blanqueo es crucial para eliminar olores fuertes y residuos no deseados.
Step 4
Después de blanquear, desecha el agua hirviendo. Enjuaga a fondo los huesos de cerdo blanqueados bajo agua fría corriente, frotando cada hueso individualmente para eliminar cualquier resto de sangre o impurezas. Continúa enjuagando hasta que el agua salga clara.
Step 5
3. Preparar el caldo (huesos, hombro de cerdo, aromáticos): En una olla limpia, agrega los huesos de cerdo limpios. Añade 5 dientes de ajo, 2 trozos de jengibre del tamaño de un pulgar cortados en rodajas finas, 2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros y 3 hojas de laurel. También, agrega 2 tallos de cebolleta picados en trozos grandes para el caldo.
Step 6
Enjuaga los 700 g de hombro de cerdo bajo agua corriente, manteniendo la piel. El colágeno de la piel añadirá riqueza al caldo.
Step 7
Agrega el hombro de cerdo preparado a la olla con los huesos de cerdo. Vierte inicialmente 4 litros de agua, asegurándote de que todos los ingredientes queden cubiertos.
Step 8
Lleva la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40-50 minutos. Retira el hombro de cerdo cocido, deja que se enfríe un poco y luego córtalo en rodajas finas para servir.
Step 9
Durante el proceso de cocción a fuego lento, retira cualquier espuma o exceso de grasa que suba a la superficie para asegurar un caldo claro y limpio. Después de espumar, agrega aproximadamente 1 litro de agua a la vez, tapa y continúa cocinando a fuego medio.
Step 10
Continúa cocinando a fuego medio durante un total de 4 horas. Necesitarás agregar agua aproximadamente 3 veces, alrededor de 1 litro cada vez, a medida que el caldo se reduce. El agua total añadida será de alrededor de 7-8 litros. Este largo tiempo de cocción es esencial para extraer el rico sabor de los huesos de cerdo.
Step 11
Preparar el Sazonador: En un bol, combina 1.5 cucharadas de camarones salados, 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien. Esta mezcla se puede usar para sazonar el caldo al gusto o servir como condimento.
Step 12
Preparar la Decoración: Corta finamente 2 tallos de cebolleta para decorar. Corta el hombro de cerdo previamente cocido lo más finamente posible una vez que se haya enfriado por completo. Los cortes finos son más tiernos y agradables.
Step 13
4. Retirar la Grasa y Servir: Después de 4 horas de cocción a fuego lento, cuela el caldo de huesos de cerdo a través de un colador fino forrado con gasa o toallas de papel para eliminar los sólidos e impurezas. Enfría el caldo colado en un lugar frío, como un balcón. Una vez que la grasa se haya solidificado formando una capa blanca en la parte superior, retírala cuidadosamente con una cuchara. Eliminar la mayor cantidad de grasa posible da como resultado un Dwaeji Gukbap más limpio y delicioso. Guarda el hombro de cerdo en rodajas en el refrigerador y, o bien recalientalo en el caldo o sírvelo caliente aparte. Para servir, coloca arroz cocido en un bol, vierte el caldo caliente sobre él y decora con la mezcla de sazonador preparada, rodajas finas de hombro de cerdo, cebolleta picada y una pizca de pimienta negra, según tu preferencia.
