Estofado de Caballa con Kimchi: Sabor Intenso y Picante
Estofado de Caballa con Kimchi Casero Usando Caballa Fresca (Receta Estilo Baek Jong-won)
Hemos preparado un estofado de caballa con kimchi utilizando la receta del Chef Baek Jong-won, pero con caballa fresca en lugar de enlatada para un sabor más profundo. La combinación de kimchi bien fermentado y caballa tierna es perfecta para acompañar el arroz. ¡Incluso puedes mezclar el arroz en su delicioso y picante caldo!
Ingredientes Principales- 1/4 de repollo napa kimchi bien fermentado y ácido
- 1 caballa fresca, cortada en trozos
- 1/2 cebolla mediana
- 3 chiles verdes coreanos (Cheongyang)
- 2/3 taza de cebolleta picada
Adobo Picante para Estofar- 4 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/3 cucharada de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Líquido para Cocinar- 400 ml de agua (o caldo de anchoa y alga kombu)
- 4 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 1 taza de agua
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 1 cucharada de azúcar
- 1/3 cucharada de jengibre picado (o una pizca de jengibre en polvo)
- 2 cucharadas de salsa de soja (jin-ganjang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Líquido para Cocinar- 400 ml de agua (o caldo de anchoa y alga kombu)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos el adobo, la clave para un delicioso estofado de kimchi. En un bol, combine 4 cucharadas de gochugaru grueso, 2 cucharadas de gochugaru fino, 1 taza de agua, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de doenjang, 1 cucharada de azúcar, 1/3 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle bien hasta que el azúcar se disuelva y obtenga una salsa suave y homogénea.
Step 2
A continuación, prepare las verduras que añadirán frescura y un toque picante. Corte las cebolletas en diagonal o en trozos pequeños. Para los chiles verdes coreanos, retire las semillas si prefiere menos picante, y luego píquelos finamente. Ajuste la cantidad de chiles según su preferencia de picante.
Step 3
Corte la media cebolla en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. La dulzura natural de la cebolla suavizará y enriquecerá el sabor del guiso a medida que se cocina.
Step 4
Para el ingrediente estrella del plato, prepare aproximadamente 1/4 de repollo de kimchi de col china bien fermentado y ácido. Es crucial usar kimchi bien fermentado para obtener el mejor sabor. El kimchi recién hecho no proporcionará la acidez necesaria, así que asegúrese de que su kimchi esté bien ácido.
Step 5
Ahora, armemos el estofado en una olla. Comience colocando el kimchi preparado en el fondo de la olla. Luego, coloque los trozos limpios y cortados de caballa fresca encima del kimchi. Cocinar la caballa con sus espinas ayuda a mantener la carne jugosa y tierna.
Step 6
Coloque las cebollas en rodajas, los chiles verdes picados y las cebolletas picadas sobre la caballa. Estas verduras liberarán sus sabores, añadiendo una profundidad maravillosa al caldo.
Step 7
Viértalo adobo picante preparado uniformemente sobre la caballa y las verduras. Intente distribuirlo bien para que todos los ingredientes queden cubiertos.
Step 8
Vierta 400 ml de agua para crear el caldo. Para un sabor aún más rico, puede sustituir el agua simple por caldo de anchoa y alga kombu o agua de arroz (ssal-tteumul). Yo usé agua de arroz, que añadió una agradable cremosidad y profundidad.
Step 9
Una vez añadidos el adobo y el agua, tape la olla y llévela a ebullición a fuego alto. Pronto olerá el delicioso aroma mientras el kimchi y la caballa comienzan a cocinarse.
Step 10
Tan pronto como el estofado comience a hervir, reduzca el fuego a medio. Hervir demasiado vigorosamente puede hacer que el líquido se evapore demasiado rápido. El fuego medio permite que los ingredientes se cocinen suavemente.
Step 11
Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos si está utilizando caballa enlatada. Sin embargo, si está utilizando caballa fresca como yo, es mejor dejarla cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y tierno. Mientras tanto, recoja periódicamente un poco de caldo caliente con una cuchara y viértalo sobre la caballa y el kimchi para mantenerlos jugosos e infundirlos con sabor.
Step 12
Después de cocinar a fuego lento y rociar con el caldo, el kimchi debe estar tierno y la caballa perfectamente cocida. ¡Su delicioso Estofado de Caballa con Kimchi está listo! Se ve absolutamente apetitoso y seguramente le abrirá el apetito para un plato de arroz.
Step 13
Sirva este delicioso estofado caliente con un plato de arroz recién cocido. Tome un trozo del tierno kimchi, la caballa desmenuzable y disfrute todo junto. ¡Los sabores ricos, salados y picantes son verdaderamente magníficos! ¡Disfrute de su sustanciosa y satisfactoria comida con este increíble Estofado de Caballa con Kimchi esta noche! ♡
