Resep Emas Doenjang Jjigae Tahu: Pedas Segar, Teman Sempurna untuk Samgyeopsal
Cara Membuat Doenjang Jjigae Tahu Autentik yang Menyegarkan dan Penuh Umami
Memperkenalkan resep emas Doenjang Jjigae Tahu, hidangan yang sangat cocok dinikmati bersama samgyeopsal (perut babi panggang) karena mampu memotong rasa gurihnya dan meningkatkan keseluruhan rasa. Nikmati hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan dengan semangkuk nasi hangat!
Bahan Jjigae- 1/2 blok tahu putih padat (jenis tahu goreng atau tahu sup)
- 1/2 bawang bombay, iris tipis
- 1 jamur enoki, bagian akar dipotong dan dipisahkan helainya
- 1 jamur shiitake, bagian yang kotor dibersihkan lalu diiris sesuai selera
- 2 cabai rawit hijau Korea (cabe qīngchuan), iris serong (sesuaikan tingkat kepedasan)
Bumbu dan Kaldu- 1.7 liter air (atau kaldu ikan teri dan rumput laut)
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi; campuran homemade dan beli jadi disarankan)
- 1 sdm Ssamjang (menambah kedalaman rasa dan gurih)
- 1 sdm kecap asin Korea (atau garam secukupnya)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas; sesuaikan selera)
- 1 sdm bubuk ikan teri kering (kunci rasa kaldu yang segar)
- 1.7 liter air (atau kaldu ikan teri dan rumput laut)
- 3 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi; campuran homemade dan beli jadi disarankan)
- 1 sdm Ssamjang (menambah kedalaman rasa dan gurih)
- 1 sdm kecap asin Korea (atau garam secukupnya)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk rasa pedas; sesuaikan selera)
- 1 sdm bubuk ikan teri kering (kunci rasa kaldu yang segar)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong tahu menjadi dadu berukuran 1.5 cm. Bersihkan jamur shiitake dari kotoran lalu potong menjadi 2-3 bagian atau ukuran sekali suap. Letakkan bahan yang sudah disiapkan dalam mangkuk.
Step 2
Kupas dan iris tipis bawang bombay setebal kurang lebih 0.5 cm. Jika terlalu tipis, bawang bisa hancur saat dimasak, jadi usahakan ketebalannya sedang.
Step 3
Potong bagian akar jamur enoki, bilas sebentar di bawah air mengalir, lalu pisahkan menjadi 3-4 helai dengan tangan. Cara ini membuat jamur tersebar merata di kuah dan meningkatkan tekstur.
Step 4
Potong daun bawang halus-halus dan iris serong cabai rawit hijau Korea. Jika suka lebih pedas, tambahkan jumlah cabai atau biarkan bijinya. Sisihkan semua bahan ini dalam mangkuk.
Step 5
Sekarang, siapkan panci untuk membuat jjigae. Tuang 1.7 liter air dingin ke dalam panci, lalu larutkan 3 sdm doenjang dan 1 sdm ssamjang. Mencampur doenjang buatan sendiri dan yang dibeli jadi bisa menghasilkan rasa yang lebih kaya.
Step 6
Tambahkan 1 sdm bubuk ikan teri kering ke dalam larutan doenjang, lalu masak dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 7 menit. Proses ini memungkinkan bubuk ikan teri meresapkan esensi gurihnya ke dalam kuah.
Step 7
Setelah kaldu meresap dengan baik, masukkan jamur enoki, jamur shiitake, dan tahu yang sudah disiapkan. Lanjutkan memasak selama 15 menit lagi. Pada tahap ini, tambahkan 1 sdm kecap asin Korea untuk rasa, dan sesuaikan dengan garam jika perlu. Penting untuk memasak cukup lama agar jamur dan tahu menjadi empuk.
Step 8
Terakhir, tambahkan daun bawang dan irisan cabai rawit hijau Korea. Biarkan mendidih lagi selama sekitar 5 menit. Aroma sayuran yang harum akan menyatu, menciptakan doenjang jjigae yang lebih lezat.
Step 9
Terakhir, aduk rata 1 sdm gochugaru dan masak lagi hanya sekitar 3 menit. Ini akan menambah rasa pedas dan warna cerah, menyempurnakan hidangan. Nikmati selagi panas dengan semangkuk nasi untuk paduan yang sempurna!
