青唐辛子メンボシャ
ピリ辛が決め手！「外カリ中ふわ」青唐辛子メンボシャの作り方
油っこさを感じさせない、ピリッとした辛さがたまらないメンボシャのレシピをご紹介します。青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加えることで、爽やかな辛味をプラス。少し手間はかかりますが、多めに作って冷凍しておけば、いつでも手軽に楽しめます。お酒のおつまみや、お客様へのおもてなしにもぴったり。サクサクの食感とジューシーな具材が絶妙なメンボシャを、ぜひご家庭で味わってみてください。
メンボシャの具材- 食パン 8枚
- むきエビ（中サイズ） 20尾
- エリンギ 1本
- キャベツ 1/8個
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 長ネギ 1本
- 卵白 1個分
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- 青唐辛子 3〜5本（お好みで調整）
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- 揚げ油 適量（約1L）
揚げパン用（お好み）- 砂糖 大さじ5
- 砂糖 大さじ5
調理手順
Step 1
今日の主役、ピリ辛青唐辛子メンボシャを作るための材料をご紹介します。サクサクの衣となる食パン、プリプリの食感のエビ、シャキシャキ感をプラスするキノコ、キャベツ、玉ねぎ、ネギ。そして、具材をまとめる卵白、風味付けのニンニク、爽やかな辛味担当の青唐辛子、味を調える塩、こしょう、とろみをつける片栗粉を用意しましょう。たっぷりの揚げ油も忘れずに！具材は、お好みで自由に増減してくださいね。
Step 2
まずは、メンボシャの衣となる食パンを準備します。食パンの耳は、メンボシャの具材とは一緒に使わず、取っておきましょう。この耳の部分を使って、最後にカリカリの揚げパンを作る予定です。なので、捨てずに取っておいてくださいね。
Step 3
耳をきれいに切り落とした食パンは、4等分にカットします。これがメンボシャのサンドイッチの土台となります。
Step 4
プリプリのエビの身を細かくたたいて、メンボシャの具材にしましょう。むきエビ（中サイズ）20尾の尾を取り除き、0.1cm×0.1cmくらいの大きさに、できるだけ細かくたたいてください。エビの大きさや種類を変えても良いですが、なめらかな食感を出すためには、細かくたたくのがポイントです。（生のエビを使う場合は、殻と背わたを取り除いてください。）
Step 5
メンボシャの具材にシャキシャキ感をプラスしてくれるキャベツを準備します。キャベツ1/8個を、0.2cm×0.2cmくらいの大きさに細かく刻んでください。キャベツを加えることで、メンボシャの食感が格段に豊かになります。ぜひ入れてみてくださいね。
Step 6
さて、たたいたエビと野菜をすべて集めて、こねて混ぜ合わせましょう。全ての材料がたっぷり入るように、大きめのボウルを用意してください。
Step 7
次に、噛み応えと風味を加えてくれるエリンギを準備します。エリンギ1本を、0.2cm×0.2cmくらいの大きさに細かく刻んでください。エリンギはオプションの材料なので、お好みで省略しても構いません。
Step 8
玉ねぎを簡単にみじん切りにする方法は、添付の動画リンクを参考にすると、より便利にみじん切りができます。（動画リンクがあればここに挿入）
Step 9
中くらいの玉ねぎ1個を、0.2cm×0.2cmくらいの大きさに細かく刻みます。キャベツと一緒に、メンボシャの具材には欠かせない材料ですので、ぜひ加えてください。豊かな味わいの要になります。
Step 10
香りの良い長ネギも、0.2cm×0.2cmくらいの大きさに細かく刻みます。野菜を細かく刻むのは、メンボシャを揚げる際に食パンが予想以上に早く焦げ付くことがあるためです。中までしっかり火を通すには、野菜を細かく刻むことが大切です。
Step 11
ピリ辛メンボシャの決め手、青唐辛子です！普通のメンボシャによくある油っこさを抑え、爽やかな辛味で味のバランスを取ってくれます。青唐辛子を3〜5本加えてください。辛いのがお好きな方は、5本入れるとさらに美味しくいただけますよ。
Step 12
大きめのボウルに、たたいたエビと準備した全ての野菜を入れ、ニンニクのみじん切り大さじ2、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を加えます。そして、卵白1個分だけを別にして加えます。卵白は、材料をまとめ、食感を柔らかくするのに役立ちます。
Step 13
全ての材料がよく混ざるように、手で2〜3分ほどしっかりとこねてください。材料同士がくっつき、粘りが出るまで混ぜ合わせる工程です。菜箸よりも手で混ぜる方が、しっかりと混ざります。
Step 14
エビや野菜から水分が出て、生地が緩くなることがあります。この時、片栗粉大さじ2を加え、さらに1分ほどこねて混ぜ合わせます。片栗粉が水分を吸収し、揚げる際に具材が流れ出ないようにしてくれます。もし生地が緩すぎると感じる場合は、片栗粉を大さじ1追加しても良いでしょう。
Step 15
準備した食パンの4等分にした一片の上に、メンボシャの具材を大さじ1杯程度乗せ、もう一片の食パンで挟み、サンドイッチのようにします。具材が多すぎると揚げる際に流れ出しやすくなるので、最初は1/2杯程度だけ乗せて薄く広げるようなイメージで作ってみてください。こうすることで、初心者の方でも揚げやすくなりますよ。
Step 16
食パンの間に具材を挟んで重ねた様子です。具材が多すぎると揚げる際に飛び出してしまうことがあるので、手のひらで食パンの上下を軽く押さえて、具材が均等に広がるようにしてください。あまり強く押さえすぎると、パンが潰れてしまうので、優しく押さえるのがポイントです。
Step 17
メンボシャを揚げるのは、手間がかかる作業なので、揚げる前に、あらかじめ食パンに具材を挟んでサンドイッチの形にしておくことをお勧めします。そうすることで、揚げる際に材料が足りなくなったり、困ったりすることなく、スムーズに進めることができます。
Step 18
食パンは、通常の揚げ物よりもずっと早く焦げ付きやすいです。そのため、揚げ油の温度を、通常の180〜200℃よりも少し低い160〜170℃に設定してください。低い温度でゆっくり揚げることで、中までしっかり火が通り、外側はきつね色にカリッと仕上がります。
Step 19
油の温度が適温になったら、メンボシャは一度に3〜4個ずつ鍋に入れます。一度にたくさん入れすぎると、油の温度が急激に下がり、ベタッとしてしまうことがあります。揚がっている間、メンボシャが油の中でじっとしていると片面だけ焦げてしまうことがあるので、菜箸などで優しくかき混ぜたり、油から少しずつ持ち上げては沈めたりしてください。約1分30秒〜2分ほど揚げることで、中までしっかりと揚がります。
Step 20
じゃじゃーん！外はカリカリ、中はジューシーなピリ辛青唐辛子メンボシャの完成です！もし、揚げた後に中まで火が通っていないように感じても、絶対に再加熱しないでください！ベタッとしてしまいます。その場合は、電子レンジで約1分ほど温めると、中まで温かくなり美味しくいただけます。
Step 21
最初にメンボシャを作るために切り落とした食パンの耳は、そのまま捨ててしまうのはもったいないですよね？これを活用して、カリカリの揚げパンを作りましょう。メンボシャを揚げ終わってから、続けて作ると良いでしょう。
Step 22
残った食パンの耳は、一度に全部揚げるのではなく、半分に分けて2回に分けて揚げることをお勧めします。一度にたくさん入れると、油を吸いすぎて油っぽくなることがあります。もちろん、カリカリの衣の油っぽさが好きな方は、一度に全部入れても大丈夫です。
Step 23
食パンの耳は約3分ほど揚げます。この時、メンボシャを揚げた時よりも油の温度を少し高めにして揚げると、さらにカリッと仕上がります。揚がっている間、食パンが均一に揚がるように、優しくかき混ぜると良いでしょう。
Step 24
揚げたての食パンは、すぐに砂糖をまぶすのではなく、5分ほど網の上で油を切って常温に置いておくのがおすすめです。こうすることで、揚げパンがさらにカリッとし、適度に油が切れてより美味しくなります。
Step 25
油が適度に切れ、食パンがカリッとしたら、いよいよ砂糖をまぶす時間です。食パン8枚の耳に、砂糖大さじ5杯程度を均一に振りかけます。甘さが加わり、お子様もきっと喜ぶ美味しい揚げパンの完成です。
Step 26
美味しい揚げパンの証は、その音！噛んだ時に「カリカリッ」という軽快な音がしたら、上手に揚がっています。もし、油を吸いすぎてベタベタしていたり、噛んだ時にパンから油がにじみ出てくるようであれば、揚げ油の温度が低すぎたか、揚げる時間が長すぎた可能性があります。次回は少し注意して揚げてみてくださいね！
