맛있는 멸치 두부조림: 밥도둑 반찬 만들기
매일 먹어도 질리지 않는 밥도둑, 멸치 두부조림 레시피
시장에서 사 온 신선한 손두부 한 모를 활용하여 푸짐하고 맛있는 멸치 두부조림을 만들어 보세요. 마트 두부보다 크고 단단해서 조림 요리에 제격이며, 끓여 먹거나 부쳐 먹어도 좋지만, 짭조름한 멸치 양념과 함께 졸여내면 밥 한 공기가 뚝딱 사라지는 최고의 밥도둑 반찬이 됩니다.
주재료- 잔멸치 1컵
- 두부 300g
조리 방법
Step 1
먼저, 잔멸치는 마른 팬에 기름을 두르지 않고 중약불에서 1~2분간 볶아 비린내를 날려주고 바삭하게 만들어 줍니다. 볶은 멸치는 체에 밭쳐 가루를 가볍게 털어내어 준비해 둡니다.
Step 2
멸치 양념장을 만들 차례입니다. 넓은 볼에 간장 3큰술, 청주 3큰술, 올리고당 1큰술, 매실청 1큰술, 통깨 1/2큰술, 후추 약간, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 여기에 송송 썰어둔 대파 1대를 넣고 모든 재료가 고루 섞이도록 저어 맛있는 양념장을 완성합니다.
Step 3
준비된 멸치 양념장 볼에 앞서 볶아서 체에 밭쳐둔 잔멸치를 넣고 양념이 멸치에 골고루 묻도록 살살 버무려 줍니다. 이렇게 미리 버무려두면 조릴 때 양념이 멸치에 더욱 잘 배어듭니다.
Step 4
이제 두부를 조릴 팬을 준비합니다. 팬에 들기름 2큰술을 넉넉히 두르고 달궈주세요. 두부 300g은 1cm 두께로 네모나게 썰어 준비한 후, 달궈진 팬에 차곡차곡 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 두부가 노릇하게 구워지면 풍미가 더 좋아지고 모양도 단단해져 조림 요리에 적합합니다.
Step 5
앞뒤로 노릇하게 구워진 두부 위에, 미리 만들어 둔 멸치 양념을 두부 위에 고르게 덮듯이 올려 줍니다. 멸치가 두부 위를 덮도록 꼼꼼하게 올려주세요.
Step 6
멸치 양념을 담았던 볼에 물 1/2컵을 붓고, 볼에 남아있는 양념까지 깨끗하게 헹궈내어 팬의 테두리 쪽으로 조심스럽게 부어줍니다. 이렇게 하면 양념을 낭비하지 않고 국물을 만들어 조림을 촉촉하게 할 수 있습니다.
Step 7
처음에는 센 불에서 끓여 전체적으로 양념 국물이 팔팔 끓어오르게 합니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 최대한 약한 불로 줄여, 양념이 두부와 멸치에 속까지 깊이 배어들도록 천천히 졸여줍니다. 중간중간 팬을 살살 흔들어 양념이 타지 않도록 주의하며 졸입니다.
Step 8
국물이 자작해질 때까지 양념이 타지 않도록 약불에서 은근하게 졸여줍니다. 양념이 너무 졸아들어 타지 않도록 주의하는 것이 중요하며, 국물이 적당히 졸아들면 맛있는 멸치 두부조림이 완성됩니다.
