春になると、ニラは甘みが増し、辛味が和らぐため、どんな料理にも最適です。特にこの時期にいただくニラの和え物は格別な美味しさです。茹でたお湯でさっと湯通しし、辛味を抑えつつシャキシャキの食感を残したニラを、醤油とえごま油でシンプルに味付けしました。コチュジャンベースの味付けも美味しいですが、このレシピでは最小限の調味料でニラ本来のみずみずしい甘みと風味を最大限に引き出すのがポイントです。刺激が少なく、えごま油の繊細な香りと、醤油や魚醤の旨味が絶妙なハーモニーを奏でます。甘みのあるニラと、シャキシャキとした歯ごたえが、この和え物の最大の魅力です。