류수영 삼겹 고추장찌개: 든든한 한 끼, 얼큰한 술안주, 시원한 해장까지!
편스토랑 어남선생 류수영의 비법! 얼큰하고 깊은 맛의 삼겹 고추장찌개 레시피. 해장용으로도, 든든한 식사로도, 푸짐한 술안주로도 최고! 광주식 스타일로 즐기는 특별한 맛.
진하고 얼큰한 국물에 풍성한 삼겹살과 채소가 가득! 이 삼겹 고추장찌개 하나면 밥도둑, 술안주, 그리고 속까지 시원해지는 해장 음식으로 손색이 없답니다. 류수영 셰프의 황금 레시피로 집에서도 쉽고 맛있게 즐겨보세요.
메인 재료- 신선한 삼겹살 300g, 먹기 좋은 크기로 썰기
- 대파 1대, 어슷 썰기
- 감자 2개, 껍질 벗기고 한입 크기로 깍둑썰기
- 양파 1개, 껍질 벗기고 한입 크기로 깍둑썰기
- 매콤한 청양고추 3개, 어슷 썰기 (매운맛 조절 가능)
- 신선한 애호박 1/2개, 4등분 후 큼직하게 썰기
- 부드러운 두부 1모, 한입 크기로 깍둑썰기
양념 및 육수 재료- 진한 풍미의 고춧가루 2큰술
- 단맛을 더하는 설탕 2큰술
- 감칠맛의 간장 2큰술
- 시원한 멸치 액젓 1큰술
- 구수한 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 얼큰한 고추장 4큰술
- 향긋한 생강, 1/3작은술 (곱게 다지거나 갈아서)
- 간을 맞출 소금 2꼬집
- 볶음용 식용유 적당량
- 맑고 시원한 물 1리터 (또는 멸치 다시마 육수)
- 진한 풍미의 고춧가루 2큰술
- 단맛을 더하는 설탕 2큰술
- 감칠맛의 간장 2큰술
- 시원한 멸치 액젓 1큰술
- 구수한 새우젓 1큰술 (다져서 사용)
- 얼큰한 고추장 4큰술
- 향긋한 생강, 1/3작은술 (곱게 다지거나 갈아서)
- 간을 맞출 소금 2꼬집
- 볶음용 식용유 적당량
- 맑고 시원한 물 1리터 (또는 멸치 다시마 육수)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 삼겹살은 누구나 먹기 편하도록 약 3-4cm 크기의 한입에 쏙 들어가는 크기로 썰어 준비해 주세요. 지방과 살코기가 적절히 섞인 부위를 사용하면 더욱 맛있습니다.
Step 2
칼칼함을 더해줄 청양고추는 길게 반으로 갈라 어슷 썰어 준비하고, 향긋한 대파는 큼직하게 송송 썰어줍니다. 대파의 흰 부분은 시원한 맛을, 초록 부분은 향긋함을 더해줍니다.
Step 3
찌개의 풍성함을 더해줄 감자와 양파는 껍질을 깨끗이 벗겨낸 후, 다른 재료들과 비슷한 크기인 한입 크기로 깍둑썰기해주세요. 두부 역시 부서지지 않도록 조심스럽게 깍둑썰기하여 준비합니다.
Step 4
아삭한 식감을 자랑하는 애호박은 너무 얇지 않게, 4등분으로 길게 썬 뒤 큼직하게 썰어주세요. 찌개에 넣었을 때 모양이 살아있도록 약간 도톰하게 써는 것이 좋습니다.
Step 5
이제 본격적으로 볶기 시작합니다! 깊이가 있는 냄비 바닥에 식용유를 넉넉히 두르고, 준비해둔 삼겹살을 넣어 중불에서 볶아주세요. 이때, 굵은 소금 두 꼬집을 뿌려 밑간을 해주면 삼겹살의 풍미가 더욱 살아납니다. 삼겹살이 노릇노릇하게 익어 기름이 충분히 나오도록 볶아주세요.
Step 6
삼겹살이 노릇하게 익었으면, 불을 약간 줄이고 고춧가루, 다진 마늘 (원 레시피에는 없었으나, 한국 찌개에 필수적인 재료로 추가), 어슷 썬 대파, 청양고추, 그리고 다진 생강을 넣고 타지 않게 1-2분간 볶아 향을 내줍니다. 고춧가루가 기름에 볶아지면서 찌개 색깔이 더욱 선명하고 맛있게 됩니다.
Step 7
이번에는 감칠맛을 더할 차례입니다. 설탕, 간장, 멸치 액젓, 그리고 다져 놓은 새우젓을 넣고 고기와 함께 1분간 더 볶아주세요. 이렇게 양념을 미리 볶아주면 재료에 양념이 더 깊숙이 배어들어 훨씬 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
맛있는 양념이 잘 볶아졌다면, 이번에는 얼큰함을 더해줄 고추장을 넣고 고루 섞어줍니다. 고추장까지 볶아주면 재료의 텁텁한 맛은 줄고 구수한 맛은 살아납니다. 양념이 잘 섞이면 준비해둔 물 1리터 (또는 멸치 다시마 육수)를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 9
물이 끓기 시작하면 깍둑썰기 해둔 감자와 양파, 그리고 두부를 모두 넣습니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후, 감자가 익을 때까지 약 10분간 푹 끓여주세요. 이 과정에서 재료들이 서로 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
Step 10
감자가 어느 정도 익었으면, 큼직하게 썰어둔 애호박을 넣습니다. 다시 뚜껑을 덮고 약 10분간 더 끓여 애호박까지 부드럽게 익혀줍니다. 너무 오래 끓이면 애호박이 물러질 수 있으니 시간 조절에 유의해주세요.
Step 11
마지막 단계입니다! 찌개가 완성되면, 새콤한 맛을 살짝 더해주기 위해 식초를 한두 방울 (선택 사항, 맛을 보며 조절) 넣고 한소끔 끓여 알코올 향을 날려줍니다. 불을 끄고 뚜껑을 열어 잠시 두어 맛이 안정되도록 합니다.
Step 12
따끈하고 얼큰한 삼겹 고추장찌개가 완성되었습니다! 보기만 해도 군침 도는 찌개를 앞접시나 뚝배기에 먹음직스럽게 담아내면, 밥 한 공기는 순삭! 맛있는 식사 시간을 즐기세요.
