風味豊かなトッデッ（朝鮮山菜）のコチュジャン焼き：ほろ苦さを抑え、旨味を引き出す絶品レシピ
トッデッ（朝鮮山菜）のコチュジャン焼きの作り方：美味しいヤンニョム（合わせ調味料）の秘訣
「山の肉」とも呼ばれるトッデッ（朝鮮山菜）は、独特のほろ苦さと香りが魅力です。そこに甘辛いコチュジャン（韓国唐辛子味噌）のヤンニョムを絡めて焼くと、苦味はまろやかになり、コリコリとした食感が際立ち、子供から大人まで大好きなご飯のおかずや、お酒のおつまみにぴったりです。サポニンが豊富で、免疫力向上や気管支の健康にも良いとされるトッデッを使って、家族みんなで楽しめる美味しいコチュジャン焼きを作りましょう！
主な材料- トッデッ（朝鮮山菜） 300g
トッデッの下味（油和え）- ごま油 大さじ3
- 醤油 大さじ1
甘辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ごま油 大さじ3
- 醤油 大さじ1
甘辛ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
トッデッのほろ苦さを和らげるため、軽く水洗いしたトッデッを塩水に短時間浸けます。その後、きれいな水で再度洗い、水気をしっかりと拭き取って調理の準備をします。
Step 2
厚みのあるトッデッは、縦半分に切って準備します。次に、麺棒や木槌などを使って、トッデッを叩いて平らにします。あまり強く叩きすぎるとちぎれてしまうので、適度な力加減で根気よく叩くと、きれいに広げることができます。
Step 3
比較的細いトッデッは、切らずに、上記の方法で叩いて平らにします。全てのトッデッをきれいに広げることで、ヤンニョムがよく染み込み、より美味しく仕上がります。
Step 4
フライパンにトッデッがくっつかず、下味もつけられるように「油和え」を作ります。小さなボウルにごま油大さじ3と醤油大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。この油和えをトッデッに塗って軽く焼いてからヤンニョムを塗って焼くと、焦げ付きにくく、より深い風味が出ます。
Step 5
いよいよ、トッデッの味の決め手となる「ヤンニョム（合わせ調味料）」を作ります。コチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ1、おろしにんにく大さじ1/2、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、そしてごま油大さじ1を全てボウルに入れ、均一に混ぜ合わせます。（ヒント：トッデッの量や個人の好みに合わせて、ヤンニョムの量は調整してください。）
Step 6
油和えを準備したトッデッの表面に、まんべんなく塗ります。油和えは下味となるだけでなく、焼く際に焦げ付きを防ぎ、ごま油の香りを加えます。ヤンニョムがよく染み込むように、しばらくそのまま置いて味をなじませます。
Step 7
フライパンを予熱し、弱火で油和えをしたトッデッを乗せ、両面を軽く焼きます。この工程でトッデッの表面が少し焼け、香ばしさが増します。
Step 8
軽く焼いたトッデッに、あらかじめ作っておいた甘辛いコチュジャンヤンニョムを両面にしっかりと塗ります。この時、フライパンに少量の油をひくと、ヤンニョムが焦げ付かず、トッデッによく絡んで美味しそうな焼き色がつきます。
Step 9
ヤンニョムを塗ったトッデッを、表裏ともう一度、2回ほど焼きます。ヤンニョムが焦げ付かないように火加減に注意しながら、美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと火を通してください。
Step 10
美味しく焼きあがったトッデッのコチュジャン焼きを、お皿にきれいに盛り付けます。お好みで、小口切りにしたネギやニラ、白ごまを散らすと、さらに彩り豊かで食欲をそそる一皿になります。（追加のヒント：もし焼き網を使用したり、調理の最後にバーナーで軽く炙ったりすると、炭火のような香ばしさ（火の味）が加わり、さらに風味豊かに楽しめます。）
