촉촉한 건망고 쌀빵 만들기
집에 굴러다니는 건망고로 쫀득한 쌀빵 만들기
건망고, 그냥 먹기엔 너무 달고 부담스러울 때가 있죠? 집에 남는 건망고를 활용해 쫀득쫀득 씹는 맛이 일품인 맛있는 쌀빵을 만들어 보세요! 쌀가루로 만들어 소화도 편하고, 건망고의 달콤함과 쫄깃함이 더해져 간식이나 아침 식사 대용으로도 아주 좋습니다. 생각보다 만들기 쉬우니, 지금 바로 시작해 볼까요?
필수 재료- 강력 쌀가루 250g
- 건망고 65g
- 비정제 설탕 5g (단맛 조절 가능)
- 포도씨유 8g
- 물 150g
- 소금 1g
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
조리 방법
Step 1
먼저 건망고를 준비합니다. 건망고를 한 입 크기보다 약간 크게 잘라주세요. 너무 작게 자르면 씹는 맛이 덜할 수 있으니, 씹을 때 건망고의 쫀득한 식감을 충분히 느낄 수 있도록 조금 넉넉하게 잘라주는 것이 좋습니다. 취향에 따라 크기를 조절하셔도 좋아요.
Step 2
반죽할 시간을 가져볼까요? 제빵기나 반죽기가 있다면 반죽 기능을 사용하시면 편리합니다. 먼저 물 150g을 넣고, 강력 쌀가루 250g을 넣어주세요. 그 위에 이스트 3g, 소금 1g, 비정제 설탕 5g을 각각 다른 위치에, 특히 소금과 이스트가 직접 닿지 않도록 약간의 홈을 파서 넣어주는 것이 좋습니다. 반죽기 없이 손으로 하실 경우에는 최소 15분 이상 충분히 치대어 반죽이 매끄러워질 때까지 반죽해주세요. 쌀가루는 글루텐이 없어 밀가루 반죽보다 덜 찰지니, 뭉쳐지는 정도를 보면서 조절해주세요.
Step 3
반죽이 어느 정도 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 준비해 둔 건망고와 포도씨유 8g을 넣고 다시 한번 반죽해주세요. 건망고와 포도씨유를 넣고 반죽하면 쌀가루 반죽이 더욱 부드러워지고, 건망고가 고르게 섞이며 빵의 촉촉함을 더해줍니다. 약 3-5분 정도 더 반죽해주시면 됩니다.
Step 4
반죽이 한 덩어리로 잘 뭉쳐졌다면, 손으로 반죽을 몇 번 더 가볍게 치대어 반죽의 표면을 매끄럽게 만들어 주세요. 이렇게 하면 빵의 식감이 더욱 좋아집니다. 반죽이 손에 너무 많이 달라붙는다면, 덧가루(쌀가루)를 아주 소량 사용하셔도 좋습니다.
Step 5
이제 반죽을 분할할 차례입니다. 완성된 반죽을 네 등분으로 똑같이 나누어 주세요. 이렇게 하면 빵을 만들었을 때 크기가 일정하여 보기에도 좋습니다. 저울을 사용하면 더욱 정확하게 나눌 수 있습니다.
Step 6
반죽을 성형하는 단계입니다. 나눈 반죽을 덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올리고, 밀대를 사용하여 길게 늘려주세요. 약 15x10cm 크기로 네모나게 민 후, 3등분으로 접어줍니다. 마치 책을 접듯이 위에서 아래로, 그리고 다시 아래에서 위로 접어주시면 됩니다. 접은 반죽을 김밥 말듯이 돌돌 말아준 후, 끝부분을 잘 꼬집어 봉합해주세요. 이렇게 하면 빵 모양이 예쁘게 잡히고, 구울 때 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 7
쌀가루 빵은 한 번의 발효만으로도 충분합니다. 발효를 위해 스티로폼 상자나 넓은 볼에 따뜻한 물을 붓고, 그 안에 반죽을 넣은 볼을 띄워주세요. 뚜껑이나 랩을 씌워 따뜻한 환경을 만들어주고 약 40분 정도 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽이 약 1.5배~2배 정도로 부풀어 오르면 발효가 잘 된 것입니다. 쌀가루 빵은 발효 시간이 너무 길면 떡처럼 될 수 있으니 주의해주세요.
Step 8
발효가 끝난 반죽을 빵틀에 옮겨 담거나, 베이킹 시트 위에 올려 오븐에 구울 준비를 합니다. 미리 180도로 예열된 오븐에 반죽을 조심스럽게 넣어주세요. 오븐의 종류나 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 약간 달라질 수 있으니, 중간에 확인하며 조절하는 것이 좋습니다.
Step 9
180도로 예열된 오븐에서 약 23분간 구워줍니다. 빵 윗면이 노릇노릇하게 색이 나고, 꼬치 등으로 찔러보았을 때 깨끗하게 나오면 다 익은 것입니다. 만약 윗면 색이 너무 빨리 난다면, 알루미늄 호일을 덮어주면서 구워주세요.
Step 10
오븐에서 빵을 꺼내자마자, 빵 바닥을 손바닥으로 ‘탕탕’ 쳐주세요. 이렇게 하면 빵 속의 습기가 빠져나가 빵이 눅눅해지는 것을 방지하고, 빵 껍질이 더욱 바삭해집니다. 빵이 틀에서 잘 빠지도록 조심스럽게 틀에서 분리해주세요.
Step 11
자, 맛있는 건망고 쌀빵이 완성되었습니다! 빵을 자르기 전에는 반드시 충분히 식혀주어야 합니다. 뜨거울 때 자르면 빵 속이 뭉개질 수 있어요. 완전히 식은 후에 빵칼로 잘라주면 깔끔하게 썰립니다. 하지만 조금 더 편안하게 즐기고 싶다면, 뜨거울 때 손으로 쭉쭉 찢어 먹어도 정말 맛있답니다! 건망고의 쫀득함과 쌀빵의 부드러움을 함께 느껴보세요.
