春の香りを満喫！香り高いヨモギ（ナギ）の和え物レシピ
失われた食欲も回復させる、旬の春野菜・ヨモギ（ナギ）の和え物の美味しい作り方
春になると欠かせない、滋養満点の旬の山菜。春の息吹をたっぷり詰め込んだヨモギ（ナギ）で、美味しい和え物を作りましょう。一人暮らしの方や少人数のご家庭でも手軽に作れるのが魅力です。香り高いヨモギの風味とシャキシャキとした食感が、食欲をそそる特別な体験をお届けします。
主な材料- 丁寧に下茹でされたヨモギ（ナギ） 80〜100g（新鮮なものを選んでください）
- 細かく刻んだニンニク 小さじ1/2
- 小口切りにしたネギ 大さじ1
- 澄んだだし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 香ばしいごま油 小さじ1
- 炒りごま 少々（手で軽く潰すと香りが増します）
調味料- 塩 小さじ1（お好みで加減してください）
- 塩 小さじ1（お好みで加減してください）
調理手順
Step 1
ヨモギ（ナギ）の下処理：購入したヨモギに、もし土や汚れが残っている場合は、念入りに確認してください。特に根元に土が付きやすいので、流水で優しくもみ洗いするように洗うことが大切です。
Step 2
根元や傷んだ葉はきれいに取り除きましょう。根と葉の付け根の部分が汚れている場合は、包丁の背などで優しくこそぎ落とすようにすると、よりきれいに処理できます。処理後は、流水で数回もみ洗いし、土や異物を完全に洗い流してください。
Step 3
ヨモギ（ナギ）の下茹で：鍋にヨモギ（ナギ）が十分にかぶるくらいの水を入れ、粗塩を小さじ1杯程度加えて強火でぐつぐつと沸騰させます。このように塩を加えて茹でると、ヨモギ（ナギ）の色がより鮮やかになり、独特の香りが引き立ちます。
Step 4
お湯がぐつぐつと沸騰したら、下処理したヨモギ（ナギ）を入れ、さっと一度か二度かき混ぜたらすぐに引き上げる準備をしてください。ヨモギ（ナギ）は茹ですぎると柔らかくなり、香りが飛んでしまうので、熱湯でさっと火を通すのがポイントです。「熱湯をくぐらせる」イメージで短時間で茹でてください。
Step 5
茹で上がったヨモギ（ナギ）は、すぐに冷水にとって熱を取ります。こうすることで、ヨモギ（ナギ）のシャキシャキとした食感を保つことができ、より新鮮な状態を維持できます。
Step 6
冷水から取り出したヨモギ（ナギ）は、水気を絞りすぎず、しっとりとした状態のままにしておきましょう。あまりきつく絞ると、和え物がパサパサになってしまいます。適度に水気を切ったヨモギ（ナギ）は、食べやすい大きさに切って準備します。長すぎると食べにくいので、3〜4cmの長さに切ってください。
Step 7
準備したヨモギ（ナギ）に、刻んだニンニク、刻んだネギ、だし醤油、ごま油をすべて加えて、優しくもみ込むように和えてください。味付けはだし醤油でまず整え、足りなければ塩で補うと、深みのある味わいになります。強く揉みすぎるとヨモギ（ナギ）が潰れてしまうので、優しく和えるのがコツです。
Step 8
最後に、炒りごまを指で軽く潰して加えると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。ごまを潰して加えることで、ごまの香りがより豊かに引き立ちます。
Step 9
これで、香り高い春のヨモギ（ナギ）の和え物の完成です！新鮮なヨモギ（ナギ）の香りを楽しみながら、美味しく召し上がってください。
