멸치로 감칠맛 더한 특별한 무채김치
젓갈 없이 멸치로 깊은 감칠맛을 내는 특별한 무채김치 황금 레시피
유튜브 ‘준TV’ 채널의 특별한 레시피를 소개합니다. 젓갈 대신 멸치를 사용하여 더욱 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 무채김치를 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 아삭한 식감과 감칠맛의 조화가 일품입니다.
김치 재료- 무 900g
- 고춧가루 1큰술
- 소금 10g
- 양파 1개
- 배 1쪽 (또는 1/4개)
- 잔멸치 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 생강청 1작은술 (또는 다진 생강 1/2 작은술)
- 건고추 1개
- 무 절임물 1컵
- 다진 파 적당량
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 무 900g을 준비해주세요. 무를 약 5cm 길이로 토막 낸 후, 세워놓고 세로 방향으로 납작하게 썰어줍니다. 그 다음, 결을 따라 0.5cm 두께의 굵은 채로 썰어주세요. (생채를 만들 때보다 굵게 썰어야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.)
Step 2
굵게 채 썬 무에 고춧가루 1큰술을 넣고 골고루 버무려 10분간 잠시 재워둡니다. 이렇게 하면 무에 고춧가루 색이 고르게 배어듭니다.
Step 3
고춧가루로 버무린 무에 소금 10g을 넣고 골고루 섞어 30분에서 1시간 동안 절여줍니다. 중간에 한번 뒤적여주면 더욱 좋습니다. 무에서 수분이 빠져나와 숨이 죽을 때까지 절여주세요.
Step 4
양파 1개를 채 썰고, 잔멸치 2큰술을 준비합니다. 마른 팬을 중약불로 달군 후, 채 썬 양파와 잔멸치를 넣고 양파가 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다. 멸치는 비린내 없이 고소한 맛을 더해줄 것입니다. (대멸치를 사용할 경우, 내장을 제거하고 사용하시면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 통마늘을 함께 사용하실 경우, 편으로 썰어 같이 볶아주세요.)
Step 5
무채를 절이는 동안, 볶아둔 양파와 멸치, 그리고 믹서에 갈아줄 재료를 준비합니다. 무채가 다 절여졌는지 확인하고, 이때 나온 무 절임물은 버리지 말고 그대로 보관합니다. 이 물이 김치의 촉촉함과 맛을 더해줄 거예요.
Step 6
믹서에 무 절임물 1컵 정도를 부어줍니다. 믹서 바닥에 깔릴 정도로만 부어주시면 재료들이 잘 갈립니다.
Step 7
믹서에 볶아둔 양파와 멸치, 배 1쪽, 다진 마늘 1큰술, 생강청 1작은술, 그리고 건고추 1개를 넣고 곱게 갈아줍니다. 모든 재료가 부드럽게 섞일 때까지 충분히 갈아주세요. 이 양념이 무채김치의 핵심입니다.
Step 8
잘 절여진 무채를 채반에 건져 물기를 살짝 빼줍니다 (너무 꼭 짜지 않아도 됩니다). 준비된 양념을 절인 무채에 모두 붓고, 양념이 무채에 골고루 배도록 조심스럽게 버무려줍니다. 풋내 없이 맛깔스러운 색감이 올라오도록 잘 섞어주세요.
Step 9
마지막으로, 다진 파를 적당량 넣고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 한번 더 가볍게 섞어주면, 젓갈 없이도 깊은 감칠맛이 나는 특별한 무채김치가 완성됩니다. 바로 드셔도 맛있고, 하루 정도 익혀 드시면 더욱 풍미가 깊어집니다.
