香り豊かなヨモギのナムル（和え物）レシピ
ヨモギ料理 〜 簡単美味しいヨモギのナムル
ヨモギ特有の爽やかな香りが食欲をそそる、ヨモギのナムルをご紹介します。シンプルながらもヨモギの風味を最大限に引き出した、誰でも失敗なく作れる簡単レシピです。シャキシャキとした食感と優しい味わいは、どんなお料理にもぴったり。この春、ぜひこのレシピでヨモギの美味しさをお楽しみください！
主な材料- 新鮮なヨモギ 1束（約300g）
- 長ネギ 少々（彩りと風味付け用）
調味料- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1.5（旨味を加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラスします）
- おろしニンニク 小さじ1/2（ピリッとした風味を足します）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさと彩りを添えます）
- だし醤油（韓国の薄口醤油）大さじ1.5（旨味を加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしさをプラスします）
- おろしニンニク 小さじ1/2（ピリッとした風味を足します）
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさと彩りを添えます）
調理手順
Step 1
まず、ヨモギの鮮度を最大限に引き出すために、きれいに下処理をしましょう。ヨモギの根元の硬い部分を少しだけ切り落とし、しおれたり傷んだりした葉は丁寧に取り除いてください。
Step 2
ヨモギに残った農薬や汚れを落とし、鮮度を保つために、酢を少量加えた水に10分ほど浸けます。こうすることで、ヨモギがよりパリッとして清潔になります。
Step 3
酢水から取り出したヨモギは、流水で数回優しく洗い流してください。葉の間に隠れた汚れまでしっかり洗うことで、ヨモギ本来の味をより一層楽しめます。
Step 4
きれいに洗ったヨモギは、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気が多いとナムルが水っぽくなってしまうので、できるだけ水気を切ることが重要です。
Step 5
ヨモギを茹でる鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1/2を加えてください。塩を加えると、ヨモギの色がより鮮やかになり、ほんのりと下味もつきます。
Step 6
お湯がぐらぐらと沸騰したら、ヨモギの太い茎の部分からそっと入れます。茎の部分は葉の部分よりも火が通りにくいので、先に茹でることで均一な食感になります。
Step 7
ヨモギ全体を入れ、1分程度、さっと短時間で茹で上げます。ヨモギは茹で過ぎると食感が悪くなり、香りが飛んでしまうので、シャキシャキとした食感が残るように手早く茹でるのがコツです。茹でている途中で、菜箸で一度上下を返すと均一に火が通ります。
Step 8
茹で上がったヨモギは、すぐに冷水にとり、2〜3回さっと冷水で洗って熱を取ります。こうすることで、ヨモギのシャキシャキ感が保たれ、鮮やかな緑色をそのままキープできます。
Step 9
冷水から取り出したヨモギは、両手でしっかりと水気を絞ります。水気が残っていると調味料がなじまず、ナムルがべちゃっとしてしまうので、ぎゅっと絞ることが大切です。
Step 10
水気を絞ったヨモギを食べやすい長さに切ります。一般的には4〜5cm程度の長さが食べやすいですが、お好みで調整してください。
Step 11
長ネギは白い部分と青い部分を使い、小口切りにします。長ネギのピリッとした香りが、ヨモギナムルの風味を一層豊かにしてくれます。
Step 12
ボウルに切ったヨモギ、小口切りにした長ネギ、そして分量の調味料（だし醤油、ごま油、おろしニンニク）を全て加え、優しく揉み込むように和えていきます。強くこすりすぎるとヨモギが潰れてしまうので、丁寧に扱ってください。
Step 13
最後に、香ばしい炒りごまをたっぷり振りかけたら、香り豊かなヨモギのナムルの完成です！見た目も味も良いヨモギナムルで、食卓を彩ってみてください。
