매콤달콤 감칠맛 폭발! 돼지고기 앞다리살 제육볶음 황금 레시피
집밥 진수성찬! 돼지고기 앞다리살로 만드는 제육볶음, 실패 없는 황금 레시피
입맛 없을 때 최고! 매콤달콤한 양념이 쏙 배어든 돼지고기 앞다리살 제육볶음 황금 레시피를 자세히 알려드릴게요. 보기만 해도 군침 도는 푸짐한 한 끼를 즐겨보세요!
주재료- 돼지고기 앞다리살 500g (잡채용 또는 불고기용으로 준비하시면 좋아요)
- 대파 1대 (큼직하게 썰어 준비)
- 당근 1/5개 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 표고버섯 2개 (신선하거나 건표고를 불려 사용)
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤함을 더하고 싶다면)
- 식용유 2큰술 (볶음용)
- 설탕 1큰술 (초벌 볶음용)
매콤달콤 양념장- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 고추장 듬뿍 2큰술 (깊은 맛을 더해줘요)
- 맛술 (미림) 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 진간장 1큰술 (감칠맛 담당)
- 멸치액젓 1큰술 (또는 까나리액젓, 감칠맛 UP!)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛 담당)
- 다진 마늘 2큰술 (풍부한 향)
- 후추 약간 (향긋하게)
- 통깨 약간 (고소한 마무리)
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 고추장 듬뿍 2큰술 (깊은 맛을 더해줘요)
- 맛술 (미림) 1큰술 (잡내 제거 및 풍미 증진)
- 진간장 1큰술 (감칠맛 담당)
- 멸치액젓 1큰술 (또는 까나리액젓, 감칠맛 UP!)
- 올리고당 2큰술 (윤기와 단맛 담당)
- 다진 마늘 2큰술 (풍부한 향)
- 후추 약간 (향긋하게)
- 통깨 약간 (고소한 마무리)
조리 방법
Step 1
돼지고기 앞다리살은 키친타월을 이용해 앞뒤로 눌러 핏물을 꼼꼼하게 제거해주세요. 핏물을 제거해야 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있답니다. 먹기 좋은 크기(약 3-4cm)로 썰어 준비해주세요.
Step 2
함께 볶을 채소와 버섯을 비슷한 크기로 썰어주세요. 대파는 어슷하게, 당근은 반달 모양이나 채 썰기, 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 부분을 썰어주면 좋습니다. 청양고추는 어슷 썰어 넣으면 칼칼한 맛을 더할 수 있어요. 큼직하게 썰어야 씹는 맛이 살아나고 요리의 비주얼도 훨씬 먹음직스러워집니다.
Step 3
이제 맛있는 제육볶음을 위한 황금 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 고춧가루 2큰술, 듬뿍 담은 고추장 2큰술, 맛술 1큰술, 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 올리고당 2큰술, 다진 마늘 2큰술을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 멸치액젓 대신 까나리액젓을 사용해도 좋아요. 양념장 비율을 잘 맞춰야 실패 없는 제육볶음을 만들 수 있답니다.
Step 4
달궈진 팬에 식용유 2큰술을 두르고, 썰어둔 돼지고기와 설탕 1큰술을 넣어 중강불에서 골고루 볶아주세요. 설탕을 먼저 넣고 고기를 볶으면 고기가 부드러워지고 양념이 잘 배는 효과가 있습니다. 고기가 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요.
Step 5
고기가 80% 정도 익었을 때, 미리 만들어둔 양념장을 모두 넣어주세요. 이때 불은 중불로 유지해주세요.
Step 6
양념장과 고기를 골고루 잘 섞어주세요. 양념이 타지 않도록 불 조절을 중불에서 중약불로 해주면서, 양념이 고기에 충분히 스며들도록 천천히 볶아주는 것이 중요해요. 이 과정을 통해 제육볶음의 깊은 맛을 끌어낼 수 있답니다.
Step 7
양념이 팬 바닥에 살짝 눌어붙기 시작하면, 준비해둔 대파, 당근, 표고버섯, 청양고추 등의 부재료를 모두 넣고 빠르게 섞어주세요. 센 불에서 짧게 볶아 채소의 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다.
Step 8
채소와 버섯이 적당히 익으면 불을 꺼주세요. 마지막으로 참기름 1큰술을 둘러 고소한 풍미를 더해주세요. 맛을 보고 단맛이 부족하다면 올리고당 1큰술을 추가하여 기호에 맞게 조절해주세요. 취향에 따라 설탕이나 올리고당 양을 조절하시면 나만의 맛있는 제육볶음을 완성할 수 있어요.
Step 9
마지막으로 후추를 살짝 뿌리고, 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛과 향이 일품인 제육볶음이 완성됩니다! 따끈한 밥 위에 얹어 먹으면 정말 꿀맛이에요.
