ピリッと香ばしい！失敗しないイカ炒めの黄金レシピ
食欲がない時にもぴったり！しっとり柔らかいイカ炒めを家で簡単に作る方法
私が一番自信のある、水っぽくならずに炒める美味しいイカ炒めのレシピを公開します！おかずがない時や食欲がない時にパパッと作って、ご飯に混ぜて食べると本当に絶品です。一般的なイカ炒めとは違い、野菜を先に炒め、タレも軽く煮詰めることで風味を加えています。蒸し調理で柔らかく仕上げたイカは、噛むほどに旨味が増し、しっとりとした食感が楽しめます。汁気なく、さっぱりと召し上がれます。玉ねぎとネギのピリッとした辛さとほのかな甘み、そしてごま油から立ち上る香ばしい香りが加わり、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。ぜひ、このレシピを参考に美味しいイカ炒めを完成させてください！
主な材料- イカ 2杯 (胴体基準)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 2本
- ニラ 4株 (または長ネギの白い部分)
- コチュ油 (唐辛子油) 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
合わせ調味料 レシピ- サラダ油 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ6
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ6
- 醤油 大さじ2
- 水あめ (または米あめ) 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにく (みじん切り) 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (または、ごく少量のすりおろし生姜)
- 料理酒 (みりん) 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ6
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 大さじ6
- 醤油 大さじ2
- 水あめ (または米あめ) 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- にんにく (みじん切り) 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1/2 (または、ごく少量のすりおろし生姜)
- 料理酒 (みりん) 大さじ2
調理手順
Step 1
きれいに下処理したイカは、食べやすい大きさ (約3〜4cm) に切ります。鍋に下処理したイカを入れ、料理酒(みりん)大さじ2を振りかけ、水は一滴も加えず、蓋をして強火で短時間、蒸し煮にします。このようにすると、イカが硬くなるのを防ぎ、柔らかい食感を保つことができます。
Step 2
イカの表面が赤みを帯びてきたら、すぐに火を止め、イカを取り出して粗熱をとります。蒸し調理したイカは、食感が格段に柔らかくなり、味もしっかり染み込んでさらに美味しくなります。熱いのでやけどに注意してください。
Step 3
小さなフライパンや鍋にサラダ油大さじ1を熱し、合わせ調味料の材料をすべて加えて、弱火でゆっくりと煮詰めます。調味料を一度煮詰めることで、材料がよく混ざり、深い味わいが引き出され、ほのかな香ばしさも加わり、イカ炒めの色合いと風味を一層引き立てることができます。
Step 4
副材料を準備します。ニラは3〜4cmの長さにざっくりと切ります。青唐辛子は小口切りにし、玉ねぎは半月形に薄くスライスします。(ヒント: ニラの代わりに長ネギの白い部分を使うと、より爽やかで豊かな風味が楽しめます。長ネギを使う場合は、大きめに切ってください。)
Step 5
炒め用のフライパンにサラダ油大さじ1とコチュ油(唐辛子油)大さじ2を一緒に熱し、温めます。サラダ油とコチュ油を混ぜて使うことで、よりピリッとした辛さと風味が活き、深い味わいを感じることができます。
Step 6
温まったフライパンに、スライスした玉ねぎ、青唐辛子、ニラ(または長ネギ)を入れ、野菜が半透明になるまで中強火で手早く炒めます。野菜がある程度炒まったら、あらかじめ煮詰めた合わせ調味料と、蒸して冷ましたイカを加え、強火で短時間、手早く炒め合わせます。イカは炒めすぎると硬くなるため、調味料が全体に均一に絡むように1〜2分程度でさっと炒め終えるのがコツです。
Step 7
火を止めたらすぐに、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまをたっぷり振りかけて仕上げます。ごま油の香ばしさと、ごまの食感が加わり、料理の完成度を高めます。温かいご飯の上に乗せて混ぜて食べると、素晴らしい一食になります！
