쫄깃하고 고소한 전복 버터구이: 완벽한 손질법부터 완성까지
최고의 전복 버터구이 레시피: 신선한 전복 손질 완벽 가이드와 풍미 가득한 조리법
안녕하세요! 무더운 여름, 입맛 없을 때 보양식으로도 좋고 손님 초대 요리로도 손색없는 ‘전복 버터구이’ 레시피를 소개합니다. 더위 때문에 주방에 서 있는 것도 힘들지만, 사랑하는 가족을 위해 늘 맛있는 요리를 준비하는 주부의 마음을 담아, 싱싱한 전복 손질법부터 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 상세한 조리 과정까지 모두 알려드릴게요. 고소한 버터 향과 쫄깃한 전복의 환상적인 조화를 지금 바로 경험해보세요!
주재료- 싱싱한 활전복 3마리
- 작은 양파 1/2개
- 청피망 1/4개
- 통마늘 2쪽
- 은행 10알
양념 및 향신료- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 버터 1조각 (약 10g)
- 식용유 1큰술
- 소금 2꼬집
- 후추 약간
- 맛술 (미림 또는 청주) 1큰술
- 버터 1조각 (약 10g)
- 식용유 1큰술
조리 방법
Step 1
신선한 활전복을 손질하는 첫 단계입니다. 전복에 굵은 소금을 골고루 묻힌 후, 작은 솔이나 칫솔을 이용해 껍질과 살 부분을 문질러 닦아주세요. 소금을 묻혀 씻으면 전복에서 나오는 검은 물때나 이물질이 훨씬 효과적으로 제거되어 더욱 깨끗하게 손질할 수 있습니다.
Step 2
소금으로 박박 문질러 씻고 나면, 전복의 뽀얀 속살이 드러나며 몰라보게 깨끗해진 것을 확인할 수 있습니다. 마치 전복이 멋지게 몸단장을 마친 것 같죠?
Step 3
깨끗하게 세척한 전복의 껍질을 분리하는 방법입니다. 전복의 껍질을 보면 한쪽은 둥글고 다른 한쪽은 뾰족한 모양인데요. 뾰족한 쪽의 껍질 아래에 숟가락 끝을 밀어 넣고, 껍질 바닥을 긁듯이 쑥 밀어주면 전복 살과 껍질이 손쉽게 분리됩니다.
Step 4
껍질에서 분리한 전복 살에서 이제 내장을 제거할 차례입니다. 전복 몸통의 날개처럼 보이는 부분을 잡고 살짝 잡아당기듯이 밀어주면 내장이 쉽게 분리됩니다. 내장은 따로 모아두세요.
Step 5
분리한 내장에는 딱딱한 모래주머니가 있을 수 있으니, 이를 칼로 잘라 제거해 줍니다. 또한, 전복의 뾰족한 쪽에 숨어있는 ‘이빨’도 제거해 주어야 합니다. 뾰족한 끝부분을 잘 살펴보면 삼각형 모양의 이빨이 있는데, 칼로 깔끔하게 잘라내 주세요. 이 과정은 전복을 더욱 부드럽게 즐길 수 있게 해줍니다.
Step 6
이제 손질된 전복 살을 요리에 적합한 모양으로 썰어줄 차례입니다. 껍질에 붙어있던 전복 살의 넓은 면을 썰기 좋게 칼집을 넣습니다. 먼저 짧은 쪽부터 칼집을 넣어주고, 이어서 긴 쪽으로 썰어주면 먹기 좋은 크기로 전복 손질이 마무리됩니다. (예: 격자무늬 칼집을 넣거나, 0.5cm 두께로 썰기)
Step 7
전복 버터구이에 들어갈 채소를 준비합니다. 양파는 채 썰고, 청피망은 씨를 제거하고 비슷한 크기로 썰어줍니다. 통마늘은 편으로 썰거나 다져서 준비하고, 은행도 껍질을 제거한 후 준비해주세요. 집에 있는 다른 채소 (예: 파프리카, 버섯 등)를 활용해도 좋습니다.
Step 8
손질된 전복을 더욱 부드럽게 익히기 위한 팁입니다! 끓는 물에 전복을 넣고 30초~1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 이렇게 살짝 데치면 전복이 익으면서 질겨지는 것을 방지하고, 버터구이 시에도 짧은 시간 안에 부드럽게 조리할 수 있습니다. 데친 전복은 찬물에 헹궈 물기를 제거해 줍니다.
Step 9
달궈진 팬에 식용유를 살짝 두르고, 은행과 편마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하며 달달 볶아주세요.
Step 10
마늘 향이 올라오면 준비한 양파와 청피망을 넣고, 채소가 살짝 투명해질 때까지 볶아줍니다. 채소가 어느 정도 익으면서 단맛이 올라올 거예요.
Step 11
이제 데쳐둔 전복을 팬에 넣습니다. 여기에 맛술 1큰술, 소금 2꼬집, 그리고 후추 약간을 넣어 모든 재료가 80% 정도 익을 때까지 함께 볶아줍니다. 맛술은 전복의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해줍니다.
Step 12
재료들이 80% 정도 익었을 때, 준비해둔 버터 1조각을 팬의 빈 공간에 넣어줍니다. 버터가 녹으면서 고소한 풍미를 더해줄 거예요.
Step 13
불을 살짝 중불로 올리고, 녹은 버터가 모든 재료에 코팅되도록 빠르게 볶아줍니다. 버터가 타지 않도록 주의하며 1~2분 정도 더 볶아주면, 그윽한 버터 향과 함께 쫄깃하고 고소한 전복 버터구이가 완성됩니다! 따뜻할 때 바로 즐겨보세요.
