ピリ辛醤油煮込み豆腐：ご飯が進む定番おかず
簡単！ピリ辛醤油煮込み豆腐の黄金レシピ、ご飯が止まらない！
簡単なのにご飯が何杯でも進んでしまう、最高のメインおかず「ピリ辛醤油煮込み豆腐」をご紹介します！豆腐と基本的な調味料だけで、ごちそうのような一品が完成します。ピリ辛でしっかりした味と、豆腐の香ばしい風味がご飯泥棒になること間違いなし！お酒のおつまみにもぴったりなので、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 豆腐 1/2丁（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- サラダ油 大さじ2
美味しい煮込みダレ- 醤油 100ml
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- 水 150ml
- 醤油 100ml
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ2
- みりん（または料理酒）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3
- 水 150ml
調理手順
Step 1
まず、豆腐の煮込みに風味を添える野菜を準備しましょう。玉ねぎは2cm幅くらいのやや厚めに切った繊維に沿って千切りにします。あまり細かく切ると、煮込んでいるうちにすぐにしんなりして食感が失われてしまいます。少し厚めに切ることで、煮込んでも玉ねぎのシャキシャキ感と甘みが残ります。
Step 2
玉ねぎと同じくらいの太さで、長ねぎも大きめに斜め切りにして準備してください。こうして大きめに切ると、煮込みに爽やかな香りを加え、見た目も美味しそうに仕上がります。
Step 3
豆腐はまず、流水で軽く洗い流します。そして、調味料の煮汁がよく染み込むように、約2cmの厚さに切ると良いでしょう。あまり薄く切ると崩れやすいので、適度な厚さを保つことが大切です。
Step 4
切った豆腐は、キッチンペーパーを使って表面の水分を丁寧に拭き取ってください。水分が残っていると、豆腐を焼くときに油がはねる原因になったり、表面がカリッと焼けなかったりします。
Step 5
さあ、味の決め手となる煮込みダレを作りましょう！まず、醤油100ml（約1/2カップ分）を計量してボウルに入れます。これが深い旨味のベースとなります。
Step 6
次に、旨味とほのかな塩味を加えるだし醤油（または薄口醤油）大さじ2を加えてください。だし醤油は、普通の醤油とは違う、より深い味わいを加えてくれます。
Step 7
臭みを消し、風味を引き立てるみりん（または料理酒）大さじ1を加えます。鶏肉や魚料理のように、豆腐の生臭さを抑える役割があります。
Step 8
甘みを加える水あめ（またはオリゴ糖）大さじ3をたっぷり加えます。照りがあり、食欲をそそる煮込みを作るのに不可欠です。
Step 9
ピリッとした辛味を加えたい場合は、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を入れてください。お好みで量を調整してください。
Step 10
爽やかな味を加えるために、にんにくのみじん切り大さじ1をたっぷり加えます。にんにくの風味が、調味料の味をさらに深めてくれます。
Step 11
最後に、煮込んでいる間に調味料が焦げるのを防ぎ、豆腐に味がよく染み込むように、水150ml（約3/4カップ）を加えます。これで、しっとりと煮詰まる煮汁の量が決まります。
Step 12
全ての調味料の材料がボウルに入ったら、泡立て器やスプーンで全体をよく混ぜて、煮込みダレを完成させましょう。材料がよく混ざり合うことで、美味しい煮込みができます。
Step 13
本格的に豆腐の煮込みを作りましょう！中くらいのフライパンを用意し、サラダ油大さじ2をひいてください。フライパンを中火で温めます。
Step 14
温まったフライパンに、水気を拭き取った豆腐を、食べやすいように切ったものを並べていきます。隙間なく、きれいに並べましょう。
Step 15
豆腐は中火で、じっくりと両面がきつね色になるまで焼いてください。この時、豆腐は崩れやすいので、あまり頻繁にひっくり返すと形が崩れてしまいます。各面がきつね色になったら、一度だけひっくり返すのが形を保つコツです。私は片面あたり約4分ずつ焼きました。表面が少ししっかりして、香ばしい香りがしてくるはずです。
Step 16
豆腐が両面、きれいなきつね色になったら、千切りにした玉ねぎを豆腐の周りに均一に加えてください。玉ねぎが煮えることで、甘みが加わります。
Step 17
次に、あらかじめ作っておいたピリ辛醤油ダレを、豆腐と玉ねぎの上から均一に注ぎます。タレが豆腐の間に染み込むようにしましょう。
Step 18
ここで火を強火にし、タレがぐつぐつと沸騰するまで煮立たせます。沸騰したら火を中火に弱め、蓋をしたり開けたりしながら約10分間、じっくり煮込みます。煮汁がほどよく煮詰まるまで煮込むことが大切です。
Step 19
約10分煮込むと、フライパンの底に美味しい煮込みダレがほどよく残っているはずです。このタレが豆腐に深い味わいを加えてくれます。
Step 20
さあ、最後に香りを加える長ねぎを加える番です。切った長ねぎを豆腐の上に均一に散らします。
Step 21
豆腐のきれいな形を保つために、豆腐はできるだけ触らないようにしてください。スプーンやトングを使って、長ねぎだけをフライパンの下の方へそっと押し込むようにして、煮込みダレと絡ませましょう。
Step 22
最後に火を弱火にし、1分ほどだけさらに煮込みます。長ねぎの香りが染み込むように、少しだけ加熱する工程です。味見をして、もし薄味であれば、醤油や水を少し足して、もう一度少し煮詰めると、さらに濃厚で美味しい煮込みに仕上がります。
Step 23
美味しいピリ辛醤油煮込み豆腐の完成です！温かいご飯の上に乗せて、召し上がれ！
