旬の牡蠣と香ばしいニラ醤油でいただく！栄養満点、絶品かき釜飯
季節の牡蠣で作る、もちもちで上品な味わいのかき釜飯の黄金レシピ
11月から2月が旬の新鮮な牡蠣をたっぷり使い、ご飯の旨味を引き出し、香ばしいニラ醤油で風味をプラスした栄養満点のかき釜飯。お腹も心も満たされる、特別な日のためのレシピです。釜飯ならではの奥深い味わいをぜひご堪能ください。
かき釜飯の材料- 米 2カップ（約360g）
- 水 2カップ（約400ml）
- 大根 1/4本（約150g）
- 新鮮な牡蠣 1パック（約200g）
香ばしいニラ醤油だれ- 新鮮なニラ 1束（約50g）
- 赤唐辛子 1本
- みじん切りニンニク 1/2大さじ
- 粉唐辛子（細挽き） 1/2大さじ
- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 8大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（粗めに潰したもの） 大さじ1
- 新鮮なニラ 1束（約50g）
- 赤唐辛子 1本
- みじん切りニンニク 1/2大さじ
- 粉唐辛子（細挽き） 1/2大さじ
- 醤油（だし醤油または濃口醤油） 8大さじ
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（粗めに潰したもの） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、お米はきれいに洗って30分ほどしっかり水に浸しておきます。浸したお米はザルにあげて水気を切っておきましょう。大根は厚さ約0.5cmのいちょう切りにし、3cm長さの短冊切りにします。牡蠣は購入後すぐに使う場合でも、軽く塩水（水2カップに塩小さじ1程度）で優しく振り洗いし、汚れを落としてからザルにあげて水気を切ります。このひと手間を加えることで、牡蠣特有の生臭さが和らぎ、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
次に、釜飯を炊いていきます。炊飯器の内釜や厚手の鍋に、水気を切ったお米を入れ、その上から切った大根を均等に広げます。この時、炊飯用の水は普段よりも少し少なめにすると良いでしょう。お米と同量の2カップ（400ml）の水を注ぎ、お米や大根に直接かけるのではなく、お米と大根の間からそっと注ぎ入れます。中火から強火で、沸騰して蒸気が出てくるまで、約7～10分炊きます。
Step 3
鍋全体に美味しそうな湯気が出てきたら、しゃもじでご飯とお米がくっつかないよう、優しく混ぜ合わせます。ご飯と大根が混ざったら、準備した新鮮な牡蠣をお米の上に彩りよく並べます。牡蠣を乗せたら、火を一番弱火にし、蓋をしてさらに約10分蒸し煮にします。この間に牡蠣の旨味がご飯に染み込み、風味が格段にアップします。
Step 4
10分間蒸らし終えたら、ご飯はふっくらと炊き上がり、牡蠣の風味が全体に行き渡ります。火を止めた後も、蓋はそのままにして、さらに5分間蒸らします。この蒸らし時間で、お米はより一層モチモチとした食感になり、美味しいかき釜飯が完成します。ご飯が炊ける間に、分量の材料を混ぜ合わせて、風味豊かなニラ醤油だれを作っておくと、さらに美味しくいただけます。
