Fumet Ikan (Sari Ikan Beraroma)
Membuat Sari Ikan dengan Aroma yang Kaya
Halo semuanya! Dengan senang hati saya membagikan resep yang telah saya kembangkan dan sempurnakan selama lebih dari 10 tahun sebagai koki profesional. Motivasi utama saya berbagi adalah untuk memberikan sedikit bantuan bagi mereka yang baru memulai dalam bisnis kuliner. Meskipun resep ini mungkin terlihat sederhana, saya membagikannya dengan percaya diri karena ini adalah resep yang telah saya ciptakan dan teliti secara pribadi secara ekstensif. Mohon diperhatikan bahwa saat ini saya tidak aktif bekerja di dapur, sehingga saya tidak dapat memberikan foto pribadi dari proses memasak atau hidangan akhir. Gambar-gambar yang Anda lihat adalah untuk referensi. Saya akan segera menghapus atau merevisi apa pun yang menimbulkan masalah. Tujuan saya di sini adalah untuk memberikan wawasan berharga bagi calon pemilik restoran. Gunakan resep ini sebagai panduan untuk meningkatkan kreasi kuliner Anda. Fumet ikan ini akan menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada berbagai hidangan.
Bahan-bahan- 1kg tulang ikan dengan sedikit daging menempel (tulang ikan putih segar direkomendasikan)
- 100cc anggur putih (white wine)
- 1 bouquet garni (ikatan rempah seperti daun salam, thyme, dan batang peterseli)
- 60g mentega tawar (unsalted butter)
- 1.5L air
- 60g bawang bombay (potong kasar)
- 1 batang seledri (potong kasar)
- 50g jamur kancing (belah dua)
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapkan tulang ikan dengan saksama. Untuk menghilangkan semua sisa darah, rendam tulang dalam air dingin selama minimal 6 jam. Sangat disarankan untuk mengganti air sekali atau dua kali selama periode perendaman ini.
Step 2
Masukkan tulang ikan yang sudah bersih dari darah ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga tulang terendam. Mulai panaskan dengan api besar.
Step 3
Saat air mulai menghangat, akan muncul buih di permukaan. Buang buih ini dengan teliti. Setelah buih dibuang, tambahkan anggur putih, bouquet garni, potongan kasar bawang bombay dan seledri, jamur kancing yang dibelah dua, dan mentega. Aduk perlahan, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan (simmer) selama minimal 1 jam. Memasak perlahan adalah kunci untuk mengekstrak cita rasa penuh.
Step 4
Setelah sari dimasak perlahan selama lebih dari satu jam dan aroma lezat memenuhi dapur Anda, matikan api dan biarkan hingga benar-benar dingin. Saring sari yang sudah dingin melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan yang jernih dan murni. Fumet ikan ini dapat disimpan di lemari es selama sekitar satu hari; rasanya akan semakin kaya. Simpan di lemari es atau freezer hingga siap digunakan.