Ubi Jalar Masak Pedas Manis: Resep Super Praktis Koki Lim Sung-geun
Musim Paling Manis! Lauk Super Praktis dan Bergizi: Ubi Jalar Masak
Ubi jalar dikatakan paling manis di bulan September, musim puncaknya! Manfaatkan musim yang sempurna ini untuk membuat hidangan pendamping lezat yang berpadu apik dengan nasi. Resep ini, dipersembahkan oleh Koki Lim Sung-geun dari ‘Al-Toran’, sangat beraroma dengan rasa pedas dan manis yang menggoda. Kami akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat hidangan ubi jalar masak yang tak tertahankan ini, cocok untuk setiap hidangan.
Bahan Utama- 400g ubi jalar (varietas kastanye atau labu direkomendasikan)
- 6 sdm minyak goreng
- 5 buah jamur kancing
- 6 siung bawang putih utuh
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (cabai cheongyang)
- 1 sdm biji wijen panggang
- 2 sdm minyak wijen
Bahan Bumbu- 1 cangkir air (200ml)
- 8 sdm anggur beras (seperti Mirin)
- 5 sdm sirup jagung (untuk kilau dan rasa manis)
- 4 sdm kecap asin (kecap asin untuk sup)
- 2 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 2 sdm bubuk cabai merah halus (gochugaru)
- 1 cangkir air (200ml)
- 8 sdm anggur beras (seperti Mirin)
- 5 sdm sirup jagung (untuk kilau dan rasa manis)
- 4 sdm kecap asin (kecap asin untuk sup)
- 2 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 2 sdm bubuk cabai merah halus (gochugaru)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas bersih ubi jalar seberat 400g. Kemudian, potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm berbentuk kubus. Memotongnya lebih besar membantu mereka mempertahankan bentuknya selama dimasak dan mencegahnya hancur.
Step 2
Masukkan ubi jalar yang sudah dipotong ke dalam air dingin dan gosok perlahan untuk menghilangkan kelebihan pati. Langkah ini mencegah kuah masakan menjadi keruh dan membuat permukaan ubi jalar tidak terlalu lengket, sehingga menghasilkan rasa yang lebih bersih. Setelah dibilas, tiriskan ubi jalar hingga benar-benar kering di saringan.
Step 3
Panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masukkan ubi jalar yang sudah ditiriskan dan tumis selama kurang lebih 3-4 menit, hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan yang bagus. Proses ini membantu mengkaramelisasi gula alami mereka dan menciptakan bagian luar yang sedikit kencang, sehingga tidak mudah hancur saat dimasak.
Step 4
Setelah ubi jalar berwarna cokelat cantik, masukkan semua bahan bumbu langsung ke wajan yang sama selagi masih dengan api sedang-tinggi. Campurkan 1 cangkir air (200ml), 8 sdm anggur beras, 5 sdm sirup jagung, 4 sdm kecap asin, 2 sdm gochujang, dan 2 sdm gochugaru halus. Aduk terus menerus untuk mencegah gosong dan biarkan mendidih perlahan selama kurang lebih 5 menit, atau hingga sausnya berkurang sekitar 80%.
Step 5
Ketika saus sudah mengental dengan baik, kecilkan api menjadi rendah. Sekarang, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan. Potong 5 jamur kancing menjadi empat bagian dan tambahkan bersama dengan 6 siung bawang putih utuh ke dalam wajan. Lanjutkan memasak dengan api kecil, biarkan rasa jamur dan bawang putih meresap ke dalam ubi jalar.
Step 6
Terakhir, tambahkan 2 buah cabai rawit hijau Korea (buang bijinya, cincang halus), 1 sdm biji wijen panggang, dan 2 sdm minyak wijen. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Menambahkan bahan-bahan ini di akhir akan menjaga aroma segar dan rasanya. Ubi jalar masak pedas manis Anda yang lezat sudah siap! Sajikan di atas nasi hangat untuk hidangan yang nikmat.
