ピリ辛甘辛！イム・ソングンシェフの超簡単サツマイモの煮物レシピ
旬を迎えて最も甘い今！ご飯泥棒、栄養満点のおかず、超簡単サツマイモの煮物
サツマイモは、一年で最も甘みが乗る9月が一番美味しい時期と言われています！この最高の季節に、ご飯が何杯でも進んでしまう、栄養満点のおかずを作りましょう。アルトランのイム・ソンウクシェフの秘伝レシピを活用し、ピリ辛で甘い味と、もちもちとした食感が絶品のサツマイモの煮物を、誰でも簡単に作れるように詳しくご紹介します。ご飯のおかずとしても、お子様のおやつとしても申し分ない、魅力的なサツマイモの煮物、ぜひ今すぐ作ってみてください！
主な材料- サツマイモ 400g（栗種またはホクホク系のサツマイモがおすすめ）
- サラダ油 大さじ6
- マッシュルーム 5個
- ニンニク（丸ごと） 6かけ
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調味料- 水 1カップ（200ml）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ8
- 水あめ 大さじ5（照りと甘みを加えます）
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- 細かいコチュカル（粉唐辛子） 大さじ2
- 水 1カップ（200ml）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ8
- 水あめ 大さじ5（照りと甘みを加えます）
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- 細かいコチュカル（粉唐辛子） 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、サツマイモ400gの皮をきれいに剥きます。次に、一口大（約2〜3cm角）の食べやすい大きさに切ってください。大きめに切ることで、煮込んでいる間に崩れにくく、きれいな形を保つことができます。
Step 2
切ったサツマイモを冷水に入れ、優しくもみ洗いしてでんぷん質を取り除きます。これにより、煮汁が濁るのを防ぎ、サツマイモの表面がべたつくのを防いで、よりすっきりとした味わいになります。でんぷん質を取り除いたサツマイモは、ザルにあげて水気をよく切ります。
Step 3
中火で熱したフライパンに、水気を切ったサツマイモとサラダ油大さじ3を入れ、炒めます。強火で約3〜4分間、サツマイモの表面全体がこんがりと色づくまで炒めてください。この工程でサツマイモの甘みを引き出し、表面を軽く焼くことで、煮込んでいる間に簡単には崩れないように固くします。
Step 4
サツマイモの表面がこんがりと焼けたら、フライパンを移さずに、そのまま調味料を全て加えて強火で炒め煮にします。調味料は、水1カップ（200ml）、料理酒大さじ8、水あめ大さじ5、濃口醤油大さじ4、コチュジャン大さじ2、細かいコチュカル大さじ2を全て加えます。焦げ付かないようにヘラで混ぜながら、約5分間煮詰めます。この時、調味料の煮汁が元の量の約80%程度まで減るまで煮詰めるのが重要です。
Step 5
煮汁が程よく煮詰まったら、火を弱火にします。ここで下準備した野菜を加えます。マッシュルーム5個は4等分にし、ニンニク6かけはそのまま加えます。弱火でじっくりと煮込むことで、マッシュルームとニンニクの風味がサツマイモに移り、より深い味わいになります。
Step 6
最後に、小口切りにして種を取り除いた青唐辛子2本、炒りごま大さじ1、ごま油大さじ2を加えて、全ての材料を均一に混ぜ合わせて完成です。火を止める直前に加えることで、青唐辛子の新鮮な香り、辛味、ごまの香ばしさ、ごま油の風味が活きます。これで、見事なピリ辛甘辛サツマイモの煮物が完成しました！温かいご飯に乗せて、美味しく召し上がってください。
