바삭하고 고소한 통마늘 멸치볶음 레시피
도시락 반찬 & 밑반찬으로 최고! 끝까지 바삭한 통마늘 멸치볶음 황금 레시피 – 잔멸치 & 지리멸치 활용법
멸치 비린내 없이 처음부터 끝까지 바삭하고 고소한 멸치볶음을 만드는 특별한 비법을 알려드릴게요. 통마늘을 함께 볶아 쫄깃달콤한 맛까지 더해 더욱 풍성한 밥도둑 반찬을 완성해보세요!
주재료- 잔멸치 90g
- 통마늘 100g
- 식용유 2큰술
양념- 마요네즈 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 (또는 으깬 참깨) 1큰술
- 마요네즈 1큰술
- 진간장 1큰술
- 맛술 (미림 등) 1큰술
- 올리고당 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 (또는 으깬 참깨) 1큰술
조리 방법
Step 1
1. 먼저 잔멸치를 준비합니다. 2. 중불로 예열한 마른 팬에 멸치를 넣고 기름 없이 볶아주세요. (덖기) 3. 멸치를 집어 먹어보아 바삭하고 노릇하게 볶아졌다면 불을 꺼주세요. 멸치를 충분히 덖어주면 비린내가 사라지고, 나중에 시간이 지나도 바삭함이 유지됩니다.
Step 2
잘 덖어진 멸치는 깨끗한 그릇에 옮겨 담습니다. 팬 바닥에 붙은 멸치 부스러기는 가볍게 털어내거나 버리고, 팬은 물로 한번 헹궈주세요. (잔여물이 타는 것을 방지합니다.)
Step 3
1. 깨끗하게 헹군 팬을 중불에 올리고 식용유 2큰술을 둘러주세요. 2. 준비한 통마늘을 팬에 넣고 볶습니다. 3. 마늘이 노릇하게 익기 시작하면 불을 잠시 끄고, 준비된 양념 재료(마요네즈, 진간장, 맛술, 올리고당)를 모두 넣어주세요. 4. 다시 중약불로 조절하여 양념이 보글보글 끓어오를 때까지 끓여줍니다.
Step 4
양념이 끓어오르면 약 30초 정도 더 끓여줍니다. 이렇게 양념을 한 번 끓여주면 마늘에 맛이 잘 배고 윤기가 더해집니다.
Step 5
미리 덖어둔 바삭한 멸치를 팬에 넣고 양념이 골고루 묻도록 재빨리 섞어주세요. 멸치는 이미 충분히 덖아져 있기 때문에 오래 볶을 필요 없이 가볍게 섞어주기만 하면 됩니다.
Step 6
마지막으로 참기름 1큰술과 참깨 1큰술을 넣고 가볍게 휘리릭 섞어주면 맛있는 통마늘 멸치볶음이 완성됩니다.
Step 7
완성된 멸치볶음은 멸치 특유의 고소하고 바삭한 식감과 함께, 통마늘의 쫄깃하면서도 달콤한 맛이 어우러져 정말 맛있습니다. 밥반찬으로 최고예요!
