Salsa Bisque de Camarones Profunda y Aromática
¡Eleva tu Cocina! El Secreto para una Salsa Bisque de Camarones Increíblemente Sabrosa
Un pilar de la cocina francesa, la salsa bisque de camarones es esencialmente un caldo profundamente concentrado hecho con las cáscaras y cabezas de los crustáceos. Forma la base para platos de lujo como la cremosa sopa bisque de camarones. La magia reside en hervir estas partes para extraer su umami inherente. Mientras que la bisque de langosta es famosa, esta versión de camarones ofrece una profundidad de sabor igualmente exquisita. ¡Descubre cómo crear esta salsa de calidad de restaurante en tu propia cocina!
Ingredientes- Camarones limpios (cabezas separadas, cáscaras retiradas, desvenados) 640g
- Aceite de oliva 40ml
- Cebolla o chalotas, finamente picadas 50g
- Ajo picado, equivalente a 2 dientes
- Tallos de perejil fresco, 3 ramitas
- Ramita de tomillo fresco, 1 ramita
- Hoja de laurel, 1
- Pasta de tomate 20g
- Tomates enteros en lata o tomates frescos, picados 200g
- Coñac o whisky 30ml
- Vino blanco seco 20ml
- Agua o caldo de pollo/vegetal 300ml
- Pimentón dulce en polvo, 2 pizcas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, separa las cabezas de los camarones de los cuerpos. Para los cuerpos, pela los camarones, reservando las cáscaras. Desvénalos haciendo un corte superficial a lo largo del lomo. Reserva la carne del camarón aparte.
Step 2
Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Añade primero las cabezas de camarón. No las revuelvas inmediatamente; deja que se calienten gradualmente a medida que la olla se calienta. Esto ayuda a liberar su sabor.
Step 3
Una vez que las cabezas de camarón hayan empezado a calentarse, añade las chalotas (o cebolla) picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas. Luego, incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
Step 4
Con cuidado, vierte el coñac (o whisky). Deja que burbujee y cocine por un momento. Por seguridad, puedes apagar el fuego antes de añadir el alcohol, luego volver a encenderlo.
Step 5
Vuelve a encender el fuego y deja que hierva a fuego lento durante unos 2 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y los sabores se concentren. A medida que el líquido se reduce ligeramente, usa el reverso de una cuchara o un machacador para aplastar suavemente las cabezas de camarón, liberando sus jugos. Continúa cocinando durante unos 5 minutos.
Step 6
Agrega los tomates picados (o tomates enlatados) y cocina, revolviendo ocasionalmente. Una vez que los tomates se hayan ablandado, incorpora la pasta de tomate. Asegúrate de revolver constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla mientras se cocina.
Step 7
Añade los tallos de perejil, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel para infusionar su aroma. Vierte el agua o el caldo de pollo/vegetal. El líquido debe cubrir apenas las partes del camarón.
Step 8
Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 30 a 40 minutos, o incluso hasta una hora, permitiendo que los sabores se mezclen y se intensifiquen. Revisa después de unos 30 minutos para asegurarte de que no se haya reducido demasiado. Prueba y ajusta la sazón si es necesario antes de apagar el fuego.
Step 9
Tradicionalmente, todos los ingredientes se licúan y luego se cuelan por un colador de malla fina. Yo he optado por un método ligeramente más sencillo: he colado el líquido a través de un colador durante unos 15 minutos, presionando suavemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible sin licuarlo todo.
Step 10
¡Este líquido concentrado es la esencia del camarón! Si lo licúas todo antes de colarlo, obtendrás una salsa bisque aún más rica y espesa. Usa esta sabrosa salsa como base para sopas, platos de pasta, risottos y más.
