香ばしい干し菜（チウィナムル）の炒め物：ご飯が進む常備菜作り
旬の野菜に負けない！香ばしい干しチウィナムルの黄金レシピ
今日は、香りの王様！干しチウィナムルを使った美味しい炒め物をご紹介します。冷蔵庫にある乾物でも、立派な常備菜が作れるんです。もちもちとした食感と深い香りが食欲をそそる干しチウィナムルの炒め物、さあ、早速作ってみましょうか？
材料- 乾燥チウィナムル 50g
- 醤油 5大さじ
- にんにくみじん切り 1大さじ
- 水 50ml
- サラダ油 2大さじ
- ごま油 1大さじ
- 炒りごま 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、乾燥チウィナムルを準備します。乾燥チウィナムルをたっぷりの水に浸し、一晩（約24時間）かけてじっくりと戻してください。最低でも5時間以上は戻さないと、柔らかく仕上がりません。私は風味をより深くするために、長めに戻しました。
Step 2
十分に柔らかくなったチウィナムルは、流水で3〜4回ほど丁寧にすすぎ、土や汚れをきれいに取り除きましょう。このひと手間で、ナムルの苦味が軽減され、より美味しくいただけます。
Step 3
大きめの鍋に、チウィナムルが完全に浸るくらいの水を入れ、塩小さじ1/2（0.5大さじ）を加えます。そして、強火で沸騰させる準備をします。
Step 4
お湯が沸騰したら、火を中火に落とし、蓋をしたまま約20分間チウィナムルを茹でてください。このように茹でることで、ナムルが柔らかくなり、独特の香りが引き立ちます。
Step 5
20分間茹でた後、火を止めて蓋をしたまま、約30分間蒸らしてください。この蒸らし工程で、ナムルはよりしっとりと柔らかくなります。
Step 6
蒸らし終わったら、チウィナムルを取り出し、冷水でさっと洗い、余熱を取ります。
Step 7
茹でたチウィナムルの水気を、手で軽く絞ってください。あまり強く絞りすぎるとパサパサになってしまうので、水分が約50%程度残るように、優しく絞るのがコツです。
Step 8
準備したチウィナムルに醤油大さじ5を加え、指先で優しく揉み込むようにして、醤油が全体に染み込むように和えてください。味をなじませます。
Step 9
調味料がなじんだら、にんにくみじん切り大さじ1とサラダ油大さじ2を加えます。ここから強火にかけ、全ての材料を一緒に炒めていきましょう。
Step 10
炒めている途中で、ナムルが乾燥しすぎているように見えたら、水50mlを少量加えてください。これにより、ナムルが焦げ付くのを防ぎ、しっとりと仕上がります。さらに約5分間炒めます。
Step 11
全ての材料がよく炒まったら火を止め、最後に香味油としてごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて風味をプラスします。ごま油とごまがナムル全体に均一に混ざるように、よく和えてください。
Step 12
これで、香ばしい香りと噛み応えのある食感がたまらない、干しチウィナムルの炒め物の完成です！温かいご飯の上にのせて食べれば、まさに「ご飯泥棒」のような絶品常備菜になりますよ。
