上品で美味しい三色ナムル
彩り豊かでヘルシーな食卓！ほうれん草、キキョウ根、ナスを使った三色ナムル レシピ
鮮やかな緑のほうれん草、貴重な白いキキョウ根、そして魅惑的な紫色のナスで作る三色ナムルは、栄養と美味しさを完璧に両立させた素晴らしい副菜です。それぞれの野菜のみずみずしさと食感を活かし、心を込めて和えれば、ご家族の健康まで챙る最高の選択となるでしょう。今すぐ三色ナムルで、健康的で豊かな食卓を完成させてみませんか？
主な材料- ナス 1/2個
- ほうれん草 1束
- 玉ねぎ 1/4個
- キキョウ根（ドラジ） 2本
- 赤唐辛子 1/4個
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 小ネギ（小口切り） 約1/2本分
調味料- 醤油 大さじ1
- ごま油 小さじ3
- ごま（すり） 小さじ2
- ごま（ホール） 少々（飾り用）
- 塩 少々（味調整用）
- 醤油 大さじ1
- ごま油 小さじ3
- ごま（すり） 小さじ2
- ごま（ホール） 少々（飾り用）
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、ほうれん草はきれいに洗い、根元をほぐします。鍋に湯を沸かし、塩少々（分量外）を加えて30秒～1分ほどさっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。茹で上がったら冷水に取り、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 2
キキョウ根（ドラジ）は、皮をむき、5cm長さに切ります。次に、包丁で細かく千切りにします。千切りにしたキキョウ根は、流水で洗い、アクを抜いてください。その後、塩水（水1カップに対し塩大さじ1/2程度）に10分ほど浸けておきます。アクが強い場合は、浸ける時間を長くしてください。
Step 3
ナス1/2個は、まず縦半分に切り、その後、5mm厚さの斜め切りにします。切ったナスはボウルに入れ、塩大さじ1/2程度を振りかけて10分ほど置き、水分を出します。水分が出たら、しっかりと水気を絞って準備します。
Step 4
玉ねぎ1/4個は、皮をむき、3〜4cm長さの細切りにします。赤唐辛子1/4個は種を取り除き、みじん切りにします。ニンニクのみじん切り（大さじ1）と小ネギ（小口切り）も用意しておきましょう。
Step 5
では、キキョウ根のナムルを作りましょう。フライパンにごま油少々（分量外）を熱し、水気を絞ったキキョウ根を入れて炒めます。キキョウ根がしんなりしたら、ニンニクみじん切り、すりごま小さじ1、ごま油小さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜながら炒め合わせます。出来上がったキキョウ根ナムルは、お皿に綺麗に盛り付け、ホールごまを散らして完成です。
Step 6
次に、ナスのナムルです。同じフライパンに油少々（分量外）を熱し、玉ねぎの細切りを入れて、しんなりするまで炒めます。玉ねぎが炒まったら、水気を絞ったナスを加えて一緒に炒め合わせます。ナスが柔らかくなったら、醤油大さじ1/2、残りのすりごま、ごま油小さじ1を加えて味を調えます。出来上がったナスナムルも、お皿に彩りよく盛り付け、ホールごまを散らして完成させます。
Step 7
最後に、ほうれん草のナムルを和えます。準備したほうれん草は、食べやすい大きさ（2〜3等分）に切ります。大きめのボウルにほうれん草を入れ、小ネギ、残りのニンニクみじん切り、残りのすりごま、ごま油小さじ1、そして塩少々を加えて、優しく揉み込むように和えます。ほうれん草本来の味を活かすことが大切なので、塩加減は最後に味見しながら調整してください。これで、彩り豊かな健康的な三色ナムルの完成です！