알싸한 마늘과 고소한 황치즈의 조화, 갈릭치즈 피낭시에
단짠의 매력! 집에서 만드는 마늘 치즈 피낭시에 레시피 (+영상)
마늘의 알싸한 풍미와 황치즈의 짭조름함이 어우러져, 단맛을 즐기지 않는 분들도 반할 만한 특별한 맛의 피낭시에를 소개합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감에 은은하게 퍼지는 마늘과 치즈 향이 일품이에요. 10개 분량의 레시피로, 홈카페 디저트나 선물용으로도 손색없답니다.
기본 재료- 무염버터 120g
- 달걀흰자 120g
- 설탕 100g
- 꿀 20g
- 소금 2g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
조리 방법
Step 1
냄비에 무염버터 120g을 넣고 중약불에서 천천히 녹여줍니다. 버터가 타는 냄새가 나기 시작하면 불을 더 줄여 갈색빛이 돌 때까지 인내심을 가지고 태워줍니다. 이때 타지 않도록 주의하세요.
Step 2
원하는 호박색 또는 땅콩색이 되면 불에서 내려주세요. 뜨거운 버터를 고운 체에 걸러 맑은 버터 오일만 분리합니다. 분리한 버터 오일은 50~60℃ 정도로 살짝 식혀 준비합니다.
Step 3
깨끗한 볼에 달걀흰자 120g, 설탕 100g, 꿀 20g, 소금 2g, 바닐라 익스트랙 1 작은술을 넣습니다. 거품기를 볼 바닥에 닿게 한 상태로 설탕이 녹을 때까지 멍울 없이 잘 섞어줍니다. 거품이 너무 많이 나지 않도록 주의합니다.
Step 4
곱게 다진 마늘 25g과 파슬리가루 3 작은술을 볼에 넣습니다. 이제 거품기를 세워서 날달걀 흰자의 기포를 부드럽게 정리하며 재료들이 고루 섞이도록 저어줍니다. 너무 세게 저어 거품이 많이 생기지 않도록 합니다.
Step 5
체에 내린 아몬드가루 50g, 박력분 40g, 황 치즈가루 25g을 넣습니다. 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어줍니다. 가루가 뭉치지 않고 반죽에 부드럽게 섞이도록 주의합니다.
Step 6
식혀둔 갈색 버터 오일을 2~3번에 나누어 넣어가며 반죽이 매끄러워질 때까지 섞어줍니다. 버터가 분리되지 않도록 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.
Step 7
완성된 반죽을 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 재료들이 안정화되고 풍미가 더욱 깊어집니다.
Step 8
휴지가 끝난 반죽을 냉장고에서 꺼내 가볍게 한 번 섞어준 후, 짤주머니에 담아 사용합니다. 짤주머니를 사용하면 틀에 균일하게 반죽을 채우기 편리합니다.
Step 9
피낭시에 틀 안쪽에 녹인 버터(분량 외)를 꼼꼼하게 발라줍니다. 반죽을 짤주머니로 틀의 80~90% 정도만 채워줍니다. 너무 가득 채우면 구우면서 넘칠 수 있습니다.
Step 10
190℃로 예열된 오븐에 넣고, 온도를 180℃로 낮춰 20~25분간 노릇하게 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간은 조절해주세요. 구워진 피낭시에는 틀에서 바로 분리하여 식힘망 위에서 완전히 식힙니다. 따뜻할 때 바로 틀에서 분리해야 부서지지 않고 깔끔하게 빠집니다.
